Как захарта ни прави възраст
Знаете ли, че вашият сладък зъб може да ви накара да възрастите по-бързо? Ето какво трябва да знаете за процес, наречен кръстосано свързваща теория за стареенето - и как захарта ни кара възраст.
Какво е кръстосаното свързване?
Когато загрявате лука или тостния хляб, захарните молекули в храните свързват протеиновите молекули. Това свързване, което при готвенето се нарича карамелизация, е резултат от захарните молекули, прикрепени към протеиновите молекули.
Когато това се случи, се появяват редица реакции, наречени гликация, които водят до свързване на протеинови молекули помежду си.
Това теоретично свързване е идеята, че химични промени като това се случват в тялото ви и могат да доведат до застаряване. Процесът е бавен и сложен, но с течение на времето все повече протеини, ДНК и други структурни молекули в организма развиват неподходящи привързаности, наречени кръстосани връзки, един към друг. Тези кръстосано свързани молекули не функционират правилно и когато достатъчно кръстосано свързани молекули се натрупват в специфична тъкан - например хрущял, бели дробове, артерии и сухожилия - това може да доведе до проблеми.
Резултати от кръстосаното свързване
Когато се осъществи кръстосано свързване, тъканите стават по-твърди и когато тъканите се втвърдяват, те не функционират толкова ефективно. Много от симптомите на стареене са свързани със заздравяването на тъканите. Катаракта , например, е втвърдяване на лещите на очите ви. Оказва се, че кръстосано свързване на колаген с кожен протеин е отчасти отговорно за бръчките и други свързани с възрастта кожни промени и изследователите смятат, че кръстосаното свързване на протеини със стените на артериите води до атеросклероза или втвърдяване на артериите, риск от сърдечен инфаркт и инсулт, наред с други състояния.
В допълнение, кръстосаното свързване на мозъчните протеини се среща естествено с възрастта, подкрепяйки теорията на кръстосано свързване на стареенето.
Забави го
Докато не можете да спрете кръстосаното свързване, можете да го забавите. Изследователите вярват, че ако концентрацията на захар в кръвта е висока, тогава възниква повече кръстосано свързване. Храни с висок гликемичен индекс, като захарни сода и сокове, бързо освобождават захарта в тялото.
Тези храни са свързани със сърдечно-съдови заболявания, вероятно поради кръстосано свързване на протеини. Всеки може да се възползва от това да задържи кръвната си захар. И това може да ви държи да изглеждате и да се чувствате млади!
Източници:
Стареене под микроскопа; Национални институти по здравеопазване, Национален институт по стареене.
Американска федерация по изследване на стареенето. (2011 г.). Теории на стареенето.
Захар и сърдечно-съдови заболявания. Тираж. 2002; 106: 523.