Защо реакциите към MSG не са наистина алергии
Може да се изненадате да научите, че реакциите на MSG не са наистина алергични . Вместо това, реакциите срещу MSG могат да бъдат причинени от токсичност за нервната система или дори от дразнещ ефект върху хранопровода - въпреки че експертите все още не са се поучили от всичко това.
Въпреки това, докато проучванията не доказват, че MSG причинява тежки алергични реакции (като анафилаксия), човек с реакции към MSG трябва да се опита да избегне тази хранителна добавка и да бъде подготвен да лекува тежка реакция, ако има такава.
Сладкото на MSG
MSG или мононатриев глутамат е подобрител на аромата, състоящ се от натриева сол на глутаминова киселина. По-конкретно, MSG е естествено срещаща се аминокиселина, произвеждана чрез ферментация на нишесте, захарно цвекло, захарна тръстика или меласа, процес, подобен на този, използван за производство на кисело мляко, оцет и вино.
MSG се среща естествено в много храни, включително морски водорасли, домати и сирене, както и много консервирани зеленчуци, супи и преработени меса.
Тъй като съществуват много малко доказателства, че съществува истинска алергия към MSG, Администрацията по храните и лекарствата (FDA) е класифицирала MSG като съставка, която е "общопризнат като безопасен". Въпреки това, тъй като употребата му в исторически план предизвика противоречия, FDA изисква етикетирането на храни да се изброят като съставка.
Въпреки че една от изреченията, които си струва да се спомене, е, че храните, които естествено съдържат MSG, не е необходимо да съдържат MSG като съставка, въпреки че етикетът на продукта не може да претендира "No MSG" или "No added MSG".
Симптомите на MSG "Алергия"
Много хора описват нежеланите реакции след консумирането на MSG, често (и пейоративно), наречен "китайски ресторантски синдром", тъй като MSG традиционно се използва в азиатската кухня. Но истината е, че повечето хора, които са засегнати, ще изпитат само леки и краткотрайни симптоми веднага след като ядат храни, съдържащи MSG.
Тези симптоми могат да включват:
- Изтръпване на гърба, раменете и ръцете
- Усещане за обща слабост
- Сърцебиене
- Натиск на лицето
- Главоболие
- гадене
- прочистване
- Изтръпване
- Болка в гърдите
- сънливост
Все пак, въпреки широко разпространените анекдотични доказателства, че някои хора изпитват тези реакции, проучванията върху MSG не показват ясна причинно-следствена връзка. Всъщност, само няколко проучвания са показали, че могат да възникнат леки реакции, след като се консумират големи количества MSG. С други думи, прагът за развитие на симптомите обикновено е много над това, което ще се консумира по време на нормално хранене, което съдържа MSG.
Накрая, интересно е да се отбележи, че в допълнение към тези симптоми приемането на MSG е свързано със специфични здравни нарушения. Например, изследванията показват, че нивата на глутамат са високи при хора с мигрена и главоболие тип "напрежение".
Някои експерти също са свързани високи концентрации на мускулни глутамат с някои хронични заболявания на мускулно-скелетната болка, като темпорамондибуларни нарушения, въпреки че изследванията върху това явление не са изяснени много.
И накрая, показа се, че се увеличава кръвното налягане при консумацията на MSG. Но това повишаване на кръвното налягане е краткотрайно и възниква при висок прием на MSG.
Тестване на MSG алергия
Тъй като чувствителността към MSG обикновено не се приема като истинска алергия, няма наличен тест, за да се определи дали сте чувствителни към нея. Например, кожни изследвания и кръвни тестове не са на разположение, както при други хранителни и екологични алергии. Докато е възможно да се направи орално предизвикателство към MSG, това не се прави много често.
Как да избегнете реакциите на MSG
Да останеш далеч от MSG е единствената превантивна мярка, която можеш да предприемеш, за да избегнеш реакция Добрата новина е, че изискванията за етикетиране на FDA улесняват избягването на храни, които съдържат MSG, но яденето в ресторантите може да се окаже по-трудно.
Също така не забравяйте, че докато етикетите на храните трябва да бъдат изброени като съставка, ако се добави MSG към тази храна, естествено срещащите се храни с MSG (например домати) не е необходимо да се изброяват.
Словото от
Въпреки общоприетото схващане, че MSG е алергия, или че тя дори е свързана с реакция, няма наистина добри научни данни, които да подкрепят това. Това каза, че понякога съществуват погрешни схващания по причина, което означава, че вероятно има някаква истина, стояща зад феномена на MSG, и ние просто не сме го измислили все още.
В крайна сметка това може да е ситуация, в която следвате инстинкта на червата си. Ако храни, съдържащи MSG, ви дават главоболие или друг неприятен симптом, по всякакъв начин го избягвайте.
По същия начин, ако случайно погълнете MSG, бъдете любезни към себе си. Следващият път опитайте да разгледате по-отблизо етикета или попитайте конкретно за MSG, ако сте в ресторант.
> Източници:
> Obayashi Y, Nagamura Y. Мононатриев глутамат наистина причинява главоболие? : системен преглед на изследванията при хора. Болка в главоболието . 2016; 17: 54.
> Shimada А et al. Диференциални ефекти на повтарящото се перорално приложение на мононатриев глутамат върху концентрацията на интерстициален глутамат и чувствителност към мускулна болка. Хранене . 2015 Feb; 31 (2): 315-23.
> Американската администрация по храните и лекарствата. (2012 г.). Въпроси и отговори за мононатриев глутамат (MSG).