С многото напомняния за храна, които виждаме в днешното общество, повечето от нас са запознати с общите виновници Е. coli и салмонела . Въпреки това, възможно е и замърсяване с бактериите listeria monocytogenes , така че трябва да знаете и за това.
Инфекциите с листерии (листериоза) се появяват, когато човек яде храна, заразена с бактериите Listeria monocytogenes .
Най-често се среща в преработените меса, като готварски торби и деликатеси (както предварително опаковани, така и в деликатесите), меки сирена и пушени морски дарове. Суровото или непастьоризираното мляко и произведените с него продукти обикновено съдържат листерия. Повечето здрави хора, които ядат тези храни, няма да получат литериоза дори ако продуктът е замърсен.
Кой е в риск
Повечето здрави хора, които ядат храна, замърсена с Listeria monocytogenes, няма да се разболеят. Някои може да имат леки симптоми, но мнозинството от нас никога няма да го разберат. Има обаче определени групи хора, които могат да бъдат сериозно засегнати от тази бактерия.
Тези с висок риск включват:
- Бременни жени: Бременните жени имат около 13 пъти по-голяма вероятност да получат листериоза в сравнение с широката общественост. Около един от шест потвърдени случая на листериоза е бременна жена. Листериозата може да причини тежки усложнения по време на бременност.
- Новородени: Новородените бебета сключват литериоза, когато майките им консумират замърсена храна. Инфекциите могат да причинят застрашаващи живота усложнения.
- Тези с изоставени имунни системи: Хората, които имат компрометирана имунна система, рак, диабет, алкохолизъм, чернодробно или бъбречно заболяване или СПИН, са изложени на висок риск от усложнения от инфекции с листерия. Хората със СПИН са 300 пъти по-склонни да бъдат засегнати от инфекции с листерия, отколкото сред общото население.
- По-стари възрастни
Симптоми
Симптомите на литериозата обикновено започват с гастроинтестинални симптоми като диария и стомашни спазми. Въпреки това, след като бъде диагностициран, тези симптоми обикновено са били последвани от:
- Треска
- Мускулни болки
- главоболие
- Схванат врат
- объркване
- Загуба на баланс
- Конвулсии (припадъци)
Бременните жени са сред най-рисковите групи за листериоза и симптомите по време на бременността са различни, отколкото при другите. Бременните жени, които развиват листериоза, могат да получат грипоподобни симптоми, но инфекцията може да доведе до:
- спонтанен аборт
- раждане на мъртво дете
- Преждевременно раждане
- Живои заплашващи инфекции при новороденото
Опции за лечение
Инфекциите с Listeria се лекуват с антибиотици. Всеки, който е изложен на висок риск от листериоза, който изпитва грипоподобни симптоми в рамките на два месеца от консумирането на заразена храна (по време на известни епидемии), трябва да потърси медицинска помощ.
Листериозата може да доведе до смърт, дори когато се лекува. Почти всички смъртни случаи, свързани с листерия, се появяват при тези с висок риск.
Предотвратяване
Най-добрият начин да предотвратите инфекция с листерия е да използвате правилните предпазни мерки за безопасност на храните.
Измийте ръцете си: Измийте добре ръцете си, докато подготвяте храната и преди да ядете, е от съществено значение за предотвратяване на всякакъв вид хранителна болест.
Уверете се, че вашата храна е добре измита и напълно варена: Необработените меса и мръсните зеленчуци са основният виновник при разпространението на листрията. Уверете се, че изплаквате добре всичките си плодове и зеленчуци (особено тези, които не се готвят) и готвенето на всички меса на подходящите температури е от съществено значение. Дори ако продуктите ще бъдат обелени, първо трябва да се измият. Съхранявайте суровите и варени храни отделени и не поставяйте варени храни на рязане или чинии, които са държали сурово месо.
Месото трябва да се готви до достигане на вътрешните му температури:
- Птици: 165 градуса F
- Говеждо: 145 градуса
- Свинско: 145 градуса по Целзий
Заземените меса трябва да се готвят, докато стане кафяво и вътрешната температура е поне 160 градуса F (говеждо, свинско, телешко и агнешко) или 165 градуса F (пуйка и пиле).
Съхранявайте остатъци при подходящи температури: Съхраняването на храната при подходящи температури е важно за предотвратяване на растежа на листрията моноцитогени . Хладилниците трябва да се съхраняват под 40 градуса и фризери под 0 градуса. Въпреки това, листерията може да расте на някои храни дори в хладилника.
Специални предпазни мерки за лица с повишен риск: Тъй като листериозата може да бъде толкова сериозна при високорискови групи като бременни жени, най-добре е да се избегнат напълно определени храни.
CDC препоръчва на тези от високорисковите групи да не ядат готварски торби, меса, студени разфасовки или колбаси, освен ако не се нагорещят до най-малко 160 градуса F точно преди сервиране. Не яжте меки сирена като фета, бри или queso blanco, освен ако етикетът не посочва, че е направен от пастьоризирано мляко. Не яжте охладени пушени морски дарове, като например локус или пушена сьомга, освен ако не са включени в готвена ястие или се сервират в опаковка, стабилна в рафтове, вместо в хладилни или деликатни секции. Не яжте охладени месни захар или пате (продавани в хладилни или деликатни секции), които не са стабилни на място.
Източници:
"Определение" Листериоза (инфекция с Listeria) 07 октомври 11. Американски центрове за контрол и профилактика на заболяванията.
"Хората в риск" Листериоза (инфекция с Listeria) 31 януари 12. Американски центрове за контрол и превенция на заболяванията.
"Безопасни минимални температури на готвене" Поддържайте безопасността на храните. FoodSafety.gov. Министерството на здравеопазването и човешките услуги на САЩ.
"Превенция" Листериоза (инфекция с Listeria) 17 октомври 11. Американските центрове за контрол и профилактика на заболяванията.
"Лечение и резултати" Листериоза (инфекция с Listeria) 27 септември 11. Американските центрове за контрол и профилактика на заболяванията.