Алергия към фъстъчено масло, соево масло, слънчогледово олио, сусамово масло
Хранителните алергии стават все по-чести през последните няколко десетилетия и сега засягат близо 4% от населението и 8% от децата. Най -често срещаните хранителни алергии включват краве мляко, яйце от кокоши, фъстъци, соя, пшеница, морски дарове и ядки. Тъй като алергичните реакции към храни могат да бъдат сериозни и дори животозастрашаващи, стриктното избягване на храната на виновниците е изключително важно.
Преглед
За съжаление скритите хранителни алергени в преработените и приготвените храни са често срещани, което води до неочаквани хранителни алергични реакции. Различни видове растителни масла се използват при приготвянето на много преработени и приготвени храни и в последните години има различни съобщения за алергични реакции към тези масла. Докато растителните масла всъщност представляват фъстъчено масло, соево масло, слънчогледово олио, царевично олио или палмово масло, в много случаи приготвените храни могат да посочат тази съставка просто като "растително масло".
Обикновено растителните масла са високо рафинирани, което означава, че те се обработват по такъв начин, че да се отстрани по-голямата част от протеина в суровата (сурова) форма. Това е протеинът в храните, който действа като алерген и е причина за предизвикване на алергични реакции в резултат на хранене на храната. Рафинирането на растителни масла намалява количеството протеини с около 100 пъти, което значително намалява шансовете на растителните масла да причинят алергични реакции.
За съжаление суровите и някои рафинирани растителни масла съдържат някои растителни протеини, които могат да причинят алергични реакции при много чувствителни хора с хранителни алергии.
Фъстъчено масло
Фъстъчната алергия става все по-често през последните няколко години и сега засяга 1-2% от населението, живеещо в западни държави.
Избягването на фъстъците е доста трудно и често е скрита съставка в много приготвени храни. Фъстъчено масло обикновено се използва при готвене и преработка на храни и се предлага както в сурова (често наричана "гурме", "студено пресовано" или "сурово") и рафинирано (наричано още термично обработено). Рафинирането на фъстъчено масло практически елиминира наличието на фъстъчен протеин; макар и суровото фъстъчено масло да съдържа много малко количество микрограма на милилитър фъстъчен протеин. Повечето хора с алергия към фъстъци нямат алергични реакции, докато не ядат 50-100 милиграма фъстъчен протеин - което означава, че човек с алергия към фъстъци вероятно ще трябва да консумира литри сурово фъстъчено масло, за да предизвика алергична реакция. Всъщност проучване, публикувано през 1997 г., установява, че по-малко от 10% от пациентите с алергични фъстъци са имали алергични реакции (всички от които са доста леки) след консумиране на различни количества сурово фъстъчено масло. Нито един от изследваните 62 пациенти не е реагирал на рафинирано фъстъчено масло.
Друго проучване, публикувано през 2008 г., се опитва да определи дали алергичните антитела към фъстъците в кръвните проби от хора с алергия към фъстъци биха реагирали на фъстъчен протеин, открит във фъстъчено масло, в тест, наречен имуноблот.
Реакции са се случили, но само в кръвни проби с изключително високи нива на алергични антитела към фъстъци. Важно е да се разбере, че това проучване разглежда кръвен тест, а не тест, за да види дали човек с фъстъчена алергия ще почувства алергична реакция след ядене на фъстъчено масло.
Соево масло
По-малко информация има за соевото масло и алергичните реакции, въпреки че в медицинската литература има редица случаи на алергични реакции, както и медикаменти, съдържащи соево масло. Вероятно, подобно на фъстъците, суровото соево масло съдържа повече протеини, отколкото рафинираното соево масло.
Докато соята се счита за обща хранителна алергия, това е по-скоро проблем при малките деца, а възрастните често излизат от алергия към фъстъци. Всъщност, по време на моите 10 години практикуване на алергия / имунология, вярвам, че мога само да си спомня да видя един или двама възрастни със значителна алергия към соя . Това вероятно е причината, поради която не виждаме повече съобщения за хранителна алергия към соевите масла.
Слънчогледово масло от семена
Алергията със слънчогледово семе не е особено често срещана, въпреки че през последната ми година съм виждал шепа пациенти в този вид хранителна алергия. Има няколко съобщения в медицинската литература за хора, които изпитват алергични реакции към слънчогледово масло, въпреки че изследване, публикувано през 1986 г., не е открило реакция към сурово или рафинирано слънчогледово масло при 2 пациенти с известна анафилаксия след хранене на слънчогледови семена.
Масло от сусамово семе
Сусамът се превръща в по-често срещана хранителна алергия през последните години и като алергия към фъстъци тежките алергични реакции са доста чести в резултат на алергията със сусам. Масло от сусамово семе е различно от много от другите растителни масла, тъй като се използва като ароматизатор за храни. Поради тази причина, сусамовото масло е обикновено сурово и затова съдържа значителни сусамени протеини. Алергичните реакции към масло от сусамово семе са съобщени в медицинската литература и поради това човек с алергия към семена от семена трябва строго да избягва сусамовото масло.
Други растителни масла
Съществуват редица други растителни масла, използвани в готвенето и приготвените храни. Те включват царевично масло, шафраново масло, рапично масло, палмово масло, масло от палмови ядки и кокосово масло. С изключение на един доклад за алергия от кокосово масло, съдържащ се във формула за бебе, публикувана през 1994 г., в медицинската литература няма данни за хранителна алергия към тези растителни масла. Вероятно тези масла са рафинирани и поради това съдържат малко, ако има такива, протеин, който може да предизвика алергична реакция.
Ето защо, ако човек е алергичен към определена храна, от която се получава растително масло (като фъстъчено, соево или слънчогледово), суровото масло трябва да се избягва. Като се има предвид, че рафинираното масло съдържа малко или никакъв протеин, трябва да е безопасно този вид масло да се консумира. В случая на масло от сусамово семе или друго растително масло, което се използва за ароматизиране на храна, човек, който има алергия към сусамово семе, трябва да избягва консумацията на сусамово масло.
Прочетете повече за алергията към хранителни добавки и консерванти .
Източници:
Ramazzotti М, et al. Аналитични изследвания на съдържанието на протеини в рафинираните масла от семена: Последици от хранителната алергия. Хранителна и химическа токсикология. 2008; 46: 3383-8.
Crevel RWR, et al. Алергенност на рафинирани растителни масла. Хранителна и химическа токсикология. 2000; 38: 385-93.
Hourihane JOB, et al. Рандомизирано, двойно-сляпо, кросоувър предизвикано изследване на алергенността на фъстъчено масло в субекти, алергични към фъстъци. BMJ. 1997; 314: 1084.
Kanny G, et al. Сусамово семе и масло от сусамово семе съдържат маскирани алергени с нарастващо значение. Алергия. 1996; 51: 952-7.
Halsey AB, et al. Слънчогледовото масло не е алергенно за пациентите, чувствителни към слънчогледово семе. J Allergy Clin Immunol. 1986 Sep; 78 (3 Pt 1): 408-10.