Гликемията буквално означава "причинява глюкоза (захар) в кръвта." Нивата на кръвната глюкоза са тясно свързани с количеството и вида на консумираните въглехидрати. Гликемията е свързано съществително, което означава глюкоза или захар в кръвта. Високо гликемичните храни могат да предизвикат повишаване на кръвната захар, което може да продължи по-дълго време в кръвта. Ниско-гликемичните храни могат да причинят малко увеличение на кръвната захар, което обикновено не трае толкова дълго.
Гликемичен контрол и диабет
За тези, които имат диабет, гликемичният контрол е основна цел. Хората, които са предразположени да получат диабет , тези с метаболитен синдром, инсулинова резистентност или реактивна хипогликемия също имат подобрения в здравето, ако кръвната захар е повече или по-малко стабилна.
Контрол на апетита
Друга добра причина да се запази стабилността на кръвната захар е контролът на апетита. Изследванията показват, че хората са по-гладни, когато ядат високи гликемични въглехидрати в сравнение с яденето на същото количество въглехидрати, което е по-малко гликемично.
Гликемичен индекс
Храните с много захар обикновено са много гликемични. Също така, нишестета в храни като картофи, хляб и зърнени продукти са изработени от дълги струйки глюкоза, така че тези храни могат да бъдат толкова много, или дори по-гликемични от захарните храни. Колкото по-обработена е храната, толкова по-гликемична ще бъде. Например, минералното овесено брашно в пакетите е по-гликемично от бързо приготвянето на овес, което на свой ред е по-гликемично от овесеналата в стомана овес.
Гликемичният индекс може да ни даде идеи за това, кои храни ще повишат кръвната захар повече. Тази мярка може да ни даде указания за това колко храна ще повиши кръвната захар, но има много променливи и не са точни.
| Загрижеността за гликемичния индекс |
|---|
| Единичните храни, а не комбинациите от храни, могат да повлияят на кръвната захар по различен начин |
| Не взема предвид други променливи, които влияят върху кръвната захар, като например как се приготвя храната или колко се яде |
| Включва само храни, съдържащи въглехидрати |
| Не се класират храни на основата на съдържание на хранителни вещества, като храни с ниско съдържание на индекса може да са с високо съдържание на калории, захар или наситени мазнини. |
Може да е трудно да се проследи гликемичният индекс. От една страна, няма стандарт за това, което се счита за храни с ниска, умерена и висока гликемия. Пакетираните храни не изброяват своето гликемично класиране на етикета и може да бъде трудно да се прецени какво може да бъде.
Основните принципи на здравословното хранене, контрола на порциите и отчитането на въглехидратите са всички начини да ви помогнем по-добре да управлявате и контролирате кръвната си захар.
Храни, които класират високо и ниско на гликемичния индекс
Има списъци с храни, съдържащи гликемичен индекс, които могат да ви помогнат да научите повече за гликемичния индекс на различни храни и да разберете кои храни може да са по-добър избор за вас. В следващата таблица са дадени примери за храни, които имат висок и нисък гликемичен индекс.
| Високи гликемични храни | Ниски гликемични храни |
|---|---|
Картофи Пащърнак Оризов сладкиш Повечето търговски зърнени култури бонбони Захар подсладени напитки Дати Крекери Бисквитки Зрели банани Печени изделия и други продукти, произведени от брашно | Месото яйца Соеви храни Храни с високо съдържание на мазнини, като ядки, авокадо и масла боб ечемик Овесени ядки от стомана Други зърна, приготвени цели Не-нишестени зеленчуци Грейпфрут Горски плодове |
Източници:
Майо клиника. Гликемичен индекс: Какво се случва зад претенциите. http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/glycemic-index-diet/art-20048478
Майо клиника. Дали гликемичният индекс е полезен за контролиране на кръвната захар, ако имате диабет? М. Реджина Кастро, MD http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/diabetes/expert-answers/diabetes/faq-20058466