Насладете се на рецепти дори и с EoE!
Шестната хранителна диета (SFED) е една от най-популярните диети, ако имате еозинофилен езофагит (EoE). За да помогнете за идентифицирането на храните, които причиняват обостряне на симптомите, свързани с EoE, тази диета елиминира 6-те най-често срещани алергени, които са свързани с причиняване на еозинофилен езофагит :
- Краве мляко
- яйце
- Фъстъци и черупкови плодове
- Морски дарове (риба и черупки)
- соя
- пшеница
Тези 6 храни обикновено се приготвят в ресторанти или в средния дом. Може да ви е разочароващо да преглеждате рецепти в книги за готвачи или в интернет, които обикновено включват някои от тези храни. Ще обсъдим заместители, които можете да използвате, за да промените рецепти в EoE-приятелски рецепти, за да подобрите качеството на хранене.
пшеница
Пшеницата е един от най-често срещаните алергени или причинители, свързани с еозинофилен езофагит и при двете деца (2- ра най-често срещана причина) и възрастни (най-честата причина). Пшеницата включва 4 протеини, които могат да причинят алергична реакция, свързана със симптомите на EoE, включително: албумин, глобулин и глутен (глиадин и глутенин). За съжаление има ограничени и противоречиви изследвания за това как други зърна, които включват същите протеини, реагират с еозинофилен езофагит.
Може би сте чували, че ако следвате диета SFED, трябва да изключите и ечемика и ръжта. Този слух обаче има много ограничени и непоследователни изследвания, свързани с твърдението. Тъй като едва и ръжът имат подобни белтъчини като пшеницата, трябва да обсъдите дали елиминирането е най-добро за вас с Вашия лекар или диетолог. Тези зърнени храни често също са опаковани в същите заводи с пшеница и могат да имат малко пшеница в тях.
Трябва да внимавате с някои продукти без глутен на пазара, тъй като те са рафинирани по начин, който елиминира тяхното хранително съдържание на желязо, витамини В и следи от минерали. В рецепти можете да замените пшенично брашно с тези източници на брашно:
- киноа
- елда
- без глутен овес
- кафяв ориз
- просо
Quinoa и кафяв ориз са особено популярни като заместители на пшеницата.
Кравеното мляко
Кравеното мляко е идентифицирано като едно от най-честите причини, свързани с еозинофилния езофагит и при двете деца (най-честата причина), и при възрастните (2- ра най-често срещана причина). Протеинът, който причинява реактивност с EoE, е известен като казеин. Освен кравето мляко, други храни, които обикновено съдържат същия протеин, включват: сирена, сладолед, сметана за кафе, суроватъчен протеин, шоколад и маринати. Добрите заместители, които можете да използвате, за да избегнете кравето мляко, но поддържате подобна хранителна стойност, са:
- обогатеното оризово мляко
- укрепеното конопено мляко
- ленено мляко
Важно е да се отбележи, че бадемовото мляко или кашевото мляко не могат да се използват като заместител на краве мляко, тъй като те са и двата дървесни ядки, които са елиминирани от SFED.
яйце
Замяната на яйцата може да бъде малко по-трудна поради броя причини, поради които използваме яйца за приготвяне на храна. Ето няколко идеи, които можете да използвате, за да замените яйцата с вашите нужди.
Ленено брашно заместител за 1 яйце - чудесно за подвързване
- 1 супена лъжица брашно от ленено семе
- 3 супени лъжици вода
- Разбъркайте до яйцеклетки
Chia Seed заместител за 1 яйце - чудесно за оплождане
- 1 супена лъжица Chia Seed
- 1/3 чаша вода
- Разбъркайте и поставете за 15 минути.
Агар агар заместител за 1 яйце - страхотно за подвързване
- 1 супена лъжица агар агар
- 3 супени лъжици вода
Зрели банани Заместител за 1 яйце - чудесно за влага
- ½ чаша пюре от банани
Applesauce заместник за 1 яйце - страхотно за влага
- ¼ чаша ябълка (неподсладено)
Пюре картофи заместител за 1 яйце - страхотно за подвързване
- 2 дози от картофено пюре (бяло или сладко)
Фъстъци и дървесни ядки
Фъстъците и черупчестите плодове са трудни за заместване в рецепти за готвене. Ядките от дърво включват много различни видове ядки. Ето някои от най-често срещаните ядки, които трябва да бъдат елиминирани:
- бадеми
- кашу
- макадамия ядки
- бразилски ядки
- кедрови ядки
- Шам-фъстъци
- орехи
Фъстъците и черупкови плодове обикновено се използват за вкус и текстура, а не за основна нужда от рецепта. Те обикновено могат да бъдат пропуснати в рецептата, или можете да опитате да ги замените с оризова зърнена закуска или цялото зърно без глутен. Ако обаче искате да замените хранителната стойност, можете да използвате семена, които включват: chia, лен и коноп.
Морска храна
Рибите и ракообразните са велики източници на протеини и Омега-3 мастни киселини, които са полезни за здравето на сърцето ви. Подобно на фъстъците и дървесните ядки, вероятно няма да намерите подобна заместителна морска храна. Въпреки това за протеина, можете да използвате други нискомаслени меса като домашни птици. По същия начин, като заместител на Омега-3 мастни киселини, можете да увеличите консумацията на ленено семе и масло от канола.
соя
Сое е трудно да се подхожда на вкуса и може да се наложи да добавите сол на вкус. Въпреки това има няколко опции за заместване на соята в рецепти:
- Пилешкият грах
- Кокосово мляко
- Маслинен сок
- Сладък оцет
Заместване на храни
Осигуряването на добре балансирана диета ще гарантира, че не страдате от недохранване, докато следвате диета с SFED. Чрез използване на алергенни заместители на храната във вашето готвене ще ви позволи да използвате рецепти, за които е установено, че се наслаждават на разнообразие от храни. Намирането на най-подходящия за вас заместител е много личен избор. Експериментирайте с тези предложения, за да намерите това, което ви харесва най-добре. Наслади се!
Източници:
Doerfler, B., Bryce, P., Hirano, I. & Gonsalves, N. (2015). Практически подход към прилагането на диетична терапия при възрастни с еозинофилен езофагит: практиката в Чикаго. Дископатия. 28 (1): 42-58. doi: 10.1111 / док.12175
Деца с хранителни алергии. (ро). Рецепта за заместители на соева алергия. Достъп на 30 януари 2016 г. от http://www.kidswithfoodallergies.org/page/soy-allergy-recipe-substitutions.aspx
Kliewer, KL, Вентър, С., Касинс, АМ, Абония, JP, Aceves, SS, Bonis, РА ... Rothenberg, ME (2015). Трябва ли да се избягва пшеница, ечемик, ръж и / или глутен в диетата за елиминиране на храната? Списание за алергия и клинична имунология. J Allergy Clin Immunol. pii: S0091-6749 (15) 01726-1. doi: 10.1016 / j.jaci.2015.10.040.
Хората за етично лечение на животни. (ро). Подмяна на яйца. Достъп на 30 януари 2016 г. от http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
Витамини от Суонсън. (2014). Веганско печене: Лесно заменете яйцата в любимите си рецепти. Достъп на 30 януари 2016 г. от http://www.swansonvitamins.com/blog/kaitlins-blog/egg-substitutes.
Министерство на земеделието на Съединените щати. (2016 г.). Често задавани въпроси (често задавани въпроси). Достъп на 30 януари 2016 г. от адрес http://www.ars.usda.gov/Main/docs.htm?docid=6233#omgea