С правилната подготовка и планиране не е нужно да се страхувате от ресторанти
При всяка хранителна алергия се появява тревога за хранене и особено за ядене. Това е естествено и се очаква да почувствате стрес и страх, когато определена храна стане опасна за вас - всъщност би било странно, ако нямате тревога! Но не е нужно да се примирявате с по-ниско качество на живот поради хранителна алергия и не трябва да живеете в страх.
С правилните насоки и подготовка, изхранването все още може да бъде безопасно и приятно преживяване за вас.
Алергиите от морски костенурки са в някои отношения една от по-лесните "големи осем" най-разпространени хранителни алергии, с които да живеем, като се има предвид, че морските дарове не са почти толкова широко разпространени съставки, като например млечни продукти или ядки. Но тъй като алергиите на черупчести са склонни да бъдат толкова тежки, когато се задействат и те носят неприятния риск от анафилаксия , важно е да вземете подходящи предпазни мерки, когато ядете извън дома си.
Някои кухни и ястия са по-рискови от други, а най-добрата ви защита е информацията. За щастие има много стъпки, които можете да предприемете, за да се предпазите.
Знайте най-безопасните петна
Двата най-безопасните вида ресторанти за алергии за черупчести са строги кошерни ресторанти и вегетариански или вегетариански ресторанти, които забраняват морски дарове. Германската кухня и източноевропейската кухня са други обичайни кухни, които използват по-малко миди, отколкото много (макар и двете да включват риба).
Дори когато ядете в ресторант без видими черупчести в менюто, не забравяйте да обсъдите алергиите си, тъй като черупките могат да се използват в акции или като гарнитура.
Останете далеч от високорискови кухни
Някои видове ресторанти са по-рискови от други поради проблеми с кръстосаното замърсяване или защото висок процент от ястията в менюто могат да включват черупчести мекотели.
Това включва ресторанти с морски дарове и суши барове (които могат да съхраняват риба и ракообразни в непосредствена близост или които могат да използват едни и същи ножове и за двата вида морски дарове), ресторанти в Cajun и китайски ресторанти, специализирани в морски дарове.
Бъдете предпазливи и при споделянето на тапас с приятели, тъй като много традиционни тапас включват черупчести меса и ястия за споделяне на риба, може да бъде основен риск за кръстосано замърсяване.
Проверете Менюто онлайн предварително
Преди да ядете в ресторант от веригата, не забравяйте да проверите уебсайта си, тъй като много от тях вече включват информация за най-често срещаните хранителни алергени, включително и черупчести. Докато проверката на уебсайта не е заместител на разговорите с персонала на място относно алергиите ви и за опасенията от кръстосано замърсяване, информацията в уеб сайта може да ви даде добра представа дали ще можете да намерите подходящи опции в даден ресторант или дали някои опции които наистина изглеждат безопасни.
Говорете с вашия сървър и готвач, когато пристигнете
Уверете се, че вашият сървър и главният готвач осъзнават вашите алергии, когато пристигнете. Те трябва да знаят за рисковете, които трябва да знаят за рисковете от кръстосано замърсяване и да ви уверят, че храната ви ще бъде приготвена в зона, свободна от черупкови организми, върху скара или тигани, които не са били използвани за готвене на черупчести мекотели.
Можете също така да посетите уебсайта на Организацията за изследване и образование на хранителните алергии и да изтеглите "главна карта за предупреждение за хранителна алергия", която можете да дадете на вашия сървър, за да премине на главния готвач. За повече информация относно безопасното хранене вижте съветите за хранене с хранителни алергии .
Запознайте се с кухни от цял свят
Американска кухня. В допълнение към ястия като пържени скариди, сърфове, или пара миди, които ясно показват черупчести, няколко традиционни американски ястия се правят с черупчести мекотели.
Cioppino, супа, произхождаща от Сан Франциско, се произвежда от морски дарове и други морски дарове. Ню Англия варени вечери и варене в ниска държава, както обикновено включват и черупчести мекотели.
Бъдете в безопасност и попитайте, преди да поръчате.
Cajun специалитети като gumbo и jambalaya обикновено са направени от черупчести мекотели, а морски дарове muffuletta сандвичи могат да бъдат намерени в крайбрежните райони.
И накрая, попитайте за възможността малките скариди да се използват за гарниране на салати.
Латиноамериканска кухня. Мексиканските мексикански и централноамериканските ресторанти, както и в някои други кухни, не са толкова разпространени, но някои ресторанти обслужват енчилада или такос с пълнеж от скариди или варианти за скариди на традиционния Snapper Veracruz.
Попитайте за кръстосано замърсяване преди поръчка. Бразилската и перуанската готварска печка се отличават с повече черупчести мекотели, особено ceviche (риба или черупчести, "приготвени", като се маринират в цитрусов сок). Бъдете предпазливи за всяко латиноамериканско ястие с името "mariscos", тъй като това е испанската дума "морски дарове".
Френска и западна европейска кухня. Скариди, скариди, омари и други черупкови организми се открояват във френската кухня и в кухнята на Средиземно море, така че преди да се храните в ресторант Continental, е разумно да се обадите напред и да се уверите, че могат да настанят алергиите ви.
Трябва да знаете, че всяко френско ястие "à l'Americaine" идва с омар. По същия начин, "кревет", на френско или континентално меню винаги означава скариди. Италианската кухня може да включва миди или скариди, но често включва и безопасни опции в менюто. Гръцката кухня също има много риба, но сравнително малки черупчести мекотели извън октопода.
Близкоизточна и индийска кухня. Shellfish не е важна част от Близкия изток, особено ливански (един от най-често срещаните типове ресторанти в Близкия Изток, които вероятно ще намерите в много части на Америка). Въпреки това, можете да намерите миди или други пара миди в менюто.
Индийските ресторанти варират значително в зависимост от това в коя част на страната е тяхната кухня. Много индийски ресторанти са вегетариански и затова са безопасни. Кухнята от Гоа, със силното си португалско влияние, е по-вероятно от други да съдържат черупчести мекотели.
Източна азиатска кухня. Най-популярните източноазиатски кухни - виетнамски, тайландски, китайски, японски и малайзийски - включват морските черупки като основна част от техните менюта, така че винаги проверявайте менюто, преди да отидете в някой от тези ресторанти.
Горещите чаши в Хонг Конг често включват черупчести мекотели, въпреки че съществуват вегетариански и месни сортове. В допълнение към въпроса за черупчести месо в самите съдове, имайте предвид възможността на черупчести мекотели в подправки, запаси и други скрити източници.
Китайски изсушен скариди, Thai kapi и nam prik , и виетнамски mam tom са сред подправките и сосове, които винаги включват черупчести.
Донесете спасителната си медикамент така или иначе
Дори ако сте следвали всички тези стъпки и се чувствате спокойни за яденето в определен ресторант, винаги се уверете, че сте готови за спешни случаи. Това означава, че приемате вашето спасително лекарство (епинефрин автоинжектор и, ако е приложимо, всяко лекарство за астма ) с Вас. Макар че е малко вероятно да имате нужда от това, особено при вземането на всички тези предпазни мерки, винаги е възможно - и носенето ви с вас може да ви предложи спокойствие, което наистина трябва да се отдръпнете и да се насладите на вашата храна.
> Източници
> "Лауроза гастрономика", Патрис Маугурге, Ед. Dir., Et al. (Rev. Ed. New York Random House, 2001)
> Управление на хранителните алергии. Организацията за обучение по алергии и изследвания в храните.
> Алергия за мекотели. Американски колеж по алергия, ашма и имунология.