Намалете кръстосаното замърсяване с тези съвети за безопасност на хранителните алергии
Хората, които са диагностицирани с хранителни алергии, трябва да избягват да ядат храни, които предизвикват симптомите им. Обаче, просто избягването на тези алергични храни често не е достатъчно, за да се елиминират симптомите - там идва кръстосаното замърсяване.
Кръстосано замърсяване възниква, когато хранителен алерген замърсява храна, която естествено е свободна от алергени. Например, по време на приготвянето на храна в кухнята, трохите от хляб от обикновен парченце препечен хляб могат да бъдат оставени в тостера.
Тези остатъчни трохи в тостера могат след това да замърсят свободна от пшеница парче препечен хляб, причинявайки алергична реакция на някой с чувство на цьолиакия или чувствителност, различна от целиакия глутен .
Този проблем може да възникне и в производствените съоръжения. Например, хранителни продукти, произведени с дървени ядки, могат да замърсят обработката на други храни, произведени на една и съща производствена линия. По тази причина продуктите трябва да включват предупреждение, ако съоръжението им също така произвежда храни, които включват един от най-добрите хранителни алергени на едно и също оборудване за обработка.
Кръстосаното замърсяване може да се случи почти навсякъде, у дома, в ресторанти, в училище или по производствени линии.
Кръстосано замърсяване може да се случи по време на приготвяне на храната, готвене, съхранение или дори при сервиране. Всичко, което може да е необходимо, е паста, несъдържаща глутен, приготвена в същия съд, който се използва за обикновени тестени изделия, ядене на салата, след като парче сирене е извадено от върха или нож не се почиства правилно от бурканчето за фъстъчено масло.
За човек с хранителни алергии тези ситуации могат да доведат до животозастрашаващи реакции. За да запазите храната си, следвайте тези указания, за да намалите риска от алергична реакция.
Кръстосано замърсяване на опаковани храни
Производителите на храни често използват същите съоръжения или оборудване за обработка и опаковане на продукти, съдържащи алергени.
За да се предпазите:
- Внимателно прочетете етикетите на храните, търсейки всяко споменаване на храната, на която сте алергични.
- Гледайте за изявления като "преработени в съоръжение, което също произвежда пшеница" или подобни оповестявания. Те могат да ви кажат, когато съществува риск от наличието на ядки или някои от другите най-често срещани хранителни алергени .
- Ако не сте сигурни в информацията или не я виждате на етикета, винаги е най-добре да се свържете с фирмата и да попитате за опасенията си относно безопасните практики.
Кръстосано замърсяване в дома
В повечето домакинства, в които членовете на семейството с хранителни алергии са с висок риск от анафилаксия, членовете на семейството избягват да вкарват храни с тези алергени в къщата. Това е най-безопасният начин да избегнете кръстосано замърсяване. Ако къщата е излязла от тези храни, всички членове на семейството могат да живеят в по-безопасна среда без алергии.
Ако все пак съхранявате храни с тези алергени в дома, следвайте тези правила:
- Съхранявайте храни, които съдържат проблемни алергени, далеч от общите места за приготвяне и сервиране на храни. Храните, съдържащи алергени, също трябва да се консумират само в определени области на кухнята, така че остатъците да не се разтварят в други части на дома.
- Етикетирайте всичко по подходящ начин. Имайте предвид, че бебета, баби и дядовци или приятели трябва да са в състояние да разпознават опасностите, свързани с храните, ако отговарят за храната или за хранене в дома ви.
- Определете специални зони за приготвяне на храна и прибори за "без алергени" и почистете всички хранителни повърхности преди и след приготвяне на храната.
- Не забравяйте, че най-рисковите храни за кръстосано заразяване са храни, които са разхвърляни, трудни за почистване или е вероятно да оставят трохи, масла или други следи от алергени на повърхности. Когато сте наясно с възможните рискове, можете да подобрите безопасността на лицето с хранителни алергии.
Кръстосано замърсяване в ресторантите
При избора на ресторант е важно да се определи дали членовете на персонала на ресторанта са запознати с хранителни алергии и имат установен протокол за безопасност на храните.
Говорете на мениджър, преди да поръчате, за да сте сигурни, че персоналът разбира нуждите Ви от хранителни алергии.
Все пак, въпреки най-добрите усилия на ресторанта, все още може да се получи кръстосано замърсяване, ако не се спазват всички безопасни практики. Най-често срещаните причини за кръстосано замърсяване в ресторантите често са свързани с олио за пържене, решетки или решетки и уоки. Реалното готвене на храна създава по-голям риск в ресторанта, отколкото в типичните подготвителни зони, тъй като тези райони обикновено са по-внимателно наблюдавани и разбрани.
Когато вечеряте:
- Не се страхувайте да проверите с вашия сървър за приготвяне на храна, за да сте сигурни.
- Имайте предвид, че е важно да се признае, че пържените храни често са източник на кръстосано замърсяване, тъй като готвенето в същото масло може да доведе до алергична реакция.
- Ако има грешка при поръчката ви за храна, която изисква да я изпратите обратно, уверете се, че сървърът разбира, че се нуждаете от чисто ново хранене. Премахването на неправилния елемент, като яйце или парче сирене, което може да е докоснало останалата част от храната, особено ако е алерген, не е приемливо, тъй като храната е кръстосано замърсена.
- Помислете за избягване на салатни барове, ресторанти в стил бюфет и сладоледени салони. Тези заведения за хранене се срещат с потенциално кръстосано замърсяване, тъй като лъжиците, лъжиците и обслужващите клещи могат да се преместят от една храна (съдържаща алерген) в друга (без алергени), като я замърсяват.
Слово от
Има няколко други често срещани начина, по които може да възникне кръстосано замърсяване и трябва да сте наясно с тях.
Например, ножове, рязане дъски, контра повърхности и лъжици са изложени на висок риск от кръстосано замърсяване, тъй като те често се използват многократно с различни видове храни. Уверете се, че са измити добре с гореща сапунена вода. Пластмасовите дъски за рязане осигуряват по-безопасен вариант, тъй като те са по-лесни за почистване и дезинфекциране, отколкото дървените плоскости, тъй като те могат да се почистват и в съдомиялната машина.
Бъдете особено внимателни с ядките и семена, тъй като те могат да оставят мазни остатъци, потенциално оставяйки алергени зад плочи, броячи, маси и дъски за рязане. Почистете добре домакинския почистващ препарат, за да предотвратите кръстосано замърсяване.
Въздържайте се от споделянето на чаши или ястие с други, тъй като те лесно могат да бъдат заразени с алергени. За някои хора всичко, което е необходимо, е просто докосване на ръката, лицето или устните, за да предизвикате алергична реакция.
Багелите или месомелачките, ако не са почистени добре, могат да бъдат замърсени с хранителни алергени. Не забравяйте да посъветвате в магазина да имате хранителна алергия и да поискате от тях да сменят ръкавиците си и да почистват машините преди да бъдат нарязани.
Контейнерите за насипни храни също могат да бъдат източник на кръстосано замърсяване, тъй като споделянето на кутии между артикулите може потенциално да прехвърли алергени. Винаги поискайте от мениджъра на магазина да вземе мерки за предпазване от кръстосано замърсяване.
Във всеки случай, ако смятате, че съществува риск от кръстосано замърсяване в дома или в друга среда, изберете различна храна или не яжте.
Източник:
Изследване и образование в областта на хранителната алергия. Избягване на фактурата за кръстосани контакти.