Откъде идваха тези лоши неща?
Общоизвестно е, че транс мастни киселини (или транс-мазнини) са нездравословни за вас - със сигурност са по-нездравословни от наситените мазнини . Храненето на здравословна и здравословна диета изисква избягване на транс-мазнините колкото е възможно повече. Всъщност през 2015 г. FDA постановява, че транс мазнините са толкова опасни, че те трябва да бъдат напълно отстранени от нашите храни в рамките на три години.
Странно е да мисля, че само много малко време всички вярваха точно обратното.
Откъде идваха транс мазнините?
За разлика от наситените и ненаситени мазнини , транс мазнините в нашата храна са изкуствени.
Транс мазнините са били в продължение на повече от един век и първоначално са влезли в нашата диета по икономически причини. Но те наистина проникнаха в хранителните ни доставки по много голям начин, когато експертите в областта на общественото здравеопазване решиха, че те са добри за нас.
Транс мазнините са били изобретени през 1890-те, с процес, който частично хидрогенирани (добавени водородни атоми към) ненаситени мазнини. Когато се прилагат върху ненаситени растителни масла, които са течности, които са склонни да се превърнат в граняви при стайна температура, частичната дехидрогениране създава продукт, който е не-течен и често доста твърд и който е много стабилен при стайни температури за продължителни периоди от време. Така че частично хидрогенираните растителни масла (т.е. транс-мазнини) могат да служат като разумен заместител на наситените мазнини в преработените храни, които са предназначени да имат дълъг срок на годност.
Как са стигнали до нашето хранене?
През 1911 г. Proctor & Gamble признава потенциала на транс-мазнините, купува патента и започва да прави Crisco скъсяване. Употребата на транс-мазнини в хранителните продукти получи своя следващ тласък по време на Втората световна война, когато имаше недостиг на масло и усвояването на твърди маргаринови продукти (извлечени с транс-мазнини).
Но широкото включване на транс-мазнините в американската диета наистина се случи само когато експертите решиха, че това ще подобри здравето ни. Това се случи след като през 50-те и 60-те години се научиха, че наситените мазнини се свързват с повишаване на нивата на холестерола (лошия) LDL (и следователно, те стигат до увеличаване на сърдечните заболявания).
Също така беше отбелязано, че растителните масла - ненаситени мазнини - са били свързани с понижени нива на холестерола и следователно са (вероятно) здрави.
След това нашите експерти по въпросите на общественото здравеопазване (използвайки непоклатимата логика на експертния клас) стигат до заключението, че наситените мазнини трябва да бъдат драстично намалени от американската диета. Поглеждайки наоколо, те намериха идеалния заместител - продукт, който е бил в продължение на десетилетия - продукт, получен от здравословни растителни масла, които като бонус имат благоприятните характеристики, показани от наситените мазнини в преработените храни.
Те откриха транс мазнини.
Експертите по въпросите на общественото здравеопазване правят своето нещо
Разбира се, тези експерти в областта на общественото здраве определиха, че транс мазнините трябва да заменят наситените мазнини по цялата хранителна верига за всички американци.
Чрез своите разнообразни връзки с обществеността - основно в този случай Центърът за наука в обществен интерес (CSPI) - през 1984 г. експертите започнаха мащабна обществена кампания за това, кампания, включваща обичайните злодеи (зли, алчни корпорации ) и обичайните жертви на цялата тази корпоративна алчност (бебета, зайчета и други подобни).
Американската хранително-вкусова промишленост, която винаги се е представяла като шампион на здравословното хранене, се противопоставила на обвинението, че умишлено убива клиентите си. Но мащабната PR кампания срещу наситени мазнини е ефективна; в изключително кратко време, производителите на храни напълно се промъкнаха.
Транс мазнините бързо заменят наситените мазнини в почти всички преработени храни.
Резултатът е така нареченият "феномен Snackwell", в който сега-преобразуваната, здравословна хранителна промишленост е създала цели продуктови линии на "здравословни" закуски, които не съдържат наситени мазнини. За съжаление те са натоварени с високо преработени въглехидрати лоши въглехидрати) и много транс мазнини.
Американската асоциация по сърдечни заболявания (AHA), която се присъединява към забавлението, открива изгоден нов поток от приходи, когато започва да присъжда няколко от тези храни с калории и транс-мазнини (включително, по-специално, Frosted Flakes и Pop-Tarts) "Сърдечно-здравословен" етикет.
Не е просто спорно, че неотдавнашната епидемия от затлъстяване, която видяхме в Съединените щати, поне беше подпомогнато от популяризирането на феномена Snackwell от нашите експерти в областта на общественото здравеопазване, които продължиха да публикуват опасностите от наситените мазнини, които сега отсъстват нашите нови здравословни храни боклуци.
Охо
Доказателствата, че транс мазнините всъщност не са били добри за човешка консумация - и наистина бяха много лоши за нас - всъщност започнаха да се натрупват доста преди 1984 г. Но тези ранни обезпокоителни доказателства нямаха никакъв шанс срещу "уредената наука", провъзгласена силно и ентусиазирано от експерти от различни обществени платформи.
Много бавно научните данни срещу транс-мазнините се натрупват до такава степен, че вече не могат да бъдат пренебрегвани. Беше почти 20 години, преди явлението "Снекбеуел" да започне да се демонтира.
Може да се мисли, че нашите експерти в областта на общественото здраве, CSPI и AHA може да са проявили малко разкаяние, когато най-накрая стана ясно, че истината за транс-мазнините, които те (буквално) са изхвърлили в гърлото ни. Но те не го направиха.
Вместо това (доведоха се невероятно от CSPI, който направи една удивителна тема по въпроса за една нощ), експертите сега повдигнаха пълното си възмущение към онези зли алчни хранителни компании, които в свой собствен интерес предизвикаха тези токсични транс-мазнини върху нашето население (включително върху тези, които сами сами са бебета, зайчета и т.н.)
За експертите, като експерти, никога не може да се допусне грешка. Те просто приемат нови позиции, ако е необходимо, и игнорират и забравят всичко, което казаха вчера. Такъв е пътят на света и няма смисъл да го оплакваме тук.
Моралът на историята
Но може би е полезно да се има предвид тъжната история на транс-мазнините като наши експерти в областта на общественото здравеопазване - със същата степен на гаранция, ентусиазъм и възмущение, с които те ни дадоха транс мазнини и със същите декларации за уреждане на науката и че нарастващите доказателства за обратното трябва да бъдат игнорирани - днес се опитват да наложат физиологично невъзможно строго ограничаване на солта в нашето население.
Просто казвам.
Източници:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Транс мастни киселини и сърдечно-съдови заболявания. N Engl J Med 2006; 354: 1601.