Повечето родители, чиито деца следват безглутенова диета, изпращат в училище обеди и в по-голяма степен - менютата за училищния обяд обикновено представляват гнездо за миене на пица, пилешки късчета с пшеница и цели пшенични ролки.
Възможно е обаче да не осъзнаете, че имате друг избор. Ако детето ви е официално диагностицирано с чувствителност към целиакия или чувствителността към нелечимия глутен , всъщност държавните училища могат да бъдат задължени да го настанят с безопасно, без глутен хранене.
Дори и да е необходимо, това вероятно ще изисква много усилия от Ваша страна - вероятно ще трябва да работите широко с персонала на храната и диетиката в училищния район, за да ги научите как да създават безопасна храна в кафенето. Но може да си заслужава, особено ако детето ви отговаря на условията за обяд и закуска на безплатна или намалена цена.
Ето шестте стъпки, които трябва да следвате, за да получите безопасна храна за детето без глутен в училищното кафене.
1) Уверете се, че детето ви отговаря на условията за настаняване в училищна храна. Според Американското министерство на земеделието "заместването на редовното хранене трябва да се прави за деца, които не могат да ядат училищни ястия поради техните увреждания, когато тази нужда е сертифицирана от лицензиран лекар".
Накратко, това означава, че ще трябва да получите писмо от педиатър на детето си, в което се посочва, че трябва да му се дава храна, която не съдържа глутен (да, неспособна да толерира глутен, се счита за "увреждане").
Това ще ви помогне първо да установите план за 504 без глутен за детето си, като изясните точно какво трябва да направи училищният район, за да го настани в кафенето и навсякъде другаде.
Ако семейството ви е без глутен, но нямате официална диагноза (или най-малкото неформалната подкрепа на лекаря), училищният район няма нужда да отговаря на искането (дори ако нямате никакво съмнение, че вашето дете трябва да бъде на диета).
2) Запознайте се с главния диетолог или началника на хранителните услуги за вашия училищен квартал . По всяка вероятност този човек ще разбере най-малко елементите на диета без глутен, но очаква да направи известно обучение за това колко трудно може да бъде да се избегне глутен (продължава да ме учудва колко малко някои диетолози знаят за ядене без глутен ).
Подчертайте добре, но твърдо, че очаквате училището да настани детето ви с храна без глутен и че бихте искали да работите заедно с служители в храната, за да постигнете тази цел. Повторете, ако е необходимо.
3) Помолете диетолога да посочи някого в училищното кафене на детето, за да отговаря за ежедневната си храна . Този човек ще бъде вашият основен контакт и трябва редовно да комуникира с вас относно храната и съставките.
От ваша страна, трябва да предоставите на този човек списък с храни без глутен, информация за храни, съдържащи глутен, и ресурси, показващи как да се идентифицира глутен върху етикетите на храните .
4) Силно подчертайте проблемите, присъщи на кръстосаното замърсяване с глутен . Това ще накара детето ви да не е добре да има перфектно глутен обяд, подготвен по начин, който да го заразява кръстосано - например, салата, нарязана на дъска за рязане, където са приготвени глутен-сандвичи или 100% говеждо хамбургер на грил, където са препечени кифлички.
Ако е възможно, се стреми да има един ъгъл на кухнята, обозначен като "без глутен" ъгъл, където се приготвя само глутен. Ако това не е възможно (и в повечето училища, няма да е), опитайте се да сте сигурни, че един и същ човек (за предпочитане основният ви контакт) подготвя храната на детето ви всеки ден и учите това лице да предпазва гласно против кръстосаното замърсяване , Подчертайте необходимостта от чисти съдове, тигани, прибори и свежи ръкавици. Тези правила за отпускане на глутен в ресторантите също могат да се прилагат в училищните кафенета.
5) Внимавайте за пълнители и скрити глутенови съставки . Не е необичайно в училищното кафене да има хамбургери или горещи кучета, които съдържат пшеница като пълнител, а много хора - дори квалифицирани работници в кафенета - може да не мислят да проверяват тези храни за съмнителни съставки.
Предупреждавайте на лицето си за контакт, че глутена може да се скрие навсякъде и се уверете, че всички етикети и съставки са проверени.
6) Не се страхувайте да правите предложения за храни или съставки . Почти сигурно знаете диета без глутен много по-добре от хората в кафенето и вероятно ще мислите за възможни храни, които не биха им се случили.
Например можете да отбележите наличието на замразени пилешки гранули без глутен, които могат да дадат възможност на кафенето да създаде пица без глутен, използвайки същия сос и гарнитури (при условие че те не съдържат глутен), както се използват за обикновените пици.
NFCA предлага обучение без глутен за персонала на училищния кафене
Ако училищният ви район изглежда особено възприемчив (или ако има няколко деца без глутен, които да се хранят, какъвто може да е случаят с по-големите училища), препоръчваме да препоръчате на училищните чиновници да обмислят програмата на Националната фондация за повишаване на информираността за шията . Програмата, базирана на програмата за ресторанти на NFCA, може да помогне на персонала на кафенето да се грижи безопасно за храната без глутен.
Дори ако вашият училищен квартал изглежда действа заедно, ще трябва да останете в тясно сътрудничество и вероятно ще помогнете за обучението на нови членове на кабинета, когато те идват на борда. Гледайте детето си внимателно за симптомите (тук е списък на симптомите на заболяването на целиакия при деца ) и задайте въпроси както на вашето дете, така и на Вашия контакт с кафенето, ако забележите признаци на залепване .
Надяваме се, с известна работа от ваша страна и с полезни служители на училището, можете да дадете възможност на детето ви да яде редовни, безопасни обяди на кафене в училище. Това може да ви спести малко пари, но по-важното е, че ще позволи на детето ви да се чувства като всички останали деца, докато се впуска в кафенетата.
Източници:
Национална фондация за повишаване на информираността за шията. Навигация в училищната система. Достъп до 10 април 2012 г.
Министерство на земеделието на САЩ. Поддържане на деца със специални хранителни нужди в програмите за училищно хранене . Есен 2001 г.