Ръководство за млекопреработвателните инфекциозни болести
Това е първата храна, която вкусваме. Това е в сосове от паста, бонбони, сладкиши, кремове, сирена, кисело мляко и сладолед. Млякото е една от най-гъвкавите съставки сред готвачите и основен в повечето домакинства. Въпреки това, като животински продукт, който е пълен с хранителни вещества, има няколко инфекциозни болести, свързани с мляко, замърсено с микроби, и млечни продукти.
Добрата новина е, че повечето от тези микроби са убити от пастьоризация, така че в действителност инфекциите, причинени от млякото и сиренето, са доста необичайни - но все пак възможни.
пастьоризация
Инфекцията предотвратяване на заболяванията е причината, поради която пастьоризираме млякото. Можете да научите за методите и митовете относно пастьоризацията, ако се чудите дали наистина е необходимо, след като прочетете за рисковете по-долу.
Как се замърсява млякото на краветата?
Точно както всички хора носят микроби, всички животни също се справят. Понякога микробите, които носят кравите, могат да бъдат проблем.
Някои млечни крави прекарват голяма част от времето си на паша в пасищата, където влизат в контакт с различни екологични микроби. В други случаи кравите са ограничени до сгради, където в по-претъпкани условия бактериите могат да растат и да се разпространят от крава до крава. В допълнение, много микроби, които са "съпътстващи" организми (организми, които съществуват съвместно с крави без да причиняват заболяване), могат да бъдат считани за човешки патогени (те могат да причинят инфекция при хората).
Млекопреработвателните предприятия имат много начини за навлизане на замърсяващи микроби. Първо, като богата на хранителни вещества течност, млякото създава идеална среда за микробен растеж. Второ, инсталациите за преработка на млечни продукти са пълни с площи, в които "трафикът" на служителите може да бъде придружен от микроби.
Инфекциозни микроби, намерени в млякото на краве
Има голямо разнообразие от микроби, които могат да бъдат намерени в кравето мляко и млечните продукти.
Рискът от много от тези, но не всички, се намалява чрез пастьоризация. Някои продукти също могат да се различават в своя риск. Например, много меки внесени сирена (като например Brie) не са пастьоризирани и носят много по-голям риск от заразяване (особено за бременни жени), отколкото твърди и пастьоризирани сирена. Нека да разгледаме някои от специфичните инфекции, свързани с млякото.
Инфекции на Bacillus Cereus
Bacillus cereus е бактерия, която произвежда токсини. Един тип токсин може да причини диария, докато друг причинява повръщане. Спорите на Bacillus cereus са устойчиви на топлина и могат да оцелеят при пастьоризация. Има дори много редки случаи, свързани със сухо мляко и изсушена бебешка формула.
бруцелоза
Бруцелът е бактериален микроб, който се намира в непастьоризирани млечни продукти. Бруцеловата инфекция или бруцелозата също е наречена "Лунна треска" поради редовното повторение на треска, свързана с болестта. Това е една от възможните причини за продължителна треска с неизвестен произход при децата.
Инфекции на Campylobacter jejuni
Campylobacter jejuni е най-честата бактерия, която причинява диария заболяване в САЩ, което инфектира приблизително 2,4 милиона души всяка година. Бактериите се намират в сурово мляко и домашни птици и могат да причинят кървава диария заедно с болки в корема, започващи два до пет дни след излагане.
Campylobacter има повишен шанс да причини заболяване, когато се консумира в млякото, защото основното рН на млякото неутрализира киселинността на стомаха, което позволява на бактериите да оцелеят.
Инфекции на Coxiella Burnetii
Коксиела заразява различни животни, включително добитък и домашни любимци. Микробият може да се открие в краве мляко и е устойчив на топлина и сушене. Инфекцията с Coxiella води до Q треска, висока температура, която може да продължи до две седмици. Подобно на Бруцела , това може да е причина за неизвестна продължителна треска при децата.
Е. Coli O157: H7 инфекции
E. coli O157: щам Н7 на Е. coli е свързан с редица хранителни епидемии и често е причина за кървава диария (хеморагичен колит). Често се свързва с млекодайни говеда, микробно замърсяване на сурово мляко и мека сирената може да доведе до заболяване.
Тази бактерия може да предизвика и хемолитичен уремичен синдром (хамбургерно заболяване), който се характеризира с нисък брой на тромбоцитите (тромбоцитопения), водещ до кървене и бъбречна недостатъчност.
Листериоза
Listeria monocytogenes е общ бактериален патоген, който се среща в меки сирена (особено внесени сирена) и непастьоризирано мляко. Той дори може да оцелее под температурата на замръзване и следователно може да издържи на охлаждането. Това е особено опасно за лицата, които имат отслабена имунна система, включително бременни жени, хора със СПИН и много млади и много стари. Listeria е една от инфекциите, за които е известно, че причиняват спонтанен аборт, а бременните са около 13 пъти по-склонни да придобият инфекцията.
Mycobacterium Avium Подвидове Паратуберкулоза Инфекции
Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis е щам на микобактерии, който може да издържи на пастьоризация и е свързан с развитието на болестта на Crohn, известен също като синдром на възпалителни черва. Все още не е известно дали тези бактерии действително могат да инфектират хората и точната връзка на Mycobacterium avium paratuberculosis и болестта на Crohn остава противоречива.
Инфекции на Mycobacterium Bovis
Микобактериум , причината за "консумацията", е ужасяващо разхищаващо заболяване, което първо засяга белите дробове, Mycobacterium bovis се свързва с консумацията на сурово мляко и е един от най-често срещаните замърсители преди пастьоризацията. Това е като туберкулозата (или туберкулозата), която имаме сега, но е различен щам на бактериите. Усилията за намаляване на шансовете на кравите, които носят или разпространяват този вид туберкулоза, са причина, поради която вече не виждаме тази болест често. М. bovis причинява туберкулоза при крави и може да се предава на хора чрез непастьоризирано краве мляко, което води до заболяване, което е много подобно на М. tuberculosis.
Инфекции на Salmonella
Замърсяването със салмонела на сурово мляко и млечни продукти е източник на няколко огнища през последните години. Симптомите включват диария и висока температура.
Инфекции на Staphylococcus Aureus
Staphylococcus aureus произвежда токсин, който причинява експлозивно повръщане и е често срещана причина за хранително отравяне. Хранителното отравяне от Staphyloccous aureus не е причинено от инфекция с бактериите, а по-скоро бактериите отделят токсини в храна, която се оставя на стайна температура. При загряване бактериите се убиват, но токсинът, който е устойчив на топлина, продължава да съществува.
Инфекции с ентероколит на Yersinia
Инфекциите с ентероколит на Yersinia се свързват с яденето на сурово мляко и сладолед, сред другите храни. Смята се, че замърсяването е следствие от разпадането на техниките за дезинфекция и стерилизация в млекопреработвателните предприятия.
Какво ще кажете за болестта на Mad Cow?
Заболяването от "луда крава", известно още като спонгиформният енцефалит по говедата, е заболяване, което засяга нервната система и е причинено от инфекциозен протеин, наречен " прион ". Консумацията на месо от говеда с СЕГ може да доведе до предаване на болестта. При хората заболяването се нарича "трансмисивна спонгиформна енцефалопатия" или " болест на болестта Кройцфелд-Якоб ".
За щастие за млечната промишленост и потребителите на мляко, инфекциозният прион не е бил намерен в млякото от заразени крави, нито е било съобщено предаване чрез пиене на краве мляко. Накратко, не можете да получите лудо краве заболяване от мляко.
Bottom Line - Как да се предпазим от млечните предавани инфекциозни болести
Може да бъде плашещо да научите за различните инфекции, които могат да се предават с мляко, но няколко прости практики могат значително да намалят шансовете ви да заразят тези инфекции:
- Не пийте сурово мляко. Пийте само пастьоризирано мляко и други млечни продукти.
- Помислете два пъти и четете етикети, когато пазарувате "органично". Много магазини за биологични храни предлагат непастьоризирани млечни продукти.
- Пазете се от меки сирена. Някои от тях, особено тези, които се внасят, не са пастьоризирани. Тъй като инфекции като Listeria обикновено причиняват само леко заболяване при майката, те често не се признават като причина за спонтанен аборт.
- Съхранявайте млечните продукти в хладилник до изтичане на срока на годност, отбелязан върху опаковката.
- Не оставяйте храни, особено тези, които съдържат млечни продукти, извън хладилника за повече от два часа (и в идеалния случай по-малко.) Имайте предвид, че бактериалните токсини могат да се запазят въпреки загряването, дори и самите бактерии да бъдат убити.
- Бъдете внимателни, когато пътувате до развиващите се страни, следвайте препоръчаните санитарни мерки за страната, в която се намирате, и не яжте сурови млечни продукти.
- Млякото и непастьоризираните млечни продукти не са единствените източници на хранително отравяне. Хранителното отравяне вероятно е много по-често, отколкото повечето хора мислят, като се има предвид, че повечето случаи на "стомашен грип" при възрастни са наистина хранително отравяне.
Източници
- > Центрове за контрол и профилактика на заболяванията. Сурово (не пастьоризирано) мляко. Обновено на 22/2/17. Сурово (не пастьоризирано) мляко. Обновено на 22/2/17.
- > Харви, Р., Закжур, С. и Л. Гулд. Заболявания от хранителни заболявания, свързани с органични храни в Съединените щати. Вестник за защита на храните . 2016, 79 (11): 1953-1958.