Въпрос: Аз ям без глутен, но все още имам симптоми на глутен. Защо се разболявам?
Отговор: За съжаление, най-вероятно сте се слели от вашите "без глутен" храни. За съжаление, безглутеновият етикет не означава, че "не съдържа абсолютно никакъв глутен" и някои от нас са достатъчно чувствителни, за да реагират на малките количества глутен, оставащи в тези продукти.
В Съединените щати Американската администрация по храните и лекарствата изисква храни, обозначени като "без глутен", да отговарят на стандартите, които изискват такива храни да съдържат по-малко от 20 части на милион глутен.
Медицински изследвания показват, че много хора с целиакия , но не всички от тях, могат да понесат така наречената "стандартна диета" с продукти на средно 20 милионни части глутен, без да се прекратят с големи симптоми или допълнителни чревни увреждания. Тази "стандартна диета" ще включва заместители без глутен за типични храни, съдържащи глутен, като хляб, зърнени храни и бисквити.
Двадесет части на милион са малко количество глутен (вижте тази статия за това колко глутен може да ме накара да се разболея, за да видя колко е малка). Но въпреки че е малка, 20 части на милион (или дори по-малко) може да са повече от достатъчно, за да ви накарат да получите симптоми на глутен.
Чувствителността варира сред пациентите с целулит, чувствителни към глутен
Хората с чувствителност към целиакия и не-целиакия глутен изглежда имат драматично различни степени на чувствителност към следи от глутен.
Някои хора могат да ядат храни, произведени на машини, използвани също и за храни без глутен, докато други получават симптоми от почти всяка преработена храна, особено от зърнени продукти, които са изложени на висок риск от кръстосано заразяване с глутен.
Някои хора попадат в чувствителната страна на спектъра - например получават симптоми на глутен от практически всички безглутенови брашна.
За да консумират печени продукти с брашно без глутен, тези хора може би трябва внимателно да избират и купуват пълнозърнести храни и след това да ги сортират, за да отстранят всички глутенови зърна (и да, намерих зърна от пшеница и ечемик в много различни видове глутен без зърна). След това някои хора измиват зърното (със сапун без глутен) и го смилат на брашно. Други не ядат никакви зърна, тъй като сортирането, измиването и след това смилането на собствените ви зърна очевидно отнемат нелепото време и енергия.
Какво можете да направите, ако получите симптоми от храна без глутен?
Ако усетите, че консумирате всички продукти, които не съдържат глутен и все още имате симптоми на целулитна болест , трябва да се консултирате с Вашия лекар, за да се уверите, че няма други здравословни състояния, потенциално причиняващи Вашите продължаващи симптоми .
След като изключите други потенциални причини за симптомите на глутена, можете да предприемете няколко стъпки, за да получите без симптоми:
- Първо, опитайте се да елиминирате всички зърнени продукти от диетата си, дори ако те са маркирани като без глутен. Някои келтики се справят най-добре с диета без ниско съдържание на въглехидрати.
- Вие сте на прав път, ако симптомите ви намаляват без зърно. Но ако все още изпитвате затруднения, дори когато ядете без жито, опитайте да премахнете всички обработени храни от вашата диета - всичко, което включва повече от една съставка или идва в някакъв вид опаковка.
Ако се придържате към пресни продукти, пресни меса, ядки, яйца и пресни млечни продукти (ако приемете, че не сте непоносими към лактозата и може да понасяте млечни продукти), ще имате най-голям шанс да минимизирате кръстосаното замърсяване с глутен и да се отървете от глутена симптоми.