Съобщено е, че средният американец консумира 22 супени лъжици захар на ден. Като се има предвид, че американската сърдечна асоциация препоръчва приемът на добавена захар да не надвишава 6 супени лъжици дневно за жени и 9 супени лъжици дневно за мъже, е лесно да се види как добавената захар води зареждането, когато става дума за основни причини за затлъстяването и за епидемията от диабет ,
Какво е добавена захар?
Терминът "добавена захар" се отнася и включва всички захари, които се добавят към храната, а не тези, които се срещат естествено. Естествено срещащите се захари, например, са тези като фруктоза и лактоза, които се срещат естествено в плодовете и млякото, съответно. Добавените захари, от друга страна, са тези, които се добавят към храни по време на производството или преработката, по време на подготовката или на масата преди хранене.
Добавената захар става с много имена
Тъй като производителите на храни са намерили много различни методи и източници, с които да добавят захар към храни, като например кетчуп, зърнени храни и безалкохолни напитки, може да е трудно да се идентифицира добавената захар в списъците със съставките на етикетите на храните. Въпреки това, като познавате много от имената, които показват захар или произхождаща от захар състав, можете да сте информиран потребител и да изберете продуктите без добавена захар.
Най-често срещаните наименования за добавена захар включват всяка съставка, завършваща с "-за" - като малтоза, декстроза, захароза, фруктоза, лактоза, както и висококачествен фруктозен царевичен сироп, меласа, мед, тръстикова захар, царевичен подсладител, сок, сурова захар, сироп и концентрат от плодов сок.
Какви храни съдържат добавена захар?
Според Американската сърдечна асоциация основните ни източници на добавени захари в нашата диета са безалкохолни напитки, бонбони, сладкиши, бисквити, пайове, плодови напитки, млечни десерти и млечни продукти (като сладолед и подсладено кисело мляко) и зърнени храни. Повечето подсладени напитки и плодови напитки съдържат толкова много добавена захар, всъщност те са наричани от някои експерти "течна захар".
Зърнената пътека, например, стана известна за количеството добавена захар, която може да се намери в продуктите там. Не е необичайно да се открият зърнени култури от добре познати марки, които съдържат добавена захар като най-голямата от тях, съставляваща 50% или повече от съдържанието на кутията за зърнени храни.
Друг основен източник на добавена захар, който напоследък е попаднал, е безалкохолните напитки. Според Американското министерство на земеделието (USDA) средната 12-унция кола съдържа повече от 8 чаени лъжици захар! Така че, като пие само една малка безалкохолна напитка, една жена вече би превишила максимално препоръчителния дневен захарен максимум (от 6 супени лъжици) и един човек би достигнал почти до него (от 9 чаени лъжички).
Захарните напитки могат буквално да ви възрази
Сякаш всичко това не е достатъчно, едно скорошно проучване показа, че пиенето на захар подсладени напитки като сода се свързва с по-къси теломери (които са маркер на стареенето - по-дългите теломери, просто казано, са маркер на младостта, докато съкращаването на теломерите е показател за стареенето). Това, от своя страна, е свързано с по-висок риск от сърдечно-съдови заболявания и диабет.
Изследователите разследват, че "редовното консумиране на захар подсладени сода може да повлияе развитието на метаболитните заболявания чрез ускорено стареене на клетките". С други думи, в още едно обръщане към сагата с добавена захар, пиенето на сода може да утрои клетките ви - и следователно вие.
Източници
Johnson R et al. Прием на захар в храната и сърдечно-съдово здраве: научно становище от Американската асоциация по сърдечни заболявания. Циркулация 2009.
Мос М. сол Захарна мазнина: как хранителните гиганти ни закараха. Ню Йорк: Случайна къща. 2013.
Caprio S. Editorial: Калории от безалкохолни напитки - има ли значение? N Engl J Med 2012; 367: 1462-1463.
Leung CW, Laraia BA, Needham BL, et al. Натрупване на сода и клетки: асоцииране между консумацията на напитки подсладена от захар и дължината на левкоцитните теломери при здрави възрастни от Националните изследвания за здравето и храненето. Am J Public Health 2014 октомври 15: e1-e7. [Ебб пред печат]