Защо кефирът може да е точно това, от което се нуждае коремът ви
Киселото мляко със сигурност получава справедлив дял от вниманието, но в града има ново дете - което всъщност е вековно. Тук ще разгледаме какво е кефирът, какви са неговите ползи за здравето и какво може да направи за храносмилането.
Какво е кефир?
Подобно на киселото мляко, кефирът е ферментирала храна , което означава, че нейната подготовка включва култивирането и съхраняването на пробиотични (добри за вас!) Микроорганизми.
Кефирът се различава от киселото мляко, тъй като съдържа голямо разнообразие от пробиотични бактерии и дрожди, за разлика от киселото мляко, което има по-ограничено количество бактериални щамове и без мая. С по-тънката си консистенция кефирът обикновено се сервира като напитка, за разлика от киселото мляко, което обикновено се консумира с лъжица. Кефирът има приятен, кисело-кисел вкус.
Кефирът традиционно се приготвя с мляко от крави, кози или овце. Кефирът може да се култивира и от заместители на мляко като кокосово мляко , оризово мляко или соево мляко. Ферментацията възниква, когато млякото е смесено с кефирни зърна, а не истинско зърно, а по-скоро стартерна култура, която съдържа бактерии и дрожди. Тези зърна се увеличават по брой по време на процеса на ферментация и често се опъват от кефира, за да се използват отново.
Ползи за здравето на кефира
Не е, че кефирът се радва на такава трайна популярност. Древната мъдрост сега се подкрепя от съвременните изследвания.
Богатият и разнообразен микрофилен грим на Кефир води до голямо разнообразие от здравни предимства за тези, които го пият редовно. В научните изследвания се установяват доказателства за следните здравословни ефекти на кефира. По-конкретно се смята, че кефирът:
- Той е отличен източник на много важни витамини, аминокиселини и минерали.
- Помага да се отстранят вредните бактерии.
- Възпроизвежда противовъзпалителна роля в тялото.
- Помага да се поддържа имунната система.
- Подпомага лекуването.
- Подобрява чревното здраве
- Може да помогне за борба или намаляване на риска от рак.
- Може да помогне за понижаване на холестерола.
- Може да стимулира излекуването на пептични язви .
Кефир и лактозна непоносимост
Кефирът може да е изключение от правилото - млечен продукт, който може да се ползва от хора, които имат непоносимост към лактоза . Кефирът има много по-ниско съдържание на лактоза от млякото. В допълнение, изглежда, че кефирът стимулира действията на ензимите, необходими за усвояването на лактозата. От особен интерес е едно малко проучване, което установи, че кефирът подобрява способността на участниците в проучването, които имат непоносимост към лактоза, да смилат и толерират лактозата.
Кефир и запек
Друго малко проучване изследва ефекта от консумирането на кефир върху симптомите на функционален хроничен запек . (За съжаление, тези с IBS не бяха включени в проучването, нито пък имаше контролна група за сравнение). Участниците в изследването пиеха кефир два пъти дневно в продължение на един месец. Резултатите показват, че пиенето на кефира подобрява честотата и консистенцията на изпражненията на участниците, намалява броя на лаксативите, които използват, и ускорява преминаването на изпражненията през дебелото черво.
Резултатите могат да се разглеждат само като предварителни, но със сигурност са обещаващи.
Кефир за IBS
Последните изследвания в университета "Монаш" откриха, че кефирът е висок в FODMAPs, което може да доведе до предизвикване на симптоми на IBS при някои индивиди.
Ако обаче можете да понасяте кефир, вероятно ще подобрите храносмилането и цялостното здраве. Кефирът има потенциал да стимулира благоприятното бактериално равновесие в дебелото черво, да подобри храносмилането на лактозата и може би да подобри консистенцията на изпражненията.
Ако имате IBS и сте установили, че системата ви е изключително реактивна за млечните продукти, имате възможност да опитате кефир от кокосово мляко.
Въпреки, че кефирът от кокосово мляко не е тестван за съдържанието на FODMAP, самото кокосово мляко е било тествано, като е установено, че съдържанието на 1/2 чаша е ниско в FODMAP.
> Източници:
Hertzler, S. & Clancy, S. "Кефирът подобрява храносмилането и толерантността на лактозата при възрастни с лактозна малформация" Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics 2003 103: 582-587.
Turan, I., et.al. " Ефекти на добавката на кефир върху симптомите, транзит на дебелото черво и степента на удовлетвореност на червата при пациенти с хроничен запек: Пилотно изследване " Turkish Journal of Gastroenterology 2014 25: 650-656.
Leite, A., et.al. "Микробиологични, технологични и терапевтични свойства на кефир: естествена пробиотична напитка" Бразилски вестник на микробиологията 2013 г. 44: 341-349.