Научете за глутена и кои зърна трябва да избягвате, когато не съдържате глутен
Дори и с нарастващата популярност на диета без глутен, много хора продължават да имат въпроси за глутен и глутен зърна.
Това не е изненадващо, тъй като дори основните факти за глутен и зърната, в които се съдържа, могат да бъдат доста объркващи. Освен това там има значително количество дезинформация, което само допринася за объркването.
Ето защо не е изненадващо, че много хора не могат наистина да определят глутен, дори ако следват диета без глутен.
Ето седемте най-често срещани въпроса, които виждам на глутен и глутенови зърна, както и бързи отговори (и връзки към повече информация):
Какво е глутен, все пак?
Глутенът е протеин, който се намира в зърнените пшеница, ечемик и ръж. Намира се изключително в семената на растението, което е част от растението, което смиламе, за да го използваме като брашно.
При хората с целиакия , глутен в пшеница, ечемик и ръж предизвиква имунната система да атакува тънките черва, причинявайки сериозни увреждания и обикновено каскада от гадни симптоми. При хората с чувствителност към глутен , различна от целиакия, междувременно глутеновият протеин изглежда причинява множество неприятни симптоми, но потенциално няма реални увреждания на тялото.
Кои зърна съдържат глутен?
Това е трудно и е корена на някаква дезинформация, която е там на глутен.
Истината е, че ботанистите използват термина "глутен" като генерично понятие, което означава, че протеините, които съхраняват енергията в семената, за да могат тези семена да растат и да се превърнат в растение. Всички зърна съдържат протеини за съхранение; следователно, всички зърна съдържат някаква форма на "глутен".
Въпреки това, в хранително-вкусовата промишленост, терминът "глутен" означава само глутен протеин за съхранение от зърнени храни, ечемик и ръж.
Това е само глутен, открит в пшеница, ечемик и ръж, които притесняват хората с целиакия или чувствителност към глутен.
Може да видите термина "царевичен глутен" в някои списъци с съставки. Царевият глутен не трябва да бъде проблем за хора, които имат чувствителност към целиакия или чувствителност към глутен (въпреки че е възможно да бъдете алергични или да имате чувствителност към царевица).
Кои зърна са безопасни при чувствителността към целулита и глутена?
Има много от тях! Оризът и царевицата са зърнени храни без глутен (просто се уверете, че получавате опаковки, които са изрично означени като "без глутен", за да сте сигурни, че няма да получите никакво кръстосано замърсяване с глутен, което е често срещано, и се съхраняват глутен зърна, тъй като те с не-глутен зърна).
Също така можете да използвате амарант, просо, quinoa, сорго и teff (отново, изберете опаковки без глутен). Може да откриете нов свят на кулинарни изненади, след като започнете да опитвате различни зърна.
Записан ли е глутен?
Не, изобщо не. Всъщност пилингът е вид пшеница, въпреки че в много случаи е означен като "шлам", а не "съдържа пшеница". Също така има няколко други зърна, които попадат в тази категория - силно ви препоръчваме да научите кои са те.
Дребната пшеница е без глутен?
Въпреки, че съм срещал хора, страдащи от целиакия и чувствителността към нелечилия глутен, които казват, че могат да консумират пшеница Einkorn и други форми на древна пшеница, без да са залепени , медицински изследвания показват, че тези зърна имат глутен в тях.
Елда е без глутен?
Въпреки името си, елда не е пшеница - всъщност, това дори не е истинско зърно. Така че да, продуктите от елда трябва да са наред, при условие че те са обозначени като "без глутен" (елдата може да бъде много кръстосано замърсена с глутен, което прави някои марки опасни за нас).
Овесът е безопасен, ако сте без глутен?
Това е труден въпрос.
По-голямата част от хората, страдащи от целиакия и чувствителността към глутен, могат да консумират овес, без да причиняват симптоми (въпреки че тези овес може да се нуждаят от умереност). Някои хора обаче реагират на овес по същия начин, по който реагират на пшеница, ечемик и ръж