Маслата, които избирате за готвене, могат да помогнат за запазване на холестерола Ви
Когато подготвяте любимите си храни за понижаване на холестерола, може да не мислите много за мазнините за готвене, но те могат да направят колкото се може по-различно от това, което се готви.
Готвенето за себе си, за разлика от яденето на търговски готови храни, е един от най-добрите начини да се контролира количеството на холестерола и мазнините във вашата диета, казват изследователите.
"Най-големият източник на хранителен холестерол и мазнини са хората, купуващи храни, а не готвене", казва Ан Дендроу, доцент по медицина в университета по здравеопазване и наука в Орегон в Портланд.
"Повечето американци просто трябва да ядат по-малко наситени мазнини ."
Но дори и за опитни готвачи, различните източници на холестерол и мазнини - както и различните видове мазнини - могат да бъдат объркващи. И здравните претенции върху етикетите на масла за готвене и други хранителни продукти не правят нищо за да се намали объркването.
Мазнините и мазнините, които повишават холестерола
Четирите основни типа мазнини, които се намират в хранителните продукти, са наситените мазнини, полиненаситените мазнини, мононенаситените мазнини и транс-мастните киселини, често наричани " транс-мазнини ".
- Наситените мазнини обикновено са твърди при стайна температура (мисля, че има пръчка масло). Наситените мазнини се намират в тропическите масла (палмово масло, масло от палмови ядки и кокосово масло), какаово масло, свинска мас, мазнини от говеждо месо, мазнини от мазнини, пилешка мазнина и маслена сьомга.
- Транс мазнините се произвеждат от мазнини, получени в резултат на добавяне на водород към растителни масла; те се използват в търговски готови храни, за да запазят аромата и да увеличат срока на годност на тези храни. Можете да ги намерите на етикетите на храните чрез търсене на думите "частично хидрогенирани масла". Те се използват на мястото на други наситени мазнини, защото те са по-евтини.
Наситените и транс мазнините са основният източник на холестерол в храната - и двете от тези мазнини са свързани с диабет, сърдечни заболявания, инсулт и други състояния. Транс мазнините са още по-лоши, тъй като повишават нивата на "лошия" LDL холестерол и понижават нивата на "добрия" HDL холестерол.
Д-р Нендро смята, че наситените мазнини съставляват около 11 до 12% от калориите в диетата на типичния американец.
Американската асоциация по сърдечни заболявания (AHA) препоръчва тази цифра да е по-малка от 7%. USDA препоръчва ограничаване на наситените мазнини до 10% от общата диета чрез заместване на наситени мазнини (като масло) с ненаситени мазнини (като зехтин).
Много преработени храни имат високи нива на наситени и транс мазнини. Киселите, бисквитките и комерсиално приготвените печени продукти, като хляб, пайове и сладкиши, често са натоварени с високи нива на тези мазнини.
Мазнините и мазнините, които понижават холестерола
От друга страна, ненаситените мазнини , като мононенаситени и полиненаситени мазнини, могат да помогнат за понижаване на нивата на холестерола, особено когато се използват на мястото на наситените мазнини. Тези масла, като например царевично и зехтин, обикновено са течни при стайна температура.
- Ненаситените мазнини се намират в храни като ядки, семена, маслини и авокадо. Мазнините за готвене, произведени от тези източници, са най-здравословните, с които да готвите за сърцето си. Направете салатно превръзка на базата на маслиново масло и използвайте фъстъчено или канолено масло за соево месо, пиле и зеленчуци.
Маргаринът и подобните хранителни напитки могат да варират значително в количествата и видовете мазнини, които съдържат, и не са непременно по-здравословни от маслото. AHA препоръчва да се използват маргарини, които изброяват течното растително масло като първа съставка на етикета и съдържат не повече от 2 грама наситени мазнини на супена лъжица.
Имайте предвид обаче, че използването на масла за готвене твърде щедро - дори по-здравословни масла и съставки - може да добави много допълнителни калории, което води до увеличаване на теглото. Всички мазнини обикновено съдържат повече от два пъти калориите на въглехидрати или протеини.