Потенциалните рискове от тартразин

Какви храни съдържат тартразин или FD & C жълт # 5?

Тартразин, наричан още FD & C жълт # 5, е изкуствено (синтетично) хранително багрило. Той е един от няколкото ароматизиращи бои, които се произвеждат от петролни продукти.

Изкуствените хранителни оцветители се използват, за да направят храните по-естетически атрактивни от визуална гледна точка. Тези багрила могат да се използват за създаване на цветове, които не са възможни с естествени продукти, както и за възстановяване на оригиналния външен вид на храна, която може да се загуби в производствения процес.

Изкуствените хранителни бои също често са по-евтини и по-достъпни от естествените хранителни бои.

Важно е да се отбележи, че хранителните бои се намират не само в храните, но могат да бъдат намерени в козметиката и други продукти и възниква известна абсорбция през кожата.

Нежелани реакции към тартразин

Тартразинът отдавна е подозиран, че е причината за много нежелани реакции, въпреки че много от тях не са получили много подкрепа в литературата. Някои от тях включват:

Последните проучвания установяват, че само 1% от алергичните пациенти (тези, които вече страдат от множество алергии) реагират, когато се изследват специално за отговора си на тартразин. Съществува и теория, че чувствителните към аспирин астматици могат да бъдат особено чувствителни към тартразин, но тази теория изглежда до голяма степен непригодена въз основа на по-скорошни изследвания.

Други притеснения, свързани с тартразин

Със сигурност има проучвания, които са разгледали други възможни проблеми, свързани с добавяне на тартразин към бои за храни или няма да се предлагат в търговията. Тези, които са разгледали по-внимателно генотоксичността (способността да бъдат токсични за гените), цитотоксичността (способността на веществото да бъде токсично за клетките) и мутагенността (способността на дадено вещество да причинява генни мутации) може да са незадоволителни.

За съжаление, много от проучванията досега са били направени на плъхове, затова не сме сигурни какво значение имат те по отношение на хората. Като се има предвид, че в много страни са били забранени ароматизанти като тартразин, е важно да се обмислят възможните причини за тези забрани въз основа на това, което сме научили.

Тартразин като невротоксин

Тартразинът изглежда невротоксин (токсичен за клетките в мозъка) поне при плъхове. Смята се, че тартразинът засяга нервната система при плъхове по начини, които включват проблеми със пространствената памет и др. Това изглежда достатъчно съществено, че тартразинът е тестван заедно с други агенти, за да види дали тези други средства могат да играят защитна роля срещу увреждане на нервната система, причинено от тартразин. Например, едно проучване през 2017 г. установи, че прилагането на витамин Е (неврозащитен агент) може да предотврати както структурните, така и поведенческите промени, причинени от тартразин - най-малко при бебета плъхове.

Плъховете, които са получили тартразин, имат редица открития в централната си нервна система, включително недостиг на мозъчни невротрансмитери и значително повишение на нивата на малондиалдехид. Увеличена е и клетъчната смърт в мозъка. Значението на тези промени обаче не е сигурно.

Поведенчески проблеми при децата

Дали тартразин може да причини промени в поведението при деца на хора, подобни на потомството на плъхове, не са били оценени директно в същата степен, но са направени няколко проучвания. Проучвания, които се отнасят конкретно до използването на изкуствени хранителни оцветители при деца, установиха, че големи дози (определени като 50 mg или повече AFC) са причинили по-голям отрицателен ефект върху децата, отколкото тези, които са получили по-малко.

Тези, които пораждат загриженост, посочват, че използването на синтетични хранителни бои се е увеличило с 500% през последните 50 години, като в същото време проблемите на поведението като ADHD са се увеличили.

Въпреки това има много, много промени, настъпили през този период от време след приемането на изкуствени оцветители за храни, а тази корелация, както и множество други възможни връзки, са предимно предположения.

Тартразин като канцероген

Едно проучване, разглеждащо ремонта на ДНК, установи, че тартразинът няма цитотоксични ефекти, но има значителни генотоксични ефекти при всички изследвани концентрации.

Важно е да отбележим, че дори когато нашата ДНК е повредена, имаме много ремонтни системи (като протеини, кодирани в рамките на гени за потискане на тумор ), които могат да поправят тези щети. В проучването, в което се разглежда тартразинът, се установи, че по-голямата част от щетите са податливи на поправка, но някои повреди продължават да съществуват при пробите, изложени на тартразин, за разлика от тези, които не са изложени, дори 24 часа след експозицията. Изводът е, че продължителното излагане на тартразин може да предизвика канцерогенеза .

Тартразин по време на бременност

Отново не знаем много за възможните ефекти от пренаталното излагане на изкуствени хранителни оцветители, но няколко изследвания са открили някои проблеми, като например намаляване на мотивацията и тревожност при потомството на плъхове, изложени по време на бременност.

Това не означава, че има потенциал за проблеми при кърмачетата. Плъховете и хората очевидно са различни. Има някои вещества, които причиняват проблеми при плъхове, но не и при хора и обратно. Това, което показват тези проучвания при животни обаче, е, че е важно да се проучи по-нататък този въпрос, докато не стане известно повече.

Диети и етикетиране без тартразин

Следва списък с храни, които често съдържат тартразин. Докато много продукти са етикетирани, други, като сладолед и десерти, не винаги са обозначени като съдържащи тартразин.

Научете повече за нежеланите реакции към хранителните добавки .

Хранителни багрила, използвани в търговията

В допълнение към тартразин, други синтетични оцветители получават повече внимание. Много страни забраниха употребата на азо багрила в храните и използването на тези багрила е силно регулирано при доставките на храни за износ.

Оцветители, които се дефинират като азо-хранителни багрила, в допълнение към тартразин (FD & C жълто # 5), включват:

Източници:

Doguc, Aylak, F., Ilhan, I., Kulac, Е. и F. Gultekin. Има ли някакви забележителни ефекти от пренаталното излагане на хранителни оцветители върху неврологичното поведение и процеса на учене при потомството на плъхове? , Хранителна невронаука . 2015. 18 (1): 12-21.

Elhkim, М., Heraud, F., Bemrah, N. et al. Нови съображения относно оценката на риска от тартразин. Актуализирана токсикологична оценка, реакции на нетолерантност и максимален теоретичен дневен прием във Франция. Регулаторна токсикология и фармакология . 2007. 47 (3): 308-16.

Mohamed, A., Galal, A. и Y. Elewa. Сравнителни защитни ефекти на царевичното желе и червеното масло от черния дроб срещу невротоксичното въздействие на тартразин върху мъжки плъхове. Acta Histochemica . 2015. 117 (7): 649-58.

Rafati, A., Nourzei, N., Karbalay-Doust, S. и A. Noorafshan. Използване на витамин Е за предотвратяване на нарушението при поведенчески тестове, загуба на клетки и промени в дендрита в медицинския префронтален кортекс, предизвикан от тартразин при плъхове. Acta Histochemica . 2017 23 януари (Ебб пред печат).

Rajan, J., Simon, R. и J. Bosso. Разпространение на чувствителността към хранителни и лекарствени добавки при пациенти с хронична идиопатична уртикария. Списание за алергия и клинична имунология, в практиката . 2014. 2 (2): 168-71.

Soares, В., Araujo, Т., Ramos, J. и L. Pinto. Ефекти върху ремонта на ДНК в човешки лимфоцити, изложени на хранителната багрилна тартразин жълта. Противоракови изследвания . 2015. 35 (3): 1465-74.

Stevens, L., Burgess, J., Stochelski, М., и Т. Куцек. Количествата изкуствени хранителни бои в обичайно консумираните напитки и потенциалните поведенчески последици за потребление при деца. Клинична педиатрия . 2014. 53 (2): 133-40.

Tattersall, I. и B. Reddy. Фиксирано изчерпване на лекарството поради ахиот боя. Доклади в дерматологията . 2016. 8 (1): 14-8.

Yamjala, К., Nainar, М., и N. Ramisetti. Методи за анализ на азо оцветители, използвани в хранително-вкусовата промишленост - преглед. Хранителна химия . 2016. 192: 813-24.