Може да сте забелязали, че докато сте на възраст, вашето усещане за вкус започва да се променя. Не, ние не говорим за нарастващата привлекателност на удобни обувки или наистина еластични потни, но сетивните структури в устата ви. Може би тази рецепта за чили изисква повече кайен, отколкото е било използвано, или зелените зеленчуци просто не вкусват правилно. Може да забележите, че усещането за миризма се променя с възрастта.
Какво се случва?
Вкус и стареене
Първо, малко физиология на вкуса: повдигнатите удари или вкусните папили, които виждате, когато извадите езика си в огледалото, се състоят от специализирани епителни клетки. Разположени са навсякъде и в тях са вкусовите ви пъпки, които се виждат само с помощта на микроскоп. Средният човек има около 4600 вкусови пъпки на езика си. В допълнение, вкусовите пъпки могат да бъдат намерени на покрива на устата, в хранопровода и в задната част на гърлото. Те отговарят на пет основни стимула на вкуса: сладки, солени, кисела, горчива и по-скоро признатата "умами", ароматните вкусове на някои аминокиселини.
Вкусовите рецептори са герои в света на обмяната на клетки , регенериращи се на всеки 10 дни. С възрастта, обаче, се смята, че вкусовите пъпки просто не се възпроизвеждат със същата скорост. И по-малко вкусови пъпки се превръщат в намалено вкусово възприятие. Клетъчните мембрани, които предават сигнали от вкусовите пъпки на мозъка, също се променят във времето и стават по-малко ефективни.
Някои възрастни хора се придържат към чувството си за вкус с малък спад. Други, особено тези, които страдат от сухота в устата или които приемат определени лекарства, като антихистамини или антидепресанти, могат да загубят голяма част от вкусовите си възприятия. Някои състояния, като удар , парализа на Бел, болестта на Паркинсон , диабет и депресия, също могат да причинят загуба или промяна на вкуса.
Дори извличането на зъби може да причини увреждане на нервите, които пренасят усещане за вкус към мозъка.
Миризма и стареене
Сензорните клетки в носа предават обонятелни или миришещи съобщения до мозъка. С течение на времето тези миризливи рецептори, като тези за вкус, спират да се регенерират толкова бързо. Те също така са по-уязвими от щети от замърсители на околната среда като замърсяване на въздуха, тютюнопушене и микроби. Болести като инсулт , епилепсия и различни медикаменти могат също да повлияят на това, как миризмата се възприема от мозъка. Колко добре миришем също играе голяма роля в това, което вкусваме. Това вероятно е намаляващо усещане за миризма или аномия, което е причина за повечето промени във вкуса с възрастта.
Едно голямо проучване в Уисконсин установи, че почти две трети от хората на възраст между 80 и 97 години са имали някаква форма на усещане за мирис. Изследователите стигат до извода, че 14 милиона възрастни хора в Съединените щати имат намалено усещане за миризма.
Последствия
В незначителния край загубата на вкус може да направи вечерята по-малко приятна. Но за възрастните хора, недохранването е истинска опасност, или от по-малко хранене, или от по-малко питателна избор.
Хората, чиято чувствителност към капки сол може да добави твърде много сол към храната им, е потенциален риск, ако имат високо кръвно налягане .
Понижената чувствителност към сладостта е опасност за диабетици, ако добавят допълнително захар, за да компенсират. Освен това промененото усещане за вкус може да направи старите фаворити, като плодовете и зеленчуците, по-малко привлекателни. Това показва, че ерозира имунитета към болестта, дори когато консумираните калории остават същите.
Справяне с промените
Една загуба на вкус, свързана с възрастта, вероятно не е обратима. Някои причини - като полипи или други маси, възпрепятстващи синусите, инфекциите или възпаленията - може да са временни, така че може да помислите за посещение на специалист по ушите, носа и гърлото за по-нататъшно разследване.
Междувременно ето някои неща, които можете да направите, ако вие или някой, за когото се грижите, се бори с неща, които не са правилно дегустирани:
- Подобрете вкуса: Подправките могат да подобрят вкуса на храната, но много възрастни хора не могат да ги толерират. Ако подправките не притесняват стомашно-чревната система, насладете се! Избягвайте солта, особено ако страдате от високо кръвно налягане. Симулирани аромати, като бекон или сирене, могат да се добавят към супи и зеленчуци, за да станат по-приятни. Изпробвайте кисели аромати като лимон, за да увеличите потока на слюнката.
- Подобрете аромата
Сезонни пилета, говеждо месо и риба с ниско-натриеви маринати; например, пилето може да бъде мариновано в пилешки вкус, за да засили аромата си. - Добавете сорт
Избягвайте сензорната умора, като имате разнообразие от храни и текстури върху чинията. След това опитайте да превключвате от елемент на елемент между хапките, за да запазите вашите вкусови пъпки. - Играйте с температура
Храната, която е прекалено гореща или прекалено студена, може да не се вкуси толкова добре; опитайте да промените температурата, за да увеличите аромата на храната.
Има много фактори, различни от чист вкус, които влияят на това, колко се наслаждаваме на нашата храна. Експериментирайте с презентация и дори с размер на ухапване, за да увеличите максимално удоволствието от храненето, докато сте на възраст.
Източници:
Сесил Л. Фан, Джоди Л. Кашмир, Санджа Калра. "Едностранна атрофия на гъбични папили, асоциирани с лингвиална нервна травма". Канадският вестник на неврологичните науки, том 33, брой 4 / ноември 2006 г.
Клеър Мърфи, доктор; Carla R. Schubert, MS; Karen J. Cruickshanks, Ph.D .; Barbara EK Klein, MD, MPH; Роналд Клайн, MD, MPH; Дейвид М. Нондал, М. "Разпространение на оловно увреждане при по-възрастни възрастни". JAMA. 2002; 288 (18): 2307-2312. doi: 10.1001 / jama.288.18.2307.
> Cowart, BJ Връзки между вкус и мирис през целия живот на възрастни. Annals of the New York Academy of Sciences , 561: 39-55. doi: 10.1111 / j.1749-6632.1989.tb20968.x (лична комуникация с автора)
Schiffman, S. "Загуба на вкус и мирис при нормално стареене и заболяване". JAMA. 1997; 278 (16): 1357-1362. doi: 10.1001 / jama.1997.03550160077042