Не всички бадемови екстракти всъщност идват от бадеми
Някои бадемови екстракти всъщност могат да бъдат безопасни за хора, които са алергични към дървесни ядки, защото екстрактът от бадеми не винаги е направен от бадеми. Въпреки това, трябва да използвате изключително предпазливо, когато изпробвате всичко, което изброява екстракт от бадеми като съставка - не го опитвайте, освен ако не сте сигурни, че получавате безопасен вид бадемов аромат.
Бадемовият екстракт и бадемовото ароматизиране могат да бъдат създадени от три различни източника: бадеми, ями от определени плодове и от химикали във фабрика.
Повечето екстракти от бадеми и аромати, които виждате като съставки в хранителните продукти, всъщност са направени от ядки от прасковени или кайсиеви ями или са направени от химикали във фабрика.
Това може да изглежда противоположно, тъй като вие очаквате нещо, за което се твърди, че е екстракт от бадеми, всъщност да бъде направен от бадеми. Прасковите и кайсиевите ядки обаче носят същите ароматични съставки като бадемовото масло и те са по-евтини за получаване и обработка.
В допълнение, подобни съединения с тези, които се намират в бадеми, прасковени ями и кайсиеви ями, могат да се получат синтетично в лаборатории или от касия (растение с вкус подобно на канела), за да се създадат изкуствени екстракти.
Бадемови екстракти Съставки
Изчистеният от бадеми екстракт е направен от три съставки: бадемово масло, алкохол и вода. Всеки продукт от екстракт от бадеми с тези съставки не е безопасен за някого с алергия към дървета. Списъкът на съставките ще изглежда така: вода, алкохол и масло от горчив бадем.
Също така трябва да избягвате продуктите "бадемов аромат" и "бадемов аромат", които включват бадемовото масло в съставките.
Бадемовият екстракт от праскови и / или кайсиеви ями няма да бъде означен като "чист" и няма да има бадеми или бадемово масло, изброени като съставки. Вместо това, съставките вероятно ще изброи "естествен бадем вкус." Това обикновено означава, че за приготвянето на ароматизацията се използват екстракти от плодови ями.
Има малка или никаква информация за това дали тези екстракти, получени от прасковени и кайсиеви ями, са безопасни за диета без ядки. Така че трябва да продължите с повишено внимание и най-вероятно трябва да избягвате храни, които съдържат "натурален бадем вкус".
Екстрактът от изкуствен бадем дължи своя аромат на бадем като химикал, наречен бензалдехид, който се произвежда от химикали в промишлена среда. Това не е направено от бадеми, прасковени ями или кайсии. Това се счита за безопасен избор за бадемови аромати и има бонуса, който почти винаги е по-евтин от "естествените" източници на бадемов аромат. Потърсете думите "Имитационен екстракт от бадем" на етикета и "изкуствен вкус" в съставките.
Защо праскови вкусове вкус като бадеми?
Повечето хранителни алергии попадат в една от осемте категории , а орехите са една от тези категории. Въпреки че бадемите са включени в групата "дърво орех" заради алергичното етикетиране, бадемите изобщо не са дървесни ядки . Вместо това те са наречени "drupes". Дропите всъщност са вид плодове с външно плътно покритие върху твърда яйце. Ореховото орехче е орех, както и орехите и пеканите.
Дропите, които смятаме за "плодове", включват праскови, сливи, нектарини, череши и кайсии и се наричат "каменни плодове" (буквално плодове с камъни в средата.
Бадемите са в едно и също семейство - семейството на Prunus - праскови, кайсии, сливи и нектарини.
Ето защо съединенията, освободени от прасковени и кайсиеви ями, вкусват същите като тези, освободени от горчиво бадемово масло, и защо е възможно да се използват плодови ями, за да се направи екстракт с аромат на бадеми. Тези съединения от плодовите ями са биоидентични на тези в бадемите.
Химическият бензалдехид е основният компонент на горчивото бадемово масло и всъщност първо се извлича от бадемовото масло. Въпреки това е по-евтино да се направи от други химикали, отколкото да се извлече от бадеми или плодови ями.
Бадемовата алергия може да предразположи човек към други алергии към черупкови плодове, особено алергия към шам-фъстък.
Фъстъчено ядки също са drupes.
Словото от
Изкуственият екстракт от бадеми няма аромат, който пуристите предпочитат, тъй като е трудно или невъзможно да се получи този вкус от всичко друго, освен екстракт от чист бадем, който е направен от бадеми.
Въпреки това, изкуствената версия има своите предимства: това е безопасно за хора, които са алергични към дървесни ядки и това е почти винаги по-евтино от разнообразието на ядки. Така че потърсете "изкуствен вкус" или "бензалдехид" в съставките, за да сте сигурни, че получавате бадемови аромати, които са безопасни за тези с бадемова алергия .
Източник:
Roux KH, Teuber SS, Sathe SK. Алергени от дървесни ядки. Int Arch Алергия Immunol. 2003; 234-244.