С месото, по-малко е най-добре, ако искате да предотвратите рака на дебелото черво
Историята за рак на месото и дебелото черво може да изглежда много объркващо. Една минута чувате новинарски доклад, в който се казва, че месото причинява рак на дебелото черво, а след това може да чуете, че месото е добре. Но ако разгледаме десетките проучвания по тази тема, ще се появи "голяма картина": Храненето на месото е свързано с риск от рак на дебелото черво, но какъв вид, колко и как се приготвя месото са важни части от историята.
Вид риск от рак на месото и рака на дебелото черво
Различните видове месо изглеждат с различен ефект върху дебелото черво. Някои видове месо причиняват повече увреждания, които могат да доведат до развитие на рак, до клетките в дебелото черво, отколкото други видове месо. И когато възникне риск от рак на дебелото черво, пресни е най-добре.
Това означава, че по отношение на риска от рак на дебелото черво, прясно приготвеното пиле, други домашни птици, риба, постно говеждо и свинско са "по-безопасни" от преработените меса. Преработени са пушени, излекувани и осолени меса, като например готварски печки , колбаси, салами, болоня, братурст, бекон, солено свинско месо, студени разфасовки и месо от обяд, шунка, пастърми, пеперони, телешко месо и джибри. Оказва се, че когато се обработват, в месото се създават канцерогенни (канцерогенни) химикали. Тези химикали, когато се ядат, повишават риска от рак на дебелото черво.
Методи за подготовка и готвене на месо
Как се приготвя и готва месото оказва влияние върху това колко месо увеличава риска от рак на дебелото черво.
Колкото по-висока е температурата, при която се приготвя месото и колкото по-добре се прави месото, толкова по-вероятно е да се увеличи рискът от рак на дебелото черво.
Точно както при преработката на месото, готвенето на месо при високи температури до много добре направено създава канцерогени (съединения, причиняващи рак). По-добре направеното месо съдържа по-високи нива на канцерогени, наречени хетероциклени ароматни амини (HAAs) и полициклични ароматни въглеводороди (PAHs), отколкото месото, което не е толкова добре направено.
ХАА и ПАВ се образуват, когато протеините и / или мазнините в месото стават много горещи. Помислете за черен външен вид на скара, който може да има парче месо на скара. Това е източник на канцерогени, химикалите, които могат да увеличат риска от рак на дебелото черво.
Колко много месо е твърде много?
За да поставите въпроса за "колко" за месо и риск от рак на рака в перспектива, имайте предвид:
- При изследване на диетата и рака на дебелото черво здравните специалисти са установили, че хората, които редовно ядат червеникавото месо, имат до 50% по-голям риск от рак на дебелото черво в сравнение с хората, които ядат най-малко червено месо.
- Яденето на повече от 3 до 5 унции месо на ден значително увеличава риска от смърт от каквато и да е причина, включително смърт поради рак на дебелото черво, други ракови заболявания и сърдечни заболявания .
- Яденето на повече от една унция и половина обработено месо на ден, като хот-дог и обядното месо, значително увеличава риска от смърт поради рак на дебелото черво , други ракови заболявания и сърдечни заболявания.
- 3-унция сервиране на месо е около размера на палубата на карти. Просто яденето на печено сандвич от говеждо месо за обяд и бургер или хот дог за вечеря ще ви постави над дневния лимит за прием на месо, който изследването ни казва, че ще увеличите риска от рак на дебелото черво, други ракови заболявания, сърдечни заболявания и смърт.
Яжте месото в умереност и варете правилно
Ако ви харесва месото, но искате да задържите риска от рак на дебелото черво:
- Фокусирайте се върху качеството, а не върху количеството . Не е нужно да пропускате месото напълно, докато останалата част от диетата ви се основава на здравословни храни за борба с рака като зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни , бобови растения (боб и грах), ядки и семена. Насладете се на качествено прясно месо в порции от по 3 унции, 3 до 4 пъти седмично.
- Кук бавно и ниско . Дори ако две парчета месо са приготвени на същото "ниво на готовност", тази, която е приготвена при по-ниска температура за по-дълго време, ще съдържа по-малко канцерогенни (причиняващи рак съединения) от месо, което се готви много горещо и бързо.
- Вдигнете аромата с подправки и билки . Маринирайте месото си в смеси, съдържащи подправки и билки като розмарин, мащерка, риган, босилек, копър или всичко, което ви харесва. Вярвайте или не, мариниране на месо в подправки и билкови смеси действително намалява броя на канцерогените, които се образуват по време на готвене!
- Използвайте правилните инструменти . Когато скачате, използвайте щипци, за да обърнете месото, а не вилица. Пиърсингът на месото кара мазнините и соковете да се капе върху въглищата. Това от своя страна води до образуването на канцерогени, които покриват месото, когато димът се издига назад от скарата.
- Кук с растения . Можете да нагрявате зеленчуците, плодовете или всяка друга растителна храна толкова горещо, колкото искате. Това не създава опасните съединения, които се образуват при приготвянето на месото. Опитайте с kabobs с много зеленчуци върху тях.
Като последна бележка, ако търсите друга причина за подобряване на вашата месна диета, помислете за околната среда. Чрез яденето на по-малко месо ще подобрите здравето на планетата!
Източници
- Американски институт за изследване на рака. "Грил и рак: Оценка на риска". Достъп до 29 септември 2009 г.
- Chao A, Thun MJ, Connell CJ, McCullough ML, Jacobs EJ, Flanders WD, Rodriguez C, Sinha R, Calle EE. "Консумация на месо и риск от колоректален рак". Journal of the American Medical Association 2005 293: 172-182.
- Larsson SC, Wolk А. "Консумация на месо и риск от колоректален карцином: метаанализ на проспективно проучване". International Journal of Cancer 2006 119: 2657-2664.
- Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin А. "Прием на месо и смъртност: Проспективно проучване на над половин милион души". Архив на вътрешната медицина 2009 169: 562-571.
- Turesky RJ. "Образуване и биохимия на карциногенни хетероциклени ароматни амини в готварско месо". Toxicology Letters 2007 168: 219-227.
- Wei EK, Colditz GA, Giovannucci EL, Fuchs CS, Rosner BA. "Кумулативен риск от рак на дебелото черво до 70-годишна възраст по статус на рисковия фактор, използвайки данни от здравното проучване на медицинските сестри". American Journal of Epidemiology 2009, 170: 863-872.