Научете какво е безопасно и какво не е на диета без глутен
Ако сте нов за диета без глутен - или дори да сте яли глутен за известно време - трябва да знаете какви термини означават "глутен" на етикетите на храните и на етикетите на продуктите за лична хигиена, така че може да избегне скрития глутен.
За съжаление Американската администрация по храните и лекарствата не изисква производителите да разкриват глутен върху етикетите на храните (само пшеница), така че да се определи дали даден продукт съдържа глутен, ако не е специално етикетиран с "глутен".
За да ви улесня, съставих списък на различните съставки, в които може да се скрие глутен. Някои от тях са ясни - те означават пшеница, ечемик или ръж - докато други могат да съдържат само глутен понякога.
Използвайте този списък като ръководство, но ако имате съмнения, се консултирайте с производителя ... или просто изберете друг продукт.
Условия, които означават глутен върху етикетите на храните
Следните термини представляват най-често използваните латински термини за пшеница, ечемик и ръж. Ако забележите някое от тези, продуктът съдържа глутен:
- Triticum vulgare (пшеница)
- Тритикале (кръстоска между пшеница и ръж)
- Hordeum vulgare (ечемик)
- Secale cereale (ръж)
- Triticum spelta (шлам, форма на пшеница)
Съставки, които винаги съдържат глутен
Следните термини представляват съставки, които винаги съдържат глутен:
- Пшеничен протеин / хидролизиран пшеничен протеин
- Пшенично нишесте / хидролизирано нишесте от пшеница
- Пшенично брашно / хлябно брашно / избелено брашно
- Булгур (форма на пшеница)
- Малц (произведен от ечемик)
- Кускус (произведен от пшеница)
- Фарина (изработена от пшеница)
- Макаронени изделия (произведени от пшеница, освен ако не е посочено друго)
- Сейтан (направен от пшеничен глутен и често използван във вегетариански ястия)
- Пшенична или ечемична трева (ще бъде кръстосано замърсена)
- Масло от пшеничен зародиш или екстракт (ще бъде кръстосано замърсено)
Съставки, които могат да съдържат глутен
В зависимост от източника, всички тези съставки потенциално могат да съдържат глутен.
FDA изисква производителите на храни да декларират върху етикетите си съставки, съдържащи пшеница. Обаче други зърна, съдържащи глутен, могат потенциално да се използват за производството на някои от тези съставки.
Ще трябва да се консултирате с производителя, за да разберете със сигурност дали една храна, която включва една или повече от тези съставки, е безопасна за диета без глутен .
- Растителен протеин / хидролизиран растителен протеин (може да идва от пшеница, царевица или соя)
- Модифицирано нишесте / модифицирано нишесте (може да идва от няколко източника, включително пшеница)
- Естествен аромат / естествен аромат (може да идва от ечемик)
- Изкуствен аромат / изкуствен ароматизант (може да дойде от ечемик)
- Карамел цвят (сега се счита за безопасна съставка, но ако имате съмнения, проверете с производителя)
- Модифицирано хранително нишесте
- Хидролизиран растителен протеин / HPP
- Хидролизиран растителен протеин / HVP
- подправки
- Ароматизаторите
- Растително нишесте
- Декстрин и малтодекстрин (и двата понякога се произвеждат от пшеница)
Не забравяйте, че една храна без глутенови съставки все още може да бъде заразена с глутен по време на обработката. Ако реагирате на храна, но не изглежда да има глутенови съставки в нея, това не означава, че си въобразявате реакция. Но важното е, че следият глутен може да има голямо разнообразие от асимптоматични ефекти, които могат да бъдат по-медицински опасни, отколкото острите симптоми, поради което е изключително важно да обръщате внимание на етикетите и да обсъждате безопасни храни с останалите общности.
Хората с чувствителност към целиакия и чувствителността към глутен, които не са целилак, имат диво различна степен на чувствителност към следи от глутен. Ако получавате симптоми на глутен от нещо, което изглежда без глутен, очевидно има достатъчно следи от глутен, за да ви накарат да реагирате, въпреки наличието на безопасен списък на съставките.