Сега е известно, че транс-мастните киселини имат вредно въздействие върху нивата на холестерола и сърдечния риск. Важно е да се опитаме да отстраним храни, съдържащи транс мастни киселини, от нашата диета.
Какви са транс мастни киселини (транс мазнини)?
Естествените храни (т.е. непреработените храни) съдържат два основни вида мастни киселини - наситени и ненаситени.
Наситените мастни киселини, които произлизат от животински мазнини (месо, свинска мас, млечни продукти ) и тропически масла като кокосово и палмово масло, могат да повишат нивата на LDL холестерола в кръвта. Ненаситените мастни киселини като цяло не повишават нивата на холестерола и могат да ги намалят.
Транс мастни киселини (транс-мазнини) са трета форма на мастни киселини. Докато транс мазнините се срещат в малки количества в някои храни (особено храни от животни), почти всички транс мазнини, които сега се намират в нашата диета, идват от промишлен процес, който частично хидрогенира (добавя водород към) ненаситени мастни киселини от растителни масла. Това означава, че в нашата диета, транс мазнините се намират почти изцяло в преработените храни, които ядем.
Предимството на транс-мазнините в хранително-вкусовата промишленост е, че частичната хидрогенизация втвърдява и стабилизира растителните масла, които в противен случай са склонни да се превърнат в гранясък сравнително бързо. Тъй като те съществуват в твърда форма вместо в течна форма, транс-мазнините могат да се използват като заместители на наситените мазнини в хранителните продукти, които са предназначени да имат дълъг срок на годност.
Транс мазнините бяха изобретени през 1890 г. и започнаха да навлизат в хранителната верига през 1910-те. Въпреки това, употребата на транс-мазнини в хранителната промишленост наистина излетя през 70-те и 80-те години, когато беше наситена, мазнините се смятаха за лоши за здравето.
Тъй като транс-мазнините се получават от растителни масла, в продължение на много години се приема, че те биха били здравословни хранителни продукти.
Какво е нездравословен за транс мазнините?
За съжаление, както се оказва (и тъй като бяхме сравнително бавно да се учим), транс-мазнините повишават нивата на общия холестерол и нивата на LDL холестерола; по-лошо (и за разлика от наситените мазнини), те намаляват нивата на HDL холестерола. Транс мазнините също така се намесват в употребата на омега-3 мастни киселини, които са важни за здравето на сърцето.
С други думи, транс мастни киселини са лоши за сърдечно-съдовото здраве.
Всъщност сега изглежда съвсем очевидно, че транс мастните киселини са далеч по-лоши за сърдечно-съдовото здраве от наситените мазнини. Всъщност старата догма за това дали наситените мазнини представляват сериозен риск за здравето на сърдечно-съдовите заболявания сега са под въпрос. Във всеки случай, основният тласък на експертите в областта на общественото здравеопазване за заместване на транс-мазнините за наситени мазнини в нашата диета сега се счита - на практика за всички - за голяма грешка.
Какво се прави за трансмастни киселини?
Американската администрация по храните и лекарствата вече признава здравния риск от транс мастни киселини и има задължителни стандарти за етикетиране на храните, които изискват съдържанието на транс мастни киселини да бъде включено в етикета.
FDA не посочва никакво "безопасно ниво" на транс мастни киселини, тъй като техният научен панел реши, че всяко количество транс-мастни киселини е лошо. Новото етикетиране изисква компаниите в храните да изброяват количеството транс-мастни киселини (както и наситените мазнини) във всички преработени храни.
Целта, разбира се, е да се премахнат транс мастните киселини от обработените храни.
Кои храни съдържат транс мастни киселини?
За щастие е много лесно да се идентифицират храни, които съдържат сравнително големи количества трансмастни киселини: маргарини (колкото по-солиден е маргаринът, толкова повече са транс-мастните киселини, най-много съдържат маргарини, маргарини съдържат по-малко и полутечни маргарини съдържат най-малко;) висококачествени печени продукти (по-специално понички, бисквити и сладкиши) и всеки продукт, за който етикетът казва "частично хидрогенирани растителни масла".
Всичко това трябва да се избягва в здравословното хранене на сърцето. Освен това не забравяйте, че преработените храни, особено печените продукти, трябва да включват някакъв вид скъсяване, за да имат разумен срок на съхранение. Тези храни вече не съдържат наситени мазнини (отдавна от употреба) и сега те вероятно не съдържат (или малко) транс мастни киселини.
И така, какво съдържат? Фактът е, че това не е известно. Вероятно те съдържат някакво преработено растително масло, което има структурни свойства на наситени мазнини. (В противен случай те биха били безполезни за съкращаване.) Колко безопасна са тези нови, неизвестни продукти, не е известна.
Това е друга много добра причина да се избегне яденето на преработени храни, колкото е възможно.
> Източници:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. Асоциация на диетични, циркулиращи и допълващи мастни киселини с коронарен риск: системен преглед и мета-анализ. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, et al. Асоциация между прием на транс-мастни киселини и 10-годишен риск от коронарна болест на сърцето в проучването "Зъфтен" в напреднала възраст: предстоящо проучване на населението. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Транс мастни киселини и сърдечно-съдови заболявания. N Engl J Med 2006; 354: 1601.