Костния бульон - независимо дали е птици, риба или месо - отдавна е основен елемент от човешката диета. Домашните бульони са паднали в популярност поради лекотата на закупуване на запазени от магазина акции. Въпреки това, използването на костен бульон като лечебен агент, особено в областта на здравето на червата (с връзката си с други хронични здравословни проблеми), набира популярност.
Какво представлява костен бульон?
Костната бульон се създава чрез готвене на месо или риба във вода, обикновено със зеленчуци, за продължителен период от време. Времето за готвене може да варира от 3 часа до 72 часа. Поддръжниците на кости от бульон препоръчват домашен костен бульон, който не се купува от магазина. Смята се, че обработката на купуваните от магазините бульони стризва бульонът на лечебните му свойства. Освен това има опасения за някои от съставките, които се намират в купуваните от магазина бульони.
Изследователите са започнали да идентифицират връзката между здравето на червата и нарастващите темпове на някои от хроничните здравни условия на нашето време. Разбира се, това изследване предполага необходимост от подобряване на здравето на червата, напр. Баланс на чревната бактерия и целостта на чревната лигавица, за да се намалят нежеланите симптоми. Като част от това усилие се обръща внимание на идеята, че костния бульон може да бъде от голяма полза за здравето на нашите черва и затова за нашето общо здраве.
Диети, които го препоръчват
Има две основни диети, които подчертават костния бульон за здравето на червата:
1. Диетата на GAPS
Диетата на GAPS е диетата "Синдром на червата и психологията", която е духовната идея на д-р Наташа Кембъл-Макбрайд. Протоколът на д-р Кембъл-Макбрайд се фокусира върху подобряване на здравето на червата, за да подобри симптомите на:
- Нарушение на хиперактивността с дефицит на внимание (ADHD)
- Аутизъм
- депресия
- дислексия
- диспраксия
- шизофрения
2. Палео Диета
Палео диетата се основава на яденето по начин, при който се приема, че нашите предшественици на ловец-събирач. Диетата подчертава значението на яденето на плодове, зеленчуци, месо и ядки, като се изключват млечните продукти, зърнените храни и бобовите растения. Костната бульон се смята за естествена годност за такава диета.
Предполагаеми ползи за здравето
Най-очевидната връзка между костния бульон и здравето е тази на дългата асоциация на пилешката супа като полезно средство за лечение на инфекции на горните дихателни пътища.
Според уебсайта на GAPS "Месото и рибните запаси осигуряват градивни елементи за бързо разрастващите се клетки на вътрешната обвивка и имат успокояващ ефект върху всички области на възпалението в червата".
Според сайта на "Уестън А. Прайс": "Съставът съдържа минерали във форма, която тялото може да абсорбира лесно - не само калций, но и магнезий, фосфор, силиций, сяра и следи от минерали.Той съдържа раздробения материал от хрущялите и сухожилията - неща като хондроитин сулфати и глюкозамин, които сега се продават като скъпи добавки за артрит и болки в ставите. "
изследване
Както е характерно при хранителните подходи за лечение, не са проведени много клинични изследвания.
Това се дължи до голяма степен на липсата на финансиране, но също така и на трудностите при контролирането на многото различни фактори, свързани с оценката на ефекта, който дадена храна може да има върху дадено лице.
Изследване, публикувано в " Chest Journal", прави оценка, за да види какви съставки на пилешка супа, ако има такива, могат да бъдат причината за репутацията на пилешката супа за подпомагане на настинки и други инфекции на горните дихателни пътища. Учените открили, че някои компоненти на супата изглежда дават противовъзпалителни ефекти. Интересното е, че докато бульонът на зеленчуците, когато са тествани сами, изглежда има някои токсични елементи, тези елементи не присъстват в бульона, когато се добавя пиле.
Изследователите заключават, че синергията на всички съставки е необходима за ползите за здравето.
Друго изследване предизвиква тревога по отношение на костния бульон. Това проучване, публикувано в Медицински хипотези , е разгледало съдържанието на олово в костния бульон. Когато животните и хората са изложени на прекомерни нива на олово, те могат да бъдат съхранявани в костите им. Тези изследователи са открили, че бульонът от пилешки кости, който са тествали, е имал по-високи концентрации на олово, отколкото тези в чешмяната вода. Оловните концентрации са по-ниски, когато бульонът е направен само с пилешко месо, без кости, хрущяли или кожа. Загрижеността тук е, че прекомерното потребление на олово е свързано с много сериозни здравословни проблеми.
Крис Кресър, алтернативен здравен писател, посочва, че водещите нива в изследването за медицинска хипотеза все още са по-ниски от тези на препоръчителните лимити на ЕРА на ден. Той твърди, че високото ниво на хранителни вещества, консумирани от тези на GAP и палео диети, може да осигури защита от всички по-високи нива на олово, открити в костните бульони.
Словото от
С толкова малко клинично изследване, което да продължи, е трудно да се стигне до твърди заключения относно ползите за здравето на костния бульон. От друга страна, трудно е да се отхвърли мисълта, че веществото, което е било основен фактор в кухни по целия свят от векове, може да има някои ползи за здравето. Може би бъдещите изследвания ще дадат солидно доказателство, че витамините, минералите, аминокиселините и т.н., намиращи се в костния бульон, може да са точно това, което нашите вътрешности (и микрофлората вътре) трябва да функционират оптимално. Но без силни научни данни, това е просто теория. Можем да заключим, че е вкусно и успокояващо и че е прието като "здравословно" в много култури.
Междувременно, ако решите, че консумирането на костен бульон редовно е правилният избор за вас, може да искате да изберете да ядете наистина пилешко и говеждо месо, отглеждано в пасища. Голяма част от животновъдния добитък, който се продава в нашите супермаркети, са били отгледани в недостатъчно оптимални условия, с недостатъчно оптимални диети. Изяждането на животни, които са били отгледани в оптимална среда, може да намали излагането на токсични елементи. Също така, като се има предвид опасенията относно оловото, ако редовно консумирате бульон, говорете с Вашия лекар, за да видите дали те смятат, че е необходимо да тествате нивата на олово в кръвта.
Източници:
"Диета за въвеждане на синдрома на червата и психологията".
Monro, J., Leon, R. & Puri, Б. "Рискът от замърсяване с олово в диетата на костните бульони" Медицински хипотези 2013 80: 389-390.
Morell, S. "Бульонът е красив" Фондация Уестън А. Цена.
Rennard, et.al. "Пилешка супа инхибира неутрофилния хемотаксис ин витро" " Chest Journal 2000 118: 1150-1157.
Kresser, C. "Костен бульон и оловна токсичност: трябва ли да бъдете загрижени?" Крис Кресър.