Знаете ли, че всяка година около 200 000 души виждат лекар по отношение на проблеми, свързани с чувството за вкус? В Съединените щати има широка гама от това колко добре хората имат способността да възприемат вкусовете. 25% от населението няма вкус, а само 50% са средни дегустатори. Това оставя допълнително 25% от общото население, което може да бъде класифицирано като "супертатери".
Като цяло имаме 4 вида вкусове, но експертите твърдят, че имат 5 -и вкус:
- сладка
- кисел
- солено
- горчив
- умами
5 -тият вкус, umami, е японската дума, подобна на пикантна или вкусна. Тя всъщност е свързана с вкуса на глутамат и е подобна на вкуса на бульон. Този аромат се казва, че предизвиква емоционален отговор.
Как действа смисълът на вкуса?
Вкусовете, които възприемаме, са двуфазова химическа реакция, която включва както устата и гърлото (вкуса), така и носа (мирис). Ние сме родени с около 10 000 вкусови пъпки, които се намират на езика ни, на покрива на устата, както и в гърлото ни. Слюнката играе важна роля в транспортирането на вкусовете, които възприемаме в нашите вкусови пъпки. Всеки вкус има около 10-50 клетки, които са отговорни за започване на действието на вкуса и се попълват на всеки 7 до 10 дни. Ние естествено започваме да губим тези вкусови пъпки около 50-60 годишна възраст.
Нашето усещане за вкус започва с миризмите или миризмите около нас, които стимулират нервите в малка област, разположена високо в носа. Сладко-киселите или други миризми стимулират мозъка и оказват влияние върху истинския вкус на храните, които ядем. Нашето усещане за вкус продължава, тъй като храната, която ядем, се смесва със слюнката, за да активираме вкусовите пъпки, разположени на езика, покрива на устата и в гърлото.
Вкусът обаче е нещо повече от комбинация от вкус (вкус) и мирис (обонятелни), както обикновено се смята. Общото усещане за вкус идва от комбинация от специализирани сетива на вкус и мирис, както и от друг отговор, познат като общ химически смисъл.
Общият химически смисъл може да се задейства от повърхността на устата, гърлото, носа и очите от тригеминалния нерв. Докато системата е естествен рецептор за болка и топлина, създадена, за да предпазва тялото, тя има и роля в осигуряването на остри или силни вкусови усещания като: горящия капсаицин на чили пипер или хладния вкус на мента. Докато езикът и носът ни изпращат специфични вкусови усещания в мозъка, общото химическо смисъл всъщност не е усещане за вкус, но все пак осигурява качество, което влияе на цялостния ни опит с дегустация на храни.
Митовете за чувството за вкус
Веднъж се смятало, че в някои области на езика има концентрации от вкусови пъпки, които са отговорни за индивидуалните усещания на вкуса. Вече не се смята, че това е вярно, тъй като нервите, отговорни за специфичните вкусове, са разпръснати във всички региони на езика. Въпреки че има 5 специфични вкусове, са открити само 3 специализирани нерви, така че се смята, че комбинациите от активиране се отнасят за вкусовете, които възприемаме.
Друго често срещано погрешно схващане е свързано със загуба на вкус . Загубата на вкус не е задължително свързана с нарушение на устата, езика или гърлото. Загубата на миризма или други причини може да повлияе на вашето усещане за вкус. Отоларинголог или друг лекар може да се наложи да изпробва няколко неща, преди да определи причината за промяна в качеството на вкуса.
Отслабвате ли чувството си на вкус?
Има много навици и проблеми, които могат да повлияят на цялостното усещане за вкус. Някои от вас са родени, изложени на риск от цигарен дим , или се случват в резултат на медицинско състояние (т.е. носни полипи , нараняване на главата, инфекции на средното ухо и т.н.).
Прочетете повече за темата за загуба на усещане за вашия вкус .
Източници:
Американска академия по отоларингология - хирургия на главата и шията. (2014). Мирис и вкус. Изтеглена на 31 август 2014 г. от http://www.entnet.org/content/smell-taste
Национален институт по глухота и други комуникационни нарушения. (2010 г.). Статистика на вкуса и миризмата. Изтеглена на 31 август 2014 г. от http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx
Национален институт по глухота и други комуникационни нарушения. (2014). Хранителни разстройства. Изтеглена на 31 август 2014 г. от http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx
Вияна, Е. (2011). Химиосензорни свойства на тригеминалната система. ACS Chem Neurosci. 2 (1): 38-50. doi: 10.1021cn100102c.