Повече информация е по-добра, когато става дума за проследяване на количествата глутен
Тъй като обикновено се използва, терминът "без глутен" не означава, че не съдържат глутен . Вместо това това означава, че даден продукт не съдържа почти никакъв глутен. Но може би почти не е достатъчно добър за много от нас.
Освен ако не е точно определено, терминът "без глутен" е подвеждащ. Не ми пука колко се изхвърлят термините от производителите и писателите, повечето продукти без глутен не са наистина без глутен - те просто съдържат много по-малко глутен от другите продукти в техните категории.
Проблемът, пред който са изправени онези от нас, които са чувствителни към следите от глутен, е, че продуктите рядко се етикетират, за да определят точния обхват на глутена, който съдържат.
Проследяване на глутеновите реакции варира ... много
Количеството глутен в продукта "без глутен" може да направи огромна разлика в начина, по който реагираме, точно както количеството алкохол в напитката може да определи как реагираме напитката. Например, всички знаем, че пиенето на чифт ром, което е 40% алкохол, ще предизвика по-голяма алкохолна реакция, отколкото да пие вино с вино, което е 12% алкохол.
И разбира се (да продължим аналогията на алкохола), ние всички знаем, че степента на нашата реакция към алкохола не се определя само от съдържанието на алкохол в напитката, но и от колко напитки консумираме. Пиенето на три вида ром причинява по-голяма реакция, отколкото да се пие само един jigger.
Но това става още по-сложно: различните хора реагират различно на същото количество алкохол.
В зависимост от телесното тегло, колко алкохол сте свикнали да пиете и други фактори, един човек може да почувства последиците от пиенето на тези три хиляди много повече от друг човек.
И така е с глутен. Реакциите за него варират от човек на човек и тези реакции се определят не само от колко глутен се съдържа в продукт, който не съдържа глутен, но и от колко от този продукт консумираме.
Как можете да определите колко съдържа трактивният глутен?
Както и при информацията за алкохолното съдържание, бихте помислили, че на купувачите ще бъде предоставена надеждна, смислена информация за количеството глутен, което се съдържа в продуктите, които не съдържат глутен. Но в много случаи не ни е предоставена тази информация. Надявам се да помогна да се промени това.
Количеството глутен в даден продукт може да бъде научно изразено като определен брой части глутен, които се съдържат във всеки милион части от продукта: части на милион или частици глутен. Друг начин да се мисли за понятието "части на милион" е, че той всъщност представлява процент от глутен в определен продукт (например храни, които съдържат 20 части на милион глутен, съдържат 0,002% глутен).
През август 2013 г. Американската агенция по храните и лекарствата финализира регламенти, които ще позволят на производителите на храни да поставят етикети "без глутен" върху храни, които съдържат по-малко от 20 ppm глутен (повече за това вижте: Какво трябва да знаете за FDA's Правила за етикети без глутен.). Освен това Канада счита, че 20 ppm са "без глутен", както и страните от Европейския съюз.
Въпреки това, много хора реагират на хранителни продукти, които са означени като "без глутен", но все пак съдържат по-малко от 20 ppm глутен (повече за това, вижте моята статия: Изяждам глутен, но все още имам симптоми. разболявам се?
). Производителите знаят това, а някои доброволно се придържат към по-строг стандарт за изпитване от 20 ppm - обикновено те използват 10 ppm или 5 ppm.
Понастоящем не е възможно да се тества до нула ppm глутен. Най-чувствителният в търговската мрежа тест може да открие глутен до 3 ppm и че тестът отчита всичко по-ниско като "неоткриваем".
За някои от нас обаче "неоткриваемото" не се отнася за нашите тела - телата ни са напълно способни да открият глутен под това ниво от 3 ppm. Ако усетите типичната си глутенова реакция към храна, която е тествана "неоткриваема", трябва да приемем, че тялото ви е по-чувствително от най-чувствителния тест днес и че храната наистина съдържа глутен (макар и на нива под 3 ppm).
Накрая (сякаш всичко това не е достатъчно сложно вече), вместо да се посочи конкретен брой ppm на глутен в даден продукт, индустрията използва "по-малко от" диапазони. Например продуктът се нарича "20 ppm", ако съдържа по-малко от 20 ppm глутен. Това означава, че продуктът може да съдържа някъде от до 19 ppm глутен до нула глутен. Като практически въпрос, ние всички трябва да приемем най-лошото и да се отнасяме към този продукт като съдържащ 19 ppm.
Ако искаме да сме сигурни, че продуктът съдържа по-малко следи от глутен, бихме искали да знаем, че продуктът се счита за продукт с дебелина 10 стр. / Мин, 5 стр. / Мин или 3 стр. / Мин. За по-лесна справка използвам понятието "GF-20", което означава, че продуктът съдържа по-малко от 20 ppm глутен, "GF-10" означава по-малко от 10 ppm и т.н.
Може да реагирате, когато някой друг не го направи
Реакцията на всеки е различна. Например, в зависимост от нивото на чувствителност, може да не реагирате изобщо на дадено количество храни GF-3, като например да ядете една бисквитка GF-3. Въпреки това, може да имате лека реакция да ядете една бисквитка GF-5, по-голяма реакция към една бисквитка GF-10 и още по-голяма реакция към бисквитка GF-20.
И, разбира се, както при алкохола, не е колко мощен е бисквитка, толкова много консумират, че те могат да ви засегнат. Така че, дори и да не реагирате изобщо на консумацията на една бисквитка GF-3, може да имате реакция, ако ядете две или три бисквитки GF-3.
Можете също така да реагирате, дори ако някой друг не го прави - затова не трябва да слушате хора, които ви казват, че "аз не реагирах, така че трябва да бъде абсолютно без глутен!" Реакцията на всеки е различна.
За повече информация относно нивата на чувствителност, вижте: Колко глутен може да ми направи болен?
Ето ресурс за определяне на количествата глутен PPM
Затова е важно да знаем оценката за отделен продукт за определен продукт, преди да го използваме. Понастоящем тази информация обикновено не се показва на етикетите на продуктите. Въпреки това, извадих от фирмата информация за тези рейтинги и представям информацията в това, което наричам моята глутенова част на милионна маса. (Имайте предвид, че не мога и не се опитах да проверя самостоятелно точността на посочените нива на ppm в компаниите.)
Как дадено лице реагира на дадено количество продукт с определено ниво на глутен варира драматично от човек на човек. Това вероятно струва на компаниите повече да произвеждат продукти с по-ниски нива на глутен и вероятно тези по-високи разходи се отразяват в по-високите цени на продуктите. Ако знаете, че не реагирате на продуктите на GF-20, защо да плащате повече за GF-10, 5 или 3 продукта? С други думи, предоставянето на по-голяма информация за паметта в реално време може да спести на някои потребители пари.