Риболов на червеи и бъгове при яденето на тези японски деликатеси
Суши е традиционна японска храна и е любима за много хора в САЩ. Сашими, които са тънко нарязани сурови риби, често сервирани с много сосове (като сос от wasabi или соев сос), е друг популярен деликатес.
За разлика от сашимите суши не включва задължително сурова риба. Всъщност, суши просто се отнася до малките топки или рула от охладен с оцет студен сварен ориз.
Тези оризови ролки се обвиват в морски водорасли и гарнират със зеленчуци, яйца, сурова риба, варена риба или други храни.
Това означава, че когато се наслаждавате на сашими или суши, които съдържат сурова риба, важно е да сте наясно с рисковете за здравето, като консумирането на бактерии или паразити, причиняващи болести.
Anisakiasis
Човешката инфекция от Anisakiasis (червей на херинга) и други нематоди, или roundworms, може да бъде причинена от ядене на някои сурови или недостатъчно подготвени риби.
Поглъщането на този малък червей може да доведе до тежка коремна болка, гадене и повръщане в рамките на часове на хранене. Още повече, ако червеите не се изкашлят или не повръщат, те могат да се впуснат в стените на червата и да предизвикат локализиран имунен отговор.
Ако това се случи, червеите в крайна сметка умират и се отстраняват от имунната система. При тежки случаи обаче е необходимо физическо отстраняване на червеите чрез ендоскопия или хирургия, за да се намали болката.
Vibrio видове
Бактериалният вид Vibrio parahaemolyticus е свързан с консумацията на сурова или недостатъчно подготвена риба и черупкови организми, особено на стриди.
Инфекцията от тези бактерии може да причини симптоми като диария (дори кървава), коремни спазми, гадене, повръщане, главоболие, треска и студени тръпки. Инфекцията може да стане тежка при хора с отслабена имунна система.
Друг вид Vibrio, Vibrio vulnificus , е открит в стриди, миди и раци.
При здрави хора, поглъщането на този микроб може да причини гадене, повръщане, водниста диария, абдоминални спазми и повишена температура. Но при хора с чернодробно заболяване или отслабена имунна система, микробът може да влезе в кръвообращението, причинявайки животозастрашаваща инфекция на цялото тяло.
В допълнение , вирусите Vibrio могат да причинят инфекции на рани чрез отворени рани, изложени на вода, съдържаща бактериите. Примерите включват скрап при отваряне на стриди или работа с лодки. Подобно на стомашно-чревните заболявания, тези видове инфекции на рани са най-тежки при хора с увредена имунна система.
Други потенциални инфекции, свързани с суши
Съществуват и други инфекции, които са свързани с яденето на суши и сашими, освен вида Vibrio или паразита Anisakiasis .
Листериоза
Листериозата е инфекция, причинена от бактериите Listeria monocytogenes . Тази бактерия може да се намери в суровите морски дарове, сред други храни, като непастьоризирано мляко и млечни продукти и зеленчуци като сурово зеле.
Хората, които са най-застрашени от развитие на лизиотии, са бременни жени и новородени (бактериите могат да преминат през плацентата), хора на възраст 65 години или по-възрастни и тези с отслабена имунна система.
При небременни индивиди листериозата може да причини леки симптоми, като повишена температура и диария, или по-тежки симптоми, ако инфекцията се разпространи в нервната система (например, внезапна шийка и объркване).
При бременни жени листериозата може да доведе до спонтанен аборт, мъртво раждане, преждевременно раждане или сериозна инфекция на новороденото.
Инфекция с Salmonella
Инфекцията със салмонела причинява симптоми на диария, треска и стомашни спазми, които често започват в рамките на един до три дни след консумирането на заразената храна. Хората, които са най-застрашени от развитие на по-тежко заболяване (понякога изискващо хоспитализация), са хора на възраст 65 и повече години, бебета и тези с ниска имунна функция.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus е друго заболяване, свързано с храната, свързано с яденето на суши, особено защото е свързано с консумирането на замърсен ориз заедно с други храни като риба, зеленчуци, месо и мляко.
Има два вида инфекции с Bacillus cereus , диария и повръщане. Видът на повръщане е свързан с консумирането на замърсени оризови продукти.
Замърсено лице, работещо с храни
Ако хората, които се грижат за храната, не използват добра хигиена на ръцете, други инфекции (като норовирус, хепатит А и Staphylococcus aureus ) могат да се разпространят, ако болните не се измият добре.
Словото от
Долната линия е, че бременните жени, възрастните, малките деца или кърмачетата, хората с чернодробни заболявания и хората с отслабена имунна система имат по-голям риск от по-тежки последици от хранителни инфекции и трябва по-внимателно да разгледат какво ядат.
По този начин, питането за практиките и насоките, използвани за приготвяне на вашата храна, никога не е лоша идея - и ако вашият инстинкт е, че нещо не е наред, следвайте го. Също така, говорете с лекаря си, ако се притеснявате за личните си рискове или ако смятате, че може да сте развили инфекция от ядене на суши или сашими.
В противен случай, ако сте здрави и решите, че вашата храна идва от уважаван източник, моля ви се насладете на това японско, богато на хранителни удоволствия удоволствие.
> Източници:
> Центрове за контрол и профилактика на заболяванията. (2012 г.). Anisakiasis.
> Центрове за контрол и профилактика на заболяванията. (2017). Въпроси и отговори: Listeria (Listeriosis).
> Центрове за контрол и профилактика на заболяванията. (2017). Vibrio видове, причиняващи вибриоза. Информация за здравни специалисти и лаборатории.
> Администрация по храните и лекарствата. Bad Bug Book, хранителни патогенни микроорганизми и естествени токсини. Второ издание. [ Vibrio parahaemolyticus , стр. 26, Bacillus cereus и други видове Bacillus . стр. 92]. 2012
> Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Хигиенно-санитарна оценка на суши и сашими, продавани в Месина и Катания, Италия. Ital J Food Saf . 2014 април 17; 3 (2): 1701.