Транс мазнините са вид мазнини, открити в някои храни. Те могат да бъдат добавени изкуствено или естествено. Естествени транс мазнини се намират в много малки количества в някои животински продукти. От друга страна изкуствено добавените транс-мазнини се образуват поради химична реакция и се включват в различни хранителни продукти по време на производствения процес.
Има проучвания, които предполагат, че и двата типа транс-мазнини могат да увеличат риска от сърдечно-съдово заболяване, като увеличат вашия LDL холестерол и понижат вашия HDL холестерол ; обаче проучванията, изследващи риска от сърдечни заболявания при естествено срещащи се транс-мазнини, са противоречиви. Съществуват и някои доказателства, че изкуствените транс-мазнини могат да предизвикат възпаление, което може да допринесе и за сърдечно-съдовите заболявания. Поради това транс-мазнините трябва да бъдат ограничени във вашата диета.
Как се формират транс мазнините?
Транс мазнините могат изкуствено да се образуват чрез химичен процес, наречен хидрогениране, който бомбардира ненаситена мастна киселина с молекули на водород и води до образуването на водороди от противоположните страни на двойната връзка в тяхната химическа структура. Насърчаването на образуването на транс-мазнини има някои предимства за производителите на храни. Добавянето на транс-мазнини може да помогне за удължаване на срока на годност на определени храни.
Той също помага някои мазнини да станат по-плътни при стайна температура и правят някои храни по-вкусни.
Кои храни съдържат транс мазнини?
Въпреки че месото и млечните продукти могат да съдържат малко количество природни транс-мазнини, изкуствено добавените транс-мазнини са от най-голямо значение поради тяхното присъствие и високо съдържание на някои храни.
Тези транс-мазнини най-често се въвеждат в храни чрез частично хидрогенирани масла (понякога наричани PHOs) по време на производствения процес. Следните храни могат да се правят с частично хидрогенирани масла и трябва да се избягват поради способността им да повишават холестерола и риска от сърдечни заболявания:
- Бързо хранене - включително сладкиши и пържени картофи
- Някои от тях се разпространяват - като маргарин или масла от фъстъчено масло
- Някои закуски - като чипс, бисквити и бисквитки
- Пържени храни - включително пържено пиле, луковици и кюфтета
- Кремове за неделя
- Предварително подготвени замразявания на тортата
- Скъсяване на зеленчуците
- Търговски предварително приготвени продукти, като кори от пайове, тесто за пици и бисквитно тесто
- Някои сладкиши, понички и пайове
Поради риска, че изкуствените транс-мазнини пораждат повишаване на риска от сърдечно-съдови заболявания, FDA започна да изисква от производителите на храни да посочат количеството транс-мазнини на порция на етикета за опаковане на храни през 2006 г.
През 2013 г. FDA обявява изкуствени транс-мазнини като "общопризнати като безопасни" поради проучвания, свързващи високо консумацията на транс-мазнини със сърдечно-съдови заболявания. След допълнително разследване на ефекта на изкуствените транс-мазнини в храните FDA реши през юни 2015 г., че производителите на храни трябва да намерят алтернативни мерки при подготовката на преработените храни, които биха лишили употребата на транс-мазнини по време на процеса на приготвяне.
Производителите на храни са създали до юни 2018 г. начини да произвеждат своите храни без транс мазнини или могат да поискат от FDA да използва транс мазнини в определени случаи. Някои производители на храни, ресторанти и региони в Съединените щати вече са забранили използването на транс-мазнини в храните.
Начини, по които можете да намалите количеството транс мазнини в диетата си
Националната програма за обучение по холестерол и Американската асоциация по сърдечни заболявания препоръчват да се ограничи - и дори да се избегне - консумацията на транс-мазнини в здравословното хранене. Докато всички хранителни продукти са напълно без транс-мазнини, има начини, по които можете да намалите количеството транс-мазнини, консумирани в диетата, понижаваща нивата на липидите, включително:
- Проверка на етикета за хранителните стойности на гърба на опаковката на храните. Това трябва да посочи количеството транс-мазнини на порция в хранителния продукт. Въпреки това, ако количеството транс-мазнини на порция е по-малко от 0,5 mg, производителите на храни може да не посочват точно съдържанието на транс-мазнини върху опаковката.
- Търсите "частично хидрогенирани масла" в списъка на съставките. Това обикновено се показва на дъното с другите съставки на хранителния продукт.
- Ограничете количеството на храните, които консумирате от списъка по-горе. Въпреки че има движение за премахване на всички изкуствени транс-мазнини от хранителни продукти, храни като сладкиши, бързо хранене, пържени храни и растителни мазнини все още са с високо съдържание на калории и наситени мазнини - и двете могат да имат отрицателно въздействие върху холестерола и нивата на триглицеридите .
Източници:
> Храна и лекарства. Крайно определяне на частично хидрогенирани масла: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding-partial-hydrogenated-oils
Функционални роли на мастни киселини и тяхното въздействие върху човешкото здраве. J Parenter Enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Уитни ЕН и СР Ролфъс. Разбиране на храненето, 14г. Wadsworth Publishing 2015.