Предприемането на мерки за предотвратяване на инфекцията със салмонела може да ви спести и вашето семейство да бъде един от 1,2-те милиона души в Съединените щати, които сключват тази болест всяка година. Предотвратяването на инфекции е особено важно за тези, които са най-застрашени от тежко заболяване, включително малки деца, възрастните хора и тези със слаба имунна система .
Докато повечето хора получават диария, която продължава няколко дни, приблизително 450 души умират всяка година от остра салмонелоза.
Бактериите, отговорни за салмонела, се разпространяват от замърсени храни и от животни, които ги носят в изпражненията си. Няма ваксина за салмонела и можете да хванете заболяването няколко пъти, затова е важно да се избягва контакт с бактериите.
трансмисия
Салмонелозата е заболяване, което включва диария, треска и коремни спазми. Бактериите се разпространяват в изпражненията. Някои хора са здрави, но са носители на бактериите. Използвайте тези съвети, за да не давате на други хора салмонела или да ги получите от тях :
- Винаги измивайте ръцете си, след като използвате тоалетната, сменяте памперсите и преди да приготвите храната.
- Лице, което има салмонелоза, не трябва да приготвя храна или да излее вода за други, докато нямат симптоми в продължение на 48 часа.
- Лице, което има салмонелоза, не трябва да се връща на работа , грижи за детето или училище, докато няма симптоми в продължение на 48 часа.
- Не отивайте да плувате, ако сте имали диария през последните 24 часа.
Подготовка и обработка на храни
Има много практики за обработка на храни, които са насочени към предотвратяване на заразяването със салмонела от храната. Тези практики са важни при хранене, готвене у дома и приготвяне на храна в ресторантите.
чист
- Измийте ръцете си преди и след като се справите с хранителните продукти.
- Измийте кухненските работни повърхности и приборите със сапун и вода след подготовката на всяка храна.
- По-добре е да използвате хартиени кърпи за еднократна употреба на чисти кухненски повърхности от гъби или хавлиени кърпи. Ако използвате хавлиени кърпи, те трябва да се измиват с топла вода в пералня след всяка употреба.
- Измийте добре продуктите преди да ги консумирате.
- Отлепете и изхвърлете външните листа или кори от плодове и зеленчуци.
- Измийте обилни зеленчуци, като картофи и моркови, ако искате да ядете кожата.
отделен
- Когато пазарувате, отделете сурово месо, птици и морски дарове отделно от останалите продукти. Съхранявайте ги отделно в хладилника.
- След контакт с сурово месо или домашни птици, мийте ръцете, кухненските работни повърхности, приборите, чиниите, чашите и т.н. веднага със сапун и вода. Особено важно е да не използвате несмляна прибори и други предмети за храна, които ще се сервират сурови или за месото, след като са готвени.
- Най-добре е да има отделни дъски за рязане, предназначени за сурово месо и за продукти, тъй като почистването не може да премахне всички бактерии.
- Не работете със сурово птиче месо или месо и не дръжте едно дете (напр. Хранене, смяна на пелена) по едно и също време.
готвач
- Купете домашни птици, смляно говеждо и яйца, преди да ядете. Не яжте и не пийте храни, съдържащи сурови яйца или сурово непастьоризирано мляко. Суровите яйца може да не са разпознати в някои храни, като домашно приготвен солен холандски сос, домашно приготвени салатни превръзки, тирамису, домашно приготвен сладолед, домашна майонеза, бисквитно тесто, яйца и замръзване.
- Ако ви сервира месо, птици или яйца в ресторант, не се колебайте да го изпратите обратно в кухнята за по-нататъшно готвене. Птиците и месото, включително хамбургерите, трябва да бъдат добре приготвени, а не розови в средата.
хлад
- Съхранявайте хладилниците чисти и студени (40 F или по-ниски за хладилници).
- Покрийте и охладете продукцията, която сте нарязали.
- Прочетете и следвайте инструкциите на етикета, като например "Keep Chilled" или "Use By" (определена дата).
- Подгответе плодови салати или други разфасовани продукти в хладилника, докато не сервирате. Изхвърлете изрязаните продукти, ако са излезли от хладилника повече от четири часа.
Общ
- Майското мляко е най-безопасната храна за малки деца. Кърменето предотвратява салмонелозата и много други здравословни проблеми. Измийте ръцете си, преди да кърмите детето си.
- Не пийте необработена вода, която може да бъде замърсена с животински отпадъци.
Контакт с животни и домашни любимци
Докато животните могат да предават салмонела на никого, има групи, които са изложени на по-висок риск и трябва да избягват контакт с животни, които обикновено носят бактериите. Тези групи включват кърмачета, деца на възраст 5 години и по-млади, възрастни над 65-годишна възраст и хора с намалена имунна функция (ХИВ / СПИН, химиотерапия, реципиенти за трансплантация на органи).
Най-рисковите животни са влечуги (костенурки, игуани, други гущери, змии), земноводни (жаби, саламандри) и живи домашни птици (пилета, патици, гъски, пуйки).
Други животни, които могат да предават салмонела, включват домашни птици, гризачи (хамстери, морски свинчета, плъхове, мишки), таралежи, селскостопански животни, кучета, котки и коне. Бактериите се намират предимно в изпражненията им, но техните кожи, пера, легла, играчки, храна, хранилки, клетки или заграждения също ще приютяват микробите. Тези животни могат да бъдат напълно здрави и все още да носят бактериите.
Използвайте тези съвети, за да намалите риска и да защитите хората в рискови групи:
- Измийте ръцете си със сапун и вода след всеки контакт с животни, техните заграждения или изпражненията им. Докато това се отнася за всяко животно или домашен любимец, това е особено загриженост за влечуги, земноводни или птици.
- Хората в рискови групи трябва да избягват директен или дори непряк контакт с влечуги, земноводни и живи домашни птици. Тези животни не трябва да се държат като домашни любимци в домакинства, които имат членове във високорисковите групи, в заведения за грижи за възрастни, в старчески домове или в медицински заведения.
- Не позволявайте животни с висок риск в райони, където обикновено ядете или пиете. Не яжте, не пийте и не пушете докато сте около тези животни.
- Петките зоологически градини или посещенията в стопанства са най-добре запазени за деца на възраст над 5 години, с надзор.
- Възрастните в рискови групи не трябва да почистват никакви предмети за домашни любимци или животински отпадъци, без да носят ръкавици за еднократна употреба. Децата на възраст 5 години и нагоре не трябва да получават такива задачи.
- Когато измивате домашни любимци или техните предмети, опитайте се да го направите на открито. Не изхвърляйте водата в мивка, която се използва за приготвяне на храна. Използвайте белина, за да дезинфекцирате всяка мивка, вана или тоалетна след това.
- Ако детето ви е на възраст 5 години или по-малко, наблюдавайте детето около животните. Не позволявайте контакт с лицето на детето си или целуване. Помогнете на детето си да измие ръцете след работа с животно.
Дворното стопанство и домашните яйца
Тъй като популацията на пилетата и наслаждаването на домашни яйца е популярна, е важно да се разберат рисковете от салмонела от тези дейности. Трябва да купувате само живи домашни птици или пилета от люпилни, сертифицирани от Националния план за подобряване на птиците (USDA NPIP) на USDA. Най-добре е да не получавате домашните си птици от животновъди или други фермери.
Използвайте тези съвети, за да избегнете появата на салмонела:
- Почистете редовно чорапа си, носете ръкавици и защитни обувки или обувки, които използвате само в кофата.
- Сменете храната и водата ежедневно.
- Измийте ръцете си, когато работите с пиле или събирате яйца и ги правите на открито или с мивка, която не се използва за приготвяне на храна.
- Почистете чашите за хранене и други предмети на открито или в мивка, която не се използва за приготвяне на храна, дезинфекцирайте с белина.
- Не яжте, не пийте и не пушете около птиците си.
- Пазете вашите птици от къщата и далеч от райони, включително открити вътрешни дворове, където се приготвяте или ядете храна.
- Не позволявайте на деца под 5-годишна възраст около вашите птици и надзиравайте други деца и възрастни, за да се справят безопасно с птиците.
- Ако някоя птица е болна, отделете я от останалите птици и се свържете с вашия ветеринарен лекар.
- Уверете се на вашите птици да получат всички препоръчвани ваксини.
- Ако използвате пилешки тор като градински компост, той трябва да бъде излекуван най-малко 45 дни преди употреба.
Използвайте тези съвети за безопасност на домашните яйца:
- Съберете яйцата всяка сутрин и следобед.
- Измиването на яйцата след събирането им не се препоръчва, тъй като Центърът за контрол на заболяванията (CDC) казва, че измиването в студена вода може да издържи бактериите в яйцата. Почиствайте ги на открито с четка или кърпа.
- Изхвърлете напукани или мръсни яйца.
- Хладилни яйца за два часа или по-малко.
- Ако продавате яйцата си, спазвайте всички местни правила и изисквания за лицензиране.
- Когато ядете домашно яйце, го пригответе добре и не консумирайте сурови яйца.
Идентифициране на епидемии
Отделите за обществено здраве и CDC изискват медицински съоръжения, за да докладват случаи на салмонелоза, така че да могат да идентифицират и проследят епидемии. Клиничните лаборатории изпращат изолати от Salmonella до лабораториите за обществено здраве, така че специфичният тип може да бъде определен и сравнен с други салмонела в общността. Ако много случаи настъпят едновременно, това може да означава, че ресторант, храна или водоснабдяване има проблем, който се нуждае от поправка от отдела за обществено здраве. Докато много хора не търсят медицинска помощ за пристъп на салмонелоза, който върви по типичен курс, тези, които правят, ще помогнат с този мониторинг за избухване.
Информация за огнищата може да се види на сайта на CDC. Примери за скорошни огнища включват онези, които се дължат на яйца от черупки, кокосов орех, пилешка салата, сурови кълнове, кратом, домашни морски свинчета и домашни костенурки. Можете да пробиете, за да видите спецификата на епидемиите.
Ако чуете някакви новинарски съобщения за изземване на храна поради опасения за салмонела или хранителни заболявания, проверете дали сте закупили изтеглените продукти. Не ги консумирайте.
> Източници:
> Поддържане на домашни птици. CDC. https://www.cdc.gov/features/salmonellapoultry/index.html.
> Салмонела. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Инфекция с Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Въпроси и отговори за салмонела. USDA служба за безопасност и инспекция на храните. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- и-отговори.
> Buty H, Ross K. Salmonella и яйца: от производство до плоча. Tchounwou PB, ed. Международен журнал за екологични изследвания и обществено здравеопазване . 2015; 12 (3): 2543-2556. Дой: 10.3390 / ijerph120302543.