Целиакия или чувствителната към глутен ентеропатия е автоимунно заболяване на червата, което се дължи на глутен - протеин, който се намира в различни зърнени зърна. Следователно, човек с целиакия трябва да следва диета без глутен.
Къде е намерен глутенът
Основните източници на глутен в диетата включват пшеница, ръж и ечемик. Овесът може да се толерира в малки количества от някои пациенти с целулитна слюнка, въпреки че тези с тежко заболяване обикновено не го правят.
Млечните храни не могат да се понасят, когато някой с целиакия има активни симптоми, тъй като често се развива лактозна непоносимост. Това обаче се дължи на лактозната захар в млечните храни, а не на протеините, които могат да причинят алергия към млякото.
Общи храни без глутен
Храни като соево брашно, тапиоково брашно, ориз, царевица, елда и картофи обикновено са безопасни за хора с целиакия. Вижте по-долу за повече информация относно диета без глутен.
Защо да следвате диета без глутен?
- Дори и да няма очевидни симптоми, келтиевият спирт може да причини сериозни недостиг на витамини и хранителни вещества, тъй като червата може да не могат да абсорбират важни хранителни вещества, ако се консумира глутен.
- Честотите на някои видове рак на стомашно-чревния тракт са много по-високи при хората с целулитна слюнка и има доказателства, че този риск е намален с безглутенова диета.
- Хората с активна колаиаева болест са с повишен риск от други автоимунни заболявания (като диабет тип 1, болестта на Грейвс и тироидита на Хашимото), особено тези с продължително експозиция на глутен.
- Майките с необработена цялая болест са изложени на повишен риск от бебе с ниско тегло при раждане.
Как да следвате диета без глутен
Първо, четенето на всички етикети върху приготвените храни е важно. Не яжте храни, които съдържат следното:
- Хидролизиран растителен протеин
- Брашно или зърнени продукти
- Растителни протеини
- Малцови и малцови аромати
- Нишесте (освен ако не е посочено като царевично нишесте, което не съдържа глутен)
- Различни ароматизанти, които могат да бъдат получени от зърнени култури, съдържащи глутен
- Растителна смола
- Емулгатори, стабилизатори, получени от зърнени храни, съдържащи глутен
След това, особено когато ядете в ресторант, избягвайте следното:
- Хляб с хляб
- Кремирани храни
- Месо и сови
Следните са добър избор за диета без глутен:
- Печени или печени меса (говеждо месо, птици, риба)
- Обикновени зеленчуци
- Обикновени салати
- Картофи (бяло, сладко, сладко)
- царевица
- Ориз
- боб
- плодове
- Хляб и хлебни изделия, произведени от алтернативни брашна (ориз, соя, тапиока, arrowroot, картоф)
- Закуски зърнени култури, съдържащи само ориз, царевица, зърнени храни или hominy (като puffed ориз). Някои хора с целиакия могат да понесат овес.
Други препоръки относно храненето
Добра идея е да видите редовно диетолог или специалист по хранене, за да гарантирате, че вашата безглутенова диета е добре балансирана и отговаря на хранителните нужди. Вашият лекар може също да предпише различни витаминни добавки, за да компенсира всички хранителни недостатъци.
Тъй като загубата на костна маса е често срещан проблем при хора с целулитна слюнка (поради частично дефицит на витамин D), се препоръчва често проследяване с костна плътност.
Помислете за закупуването на готварска книга с идеи за рецепта без глутен и посетете различни сайтове, специализирани в подкрепата на хора с целиакия като Националната асоциация на целяците.
> Източници:
> Lakness J. Елиминиране на диети. В: Lawlor GJ, Fischer TJ, Adelman DC, eds. Ръководство за алергия и имунология. 3rd ed. Бостън: Малко, Браун и Ко; 1995: 553-55.
> Ciclitira PJ. Управление на целулиазата. Оставят количествени.