Да имаш алергия към яйца означава повече от просто да се наложи да пропуснеш чинията с прясно приготвени яйца или домашно приготвени фритати. Това е лесната част, тъй като има много други възможности за закуска, които да запълнят глада си. Това, което често означава, е преминаването на вкусни бисквитки, богати питки или други прекрасни десерти, където яйцата са сред списъка с съставки.
За толкова много хора, които имат алергия към яйца, много десерти са напълно извън границите.
Ами ако има още една възможност точно пред вас, която всъщност би могла да реши този проблем, като ви позволи да се насладите на старите фаворити? Една съставка, която може безопасно да се използва в много рецепти за замяна на яйца? Не мислете повече, просто помислете: Aquafaba.
Какво представлява Aquafaba?
Това наистина ли е дума? Всъщност това е и когато хората осъзнават какво е и откъде идва, те често са шокирани. Това е наименование, създадено от "Гъс Уолт", вегетариански хлебар, през февруари 2015 г. Оттогава той се превръща в популярен заместител на яйцата в кулинарния свят.
Aquafaba е дума, извлечена от латински, с аква означава вода и faba, която означава боб. Това всъщност е името на течността / сока / саламура, намерени в консерва от боб, като зърнени боб. (Ако не обичате garbanzo боб, известен още като нахут или сте алергични, можете да изберете течността, която се намира в бял боб или северни боб. Имайте предвид, че не можете да сте алергични към всички бобови растения, за да използвате другите боб.
И освен това, течността в garbanzo боб е установено, че работи най-добре.) Ако предпочитате да не използвате консервиран сорт, можете също да се откажете да накиснете и сварете сушени нахут и да събирате самата боб. Aquafaba не съдържа всички топ 8 алергени, включително яйца. Тя също е веган, така че привлича и тези, които са вегетарианци.
Какво прави Aquafaba?
Това е комбинация от протеини, нишесте и растителни твърди вещества. Той може да се използва в рецепти за свързване, сгъстяване, стабилизиране и емулгиране. Когато се използва като заместител на яйца, еквивалентите са както следва:
1 яйце = 3 супени лъжици Aquafaba
1 яйце бяло = 2 супени лъжици Aquafaba
1 яйчен жълтък = 1 супена лъжица Aquafaba
Той е идеалният заместител, тъй като можете да го съхранявате в хладилника толкова дълго, колкото държите картонена кутия с яйца, или можете да я излеете в табла за лед и да я замразите, за да я използвате по-късно. Ако сте квалифицирани в кухнята, можете също така да го дехидратирате, така че да продължи още повече. Aquafaba в рецепти е установено, че добавя влага в торти и по-добра текстура, за да направят нещата гладки и пухкави.
Как се използва Aquafaba
Отговорът изглежда е навсякъде и навсякъде! Той може да се използва при вземането на много вкусни храни като мерангуси, макарони, благун и леда. Използва се и в рецепти за палачинки, вафли, бисквити и сладкиши. Aquafaba също е намерила своето място в производството на растителни масла, сирене, майо и сладолед.
Едно от най-популярните начини на употреба на Aquafaba досега е в рецепти за бисквити с мейдж. Черешите традиционно са били известни като много лесна бисквитка, за да се разбият с яйчен белтък като основна съставка.
Сега всички, дори тези, които имат алергия към яйца, могат да се насладят на вкусна партида от тази любима "бисквитка", която се разтопи в устата ви.
Рецепта за Aquafaba Meringue
Изпробвайте тези "бисквитки" без яйца.
Съставки
- 1 чаша течност (Aquafaba) от кутия на нахут. (19-унция може да даде тази сума)
- 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
- 3/4 чаша гранулирана захар
инструкции
- Загрейте фурната до 200 градуса по Целзий
- Линия за печене на линии с пергаментна хартия.
- Комбинирайте екстракт от Аквафаба и ванилия в голяма купа. Използвайте ръчен миксер и бийте до пениса, което ще отнеме около 1-2 минути.
- Смесете с висока скорост, докато сместа започне да се уплътнява. Тя също ще стане по-непрозрачна, тъй като тя е смесена.
- Докато продължавате да смесвате, бавно добавете захар, като запазвате миксера. Спрете миксера от време на време, докато твърдите върхове се задържат, без да се сгъстява.
- Нарежете листовете за печене с купичките на сместа.Това може да се направи с лъжица или с торбичка.
- Печете 1 до 2 часа в зависимост от размера на "бисквитките", изпуснати върху листа за печене. След това изключете фурната и оставете "бисквитките" вътре в продължение на 45 минути до 1 час, докато фирмата не се докосне. След това се отстранява и оставя да се охлади при стайна температура.
- Съхранявайте остатъчните бисквитки в затворен контейнер в хладилника.