Съвети за предотвратяване на заболяванията, причинени от храните
Всеки, който е оставил храна на твърде дълго време, е виждал видимите ефекти от микробния растеж. Причините за много препоръки за хигиена на кухнята са очевидни, като например измиване на съдовете или хладилна храна. Други обаче са по-малко.
Едно добро правило е да не забравяме, че микробите се наричат микроби, защото са микроскопични. С други думи, не можете да видите микроби с просто око, така че дори да сте изтрили това сурово пиле или да не забележите или миришете нищо нередно с картофената салата на леля Муриел, има шанс, да се дебнат.
По-лесно е да поддържате минимум инфекции, като сте запознати с възможните източници на микробно замърсяване, но никой мъж или жена не е остров и не винаги можете да контролирате хигиенните практики на другите.
Партньорството за обучение по безопасност на храните предоставя насоки за предотвратяване на болести, пренасяни чрез храна. Тези съвети не само са поставени на място, за да предотвратят получаването на инфекции от храни, приготвени от други, но и да ви предпазват от разпространение на болестта на други хора.
Измийте ръцете и повърхностите често
- Използвайте гореща, сапунена вода, за да измиете дъските за рязане, съдовете, приборите и броячите. Сапунът не убива микробите, но ги отстранява физически от повърхностите. Топлата вода подпомага това.
- Обмислете използването на кърпи за еднократна употреба на чисти кухненски повърхности, тъй като бактериите могат да се натрупват върху влажни, мръсни кърпи за кърпи. Измийте кухненските кърпи за многократна употреба.
- Измийте всички пресни плодове и зеленчуци под течаща вода. Плодовете и зеленчуците идват от растения, които растат в почвата, което е общ източник на микроби от околната среда, като Bacillus cereus и Clostridium . Добавете към оборския тор общ тор и имате възможно замърсяване с Е. coli . Това включва измиването на тези плодове и зеленчуци с кожи или кори, които не се консумират. Микробите на коричките се прехвърлят в ръцете ви, а след това и върху вашата обелена храна. Ножовете, които се отрязват чрез нетъкани кожи, могат да разпространят микробите в ядливите, месести части на продуктите.
Отделете и не кръстосайте замърсяванията
- Съхранявайте суровите меса и соковете им отделно от готовите за консумация храни. Повечето микроби не могат да оцелеят при високи температури и се убиват при нагряване. Суровите или недостатъчно обработени меса (и техните сокове) могат да бъдат основен източник на инфекциозни заболявания, тъй като осигуряват богат на хранителни вещества и влага източник за микробен растеж.
- Използвайте отделни дъски за рязане на пресни продукти и сурово месо. Дори и след измиване на дъските за рязане, някои микроби могат да се скрият в пукнатини или пукнатини. Добра идея е да държите отделни дъски за рязане на храни, които ще бъдат и няма да бъдат приготвени, за да се гарантира, че потенциалните микроби от дъската на "суровите меса" се унищожават при готвене.
- Не използвайте повторно ястия, при които имаше сурово месо или яйца в процеса на приготвяне и сервиране на храна. Някои хора обичат да използват повторно ястията си, като идеята е, че горещите, варени храни ще убият всички микроби, задържани в мръсните ястия (и те ще могат да запазят натоварването на съдомиялната машина). Въпреки това, докато топлината от варени храни може да убие някои останали микроби, има голяма вероятност температурата да не е достатъчно висока за обеззаразяване. Не си струва риска.
Кук храни на правилните температури
- Използвайте термометър за храни, за да сте сигурни, че вашите печено, пържоли и риба са приготвени на поне 145 градуса; домашни птици (вътрешна част на бедрото и крилото и най-дебелата част на гърдата) до 165 градуса; и земята месо до 160 градуса. Това са препоръчителните температури за елиминиране на повечето микроби, свързани с всеки тип храна. Има няколко вида инфекциозни бактерии, като Clostridium botulinum , които могат да образуват спори, които да оцелеят при тези температури. За щастие токсините Clostridium, отговорни за болестта, се убиват чрез адекватно нагряване, въпреки че спорите могат да причинят ботулизъм при малките бебета.
- Затоплете сосове, супи и сос до кипене, а останалите остатъци до 165 градуса . Готвенето на храна не означава, че вече е стерилно. В някои случаи малките останали микроорганизми, които преживяват топлина, не са достатъчни за причиняване на болести, но те могат да възстановят растежа след готвене. В други случаи може да настъпи замърсяване след варенето. И в двата случая, прегряването на тези препоръчвани температури е важно за предотвратяване на заболяването.
- Неравномерното готвене може да доведе до неравномерно загряване на микробите, така че не забравяйте да разбърквате и въртите храната при готвене в микровълнова печка - дори ако температурата на вашата храна вече ви харесва.
- Не използвайте рецепти, които изискват сурови или само частично сварени яйца . Яйцата могат да бъдат източник на Salmonella enteritidis , която расте на вътрешната повърхност на яйчените черупки. По-често се среща в белтъците, но понякога може да проникне в жълтъка.
Охладете и охладете бързо
- Уверете се, че хладилникът ви е настроен на 40 градуса или по-ниско, а фризерът ви е 0 градуса или по-малко. Хладилната система може да спре растежа на повечето бактерии, а замръзването може да убие някои микроби. Имайте предвид, че някои микроби, като Listeria , могат да издържат и дори да растат при температури под замръзване.
- Месото, яйцата и други развалящи се вещества трябва да бъдат замразени или замразени колкото се може по-бързо . Повечето инфекциозни микроби растат най-добре при температури, които са подобни на човешкото тяло, но много от тях процъфтяват и при стайна температура. Колкото по-бързи сте за охлаждане или замразяване на храната, толкова по-малка е възможността те да развият по-голямо замърсяване.
- Размразявайте храната в хладилника, в студена вода или в микровълновата фурна . Никога не размразявайте при стайна температура, където микробите могат да процъфтяват.
- Храната трябва да бъде маринована в хладилника , където най-много микробен растеж се забавя или спира.
- Нетрайните храни трябва да се охлаждат в рамките на 2 часа след седене при стайна температура. Всеки по-дълго и рискувате високи нива на растеж на микробите.
Източници
Борба с Бак. Партньорство за обучение по безопасност на храните.
Хранително заболяване. Центрове за контрол и превенция на заболяванията.