Алергиите към вегетариански източници на протеини могат да направят храненето предизвикателство.
Ако имате хранителна алергия или непоносимост , вашата диета е - разбира се - ограничена, без да имате собствен избор. Обратно, хората избират да станат вегетарианци по много причини. Тези причини могат да варират от желанието да се види дали избягването на месото ще доведе до по-добро здраве или повече енергия, ангажираността да се придържат към силни религиозни или етични убеждения, опасения относно безопасността на доставките на храни.
Независимо от мотивацията, комбинирането на няколко ограничени диети може да бъде предизвикателство и много хора с хранителни алергии се притесняват дали е възможно да получат адекватно хранене на вегетарианска диета. Дали тези опасения са оправдани зависят до голяма степен от кои храни, за които са алергични. Млечните продукти и яйцата, например, се изключват в традиционната вегетарианска тарифа, а много вегани ядат здравословна, разнообразна диета.
Други хранителни алергии обаче представляват по-големи предизвикателства за вегетарианците. Вегетарианските храни, които причиняват алергии, могат грубо да се разделят на източници на месни протеини, храни, използвани като зърнени храни, плодове и зеленчуци, въпреки че някои храни (например пшеница) се вписват в повече от една категория.
Ето какво трябва да замените в диетата си, някои алтернативни храни, които да разгледате, и препятствията, с които вероятно ще се сблъскате, ако сте алергични към някои особено често срещани храни.
Как да се справим с алергиите към протеините
Нуждаете се от протеини за ремонт, растеж и развитие на клетките.
За съжаление, много често срещани източници на протеини във вегетарианската диета включват алергени - най-често срещани са соята , пшеницата (като сеитън), фъстъците и дървесните ядки .
Вашето тяло се нуждае от около четири до шест унции протеин дневно за жени и от шест до осем унции дневно за мъже (макар че някои хора може да имат по-високи или по-ниски нужди от протеини).
Това се равнява на 45 грама на ден за жените и 55 грама за мъжете.
Повечето храни, дори зелени зеленчуци като броколи и зеле, съдържат най-малко малко количество протеини. Но някои храни - месо, млечни продукти, морски дарове, бобови растения и някои зърнени храни - са много по-плътен източник от други. Протеинът е една от най-често срещаните първоначални тревоги на много хора при започване на вегетарианска диета, но в действителност протеинните нужди на организма ви обикновено са лесни за посрещане с растителни източници.
В 20-то издание на книгата си " Диета за малка планета " Франсис Мур Лапе твърди, че като цяло хората, които ядат достатъчно количество калории, биха имали недостиг на белтъчини, ако диетите им са силно зависими от няколко много нископротеинови храни , Това не се е променило. Повечето хора, дори вегетарианци, се срещат и дори надвишават техните протеинови нужди, без дори да мислят за това.
Някои често срещани алергени, обаче, се използват толкова често като вегетариански протеини, които заслужават специално внимание.
Сое, под формата на тофу и темпе, е вегетариански щапел. Ще го намерите в опаковани зеленчукови бульони, заместители на ястия, замразени ястия и богати на протеини "соеви ядки" или "соево орехово масло". Ако сте алергични към соята , възможно е да получите подходящ протеин, но ще трябва да сте сигурни, че планирате храната си, за да получите четири до осем грама протеин на ден.
Също така ще откриете, че много готови вегетариански храни, особено млечни заместители, са извън границите. Ще трябва да избягвате месни заместители, които обикновено се произвеждат от соя (някои се произвеждат от пшеница, проверяват етикетите).
Другата храна, която най-често се използва като пряк заместител на месото, е пшеницата, под формата на сеитан (пшеничен глутен). Това понякога се продава като бонбони и се използва във вегетарианската люта чушка. Пшеницата също е обичайно свързващо вещество във вегетариански бургери, базирани на бобови растения. Освен това фъстъците и ядките се използват понякога за производство на вегетариански бургери, макар че те не са обикновени месни заместители.
Ако сте алергични към един или повече високо протеинови източници на протеини за вегетариански протеини, ще трябва да посрещнете нуждите си от протеини по други начини.
Амарантът, quinoa и teff са най-предпочитаните избори за протеинови източници без вегетариански алергени. Тези три зърна не са много добре познати в Америка, но са подходящи за вегетариански диети, с високо съдържание на протеини и без глутен.
Цяло зърно amaranth и quinoa са доста лесни за намиране, и quinoa-царевица макаронени смеси стават все по-широко достъпни в големите супермаркети. Тиф, етиопски зърно, може да е по-трудно да се намери, но някои магазини за здравословни храни или кооперации за хранителни стоки могат да го складират.
Алтернативи за тези, които са алергични към зърната
Зърната, особено цели зърна, са важен източник на въглехидрати, които тялото ви използва за енергия. Много от тях също са богати на витамини от вида B. Министерството на земеделието на САЩ препоръчва на възрастните да консумират три унции пълнозърнести продукти дневно.
Много хора обаче са алергични към определени зърна, включително (най-често) пшеница, царевица и ечемик. И когато сте вегетарианец, ще намерите много рецепти за вегетариански предястия, а ресторантите са на зърнена основа: макаронени изделия, полента, кус-кус, ризото, супи с тестени изделия или ечемик или латиница.
Пшеницата е единственото зърно сред "големите осем" най-разпространени хранителни алергени и се използва във вегетарианската диета като източник на зърно и белтъчини. Макаронени изделия, кус-кус, хляб и много зърнени храни са сред хранителните продукти извън вегетарианците с пшенични алергии или целиакия .
Обаче, до голяма степен поради увеличаването на броя на хората, които са диагностицирани с тези условия, има отлични заместители на пазара за почти всяка пшенична храна, която можем да си представим. Повечето супермаркети имат паста, зърнени храни и хляб без глутен. И всички храни, които са етикетирани без глутен, са безопасни и за ечемичните алергии.
Царевицата, от друга страна, е може би най-трудната хранителна алергия, с която да живеем. Не само царевицата е много често зърно (мисля, че царевичен чипс, полента, тортили и зърна), но също така е изключително често като съставка в преработените храни.
Царевият сироп, декстрозата и ксантановата гума са само някои от повсеместните съставки, получени от царевицата. Всъщност, тъй като списъкът на храните от царевицата расте толкова често, е трудно да се предложи пълен списък. И за разлика от пшеницата, царевицата не е обхваната от законите за етикетиране, които изискват нейното присъствие да е ясно отбелязано в списъците с съставки.
Така наречените "алтернативни" зърна, които са станали по-широко достъпни през последното десетилетие, могат да добавят толкова необходимо количество към вашата диета. В допълнение към амарант, quinoa и teff, можете да опитате просо, сорго и маниока. Оризът е друго общо зърно, което се счита за по-малко алергично.
Алергиите към плодовете и зеленчуците са по-лесни за управление
Плодовете и зеленчуците са ценни източници на микронутриенти (витамини и минерали) и антиоксиданти. Вашето тяло се нуждае от различни количества различни витамини, а Министерството на земеделието на САЩ препоръчва всеки ден да ядете две чаши плодове и две и половина чаши зеленчуци, за да ви помогнем да получите тези важни хранителни вещества.
Най-често срещаните алергенни плодове и зеленчуци включват лук, целина, домати, чесън, ябълки, пъпеши и цитрусови плодове.
За щастие, за разлика от вече споменатите храни, плодовете и зеленчуците не са обикновени "скрити съставки" в преработените храни. По принцип ще ги намерите, споменати по собствените им имена, на етикети и ще се използват в по-малко храни, отколкото при други алергени.
Най-голямата трудност на хората в тази категория е алергия към ароматни зеленчуци - лук, чесън, целина или подобни зеленчуци, които се използват за добавяне на вкус към супи или други варени храни. Тези зеленчуци се появяват в безброй рецепти и се намират в много преработени храни.
По-специално, най-вероятно ще ви е трудно да купите пакетиран зеленчуков бульон - основна храна, която се използва като основа не само за супи, но и за кулинария на зърнени храни, ако сте алергични към някои зеленчуци. Опитайте да направите свой собствен, така че да можете да използвате каквото и да е ароматно и ароматно зеленчуци, които можете да ядете.
В противен случай, освен избягване на алергени, ще трябва да сте наясно с витамините и минералите, които са особено богати на храни, които не можете да ядете и да намерите други източници на тези хранителни вещества. Например, ако не можете да ядете зелени зелени зеленчуци и сте след веганска диета, може да се наложи да бъдете особено внимателни относно приема на желязо.
Планиране на хранене и още
Ако избягвате обикновени алергени при вегетарианска диета, помислете за планиране на храненията си напред поне през цялото време, за да сте сигурни, че ядете разнообразие от храни и че получавате достатъчно от хранителните вещества, които ще липсвате в храни, които не можете да ядете.
Може да опитате да направите списък с храни, които искате да добавите към вашата диета и да готвите една-две седмично. Това е добър начин да се облекчите в яденето на нови зърна или зеленчуци, без да се затрупате с нови вкусове.
За храни като соя или царевица, които обикновено са скоби на вегетарианска диета или за множество алергии към сравнително често срещани храни, силно помислете за работа с диетолог или диетолог, за да сте сигурни, че ядете здравословна диета. Тези специалисти могат да препоръчват пренебрегвани източници на добро хранене, да помогнат да се определят безопасни и без алергени източници на добавки, които тялото ви може да се нуждае, и да ви помогне при планирането на хранене.
Някои диетолози и диетолози имат особен опит с хранителни алергии и непоносимост; свържете се с местна група за алергии или алергии, за да видите дали те имат препоръки за практикуващ лекар във вашия район.
> Източници:
> Лапе, Франсис Мур. Диета за малка планета . Издание на 20-то издание. Ню Йорк: Случайна къща. 1985 година.
> Министерство на земеделието на САЩ. MyPyramid.gov: Вътре в пирамидата. Интернет ресурс. 1 януари 2008 г.