Избухването на ботулирането се проследи до оперения сос за сирене Nacho

Десет души са хоспитализирани и един човек умира, след като е изял сос от сиренето на начо

На 22 май 2017 г. калифорнийското министерство на общественото здравеопазване съобщи, че 10 души са станали тежко болни, след като са яли сос от сирене nacho, продаван от бензиностанция извън Сакраменто, Калифорния. Един човек е умрял.

През април 2015 г. 29 души станаха много болни, след като ядат картофена салата в църква.

Какво общо имат тези две събития? И двете бяха избухвания на хранителни ботулизъм.

Хранителната ботулизъм се причинява от нервен токсин, който се получава от бактерията Clostridium botulinum . Това рядко заболяване може да причини животозастрашаваща респираторна парализа.

Появата на хранителни ботулизъм е обяснена

Технически, хранителният ботулизъм не е инфекция, а по-скоро опиянение. Предварително приготвеният токсин, произведен от Clostridium botulinum, се абсорбира в червата и циркулира с кръв към кръвоносните връзки, където се свързва, като по този начин причинява парализа.

Специфичните щети, причинени от токсина, зависят от това кои нерви са засегнати. Например, когато токсинът се свързва с нервите в автономната нервна система, сърдечните аритмии и нестабилността на артериалното налягане са резултат.

Увреждането на нервните синапси, причинени от ботулиновия токсин, е постоянно и възстановяването изисква повторно възстановяване на синапси.

Общите източници на хранителни ботулизъм включват домашно приготвени храни, които са неправилно консервирани, консервирани или ферментирали. По-рядко храни, закупени в магазина, могат да бъдат източник на ботулизъм, като например нарязан чесън в масло, чушки, домати, сос от консерви от сирене, сок от моркови и печени картофи, обвити в фолио.

Симптоми на хранителния ботулизъм

Хранителната ботулизъм започва между 12 и 36 часа след консумацията на заразена храна.

Първоначално хранителният ботулизъм води до гадене, сухота в устата и понякога до диария . По-късно симптомите включват разширени зеници, замъглено зрение и нистагъм, или бързо и неконтролирано движение на очите.

В крайна сметка парализата, засягаща двете страни на тялото, се разпространява от окото, ларингеалните и дихателните мускули към тялото и крайниците.

Пълната парализа на белите дробове, водеща до белодробна недостатъчност, е най-лошото нещо, което може да се случи в засегнатите от хранителния ботулизъм и води до смърт при 10 до 20 процента от пациентите.

За съжаление, няма лечение за ботулизъм. Лечението е насочено към симптомите и е подкрепящо. Механичната вентилация (т.е. дихателната машина на ДИС) е ключът към успешното лечение и намалява смъртността до по-малко от 10%. Освен това при възрастни, големи дози от конски Clostridium botulinum antitoxin се считат за полезни при неутрализирането на циркулиращия токсин.

Предотвратяване на хранителния ботулизъм

Най-добрият начин за управление на хранителния ботулизъм е да се избегне излагането му на първо място.

Спорите на Clostridium botulinum се намират в почвата в много части на света, включително в САЩ. Храните, замърсени с токсина, не променят вкуса, цвета и миризмата. Зеленчуците са особено добри при укрепването и поддържането на растежа на Clostridium botulinum.

Ако можете да направите свои собствени храни, е наложително да използвате натиск за сладки киселини и да следвате всички определени времена за безопасно консервиране на дома.

Ниско киселинните храни включват зеленчуци, смокини, някои домати, месо, риба и морски дарове. Не използвайте кипящ слой за вода вместо контейнер за натоварване при домашно консервиране, защото вряща вода не отстранява спорите.

За пълни указания за безопасно домашно консервиране вижте пълното ръководство на USDA за домашно консервиране.

Когато консумирате домашно консервирани храни с ниско съдържание на киселина, винаги първо вкарайте храни в тенджера - дори и да не забележите признаци на разваляне. На височини под 1000 фута се вари най-малко 10 минути. За всеки допълнителен 1000 фута височина добавете минута на кипене. Например, на височина от 3000 фута, заври най-малко 12 минути.

Винаги проверявайте всички консервирани храни, включително закупените от тях, за признаци на замърсяване. Веднага отхвърлете консервираните храни, които са изтекла, подути, изпъкнали, повредени или напукани. Ако отворите консервирана храна и съдържанието течове или пяна, незабавно я изхвърлете. И накрая, изхвърлете контейнера с консерви, чието съдържание е мухляво, обезцветено или миризливо. Никога не можеш да бъдеш твърде безопасно с консервирани храни.

Когато изхвърляте източници на възможно замърсяване, носете ръкавици, за да избегнете контакт с кожата, удвоете торбичките или контейнерите, плътно закрепете торбите с лента, избягвайте разливането и използвайте белина, за да почистите всички разливи, които настъпват.

Словото от

Въпреки че избухването на хранителни ботулизъм е рядко, те се случват. Бъдете нащрек за източници на храна, които вероятно са замърсени, особено консервирани храни, независимо дали са домашно консервирани или се купуват от магазина. Внимателно изхвърлете консервирани храни, които изглеждат замърсени.

> Източници:

> Ботулизъм. Окръг Лос Анджелис Обществено здраве. http://publichealth.lacounty.gov.

> Тестът за CDPH потвърждава, че ботулизмът е свързан със сос на Nacho, продаван в бензиностанцията в Сакраменто. Калифорнийския отдел за обществено здраве. https://www.cdph.ca.gov.

> Clostridium, Peptostreptococcus, Bacteroides и други анаероби. В: Ryan KJ, Ray C. eds. Sherris Medical Microbiology, 6e Ню Йорк, Ню Йорк: McGraw-Hill; 2014 година.

> Домашни консервирани храни. Защитете се от ботулизма. www.cdc.gov.

> McCarty, CL, et al. Бележки от полето: Голяма епидемия от ботулизъм, свързана с храната на църква Potluck - Охайо, 2015 г. Седмичен доклад за заболеваемостта и смъртността. 2015; 64 (29), 802-803.