Как да го направите и съвети за безопасност
Ако някога сте отпили kombucha, вие вероятно сте запознати с гъбичката, подобна на петна, известна като SCOBY. Със своето име акроним за "симбиотична култура на бактерии и дрожди", SCOBY активира процеса на ферментация, който дава на kombucha своята газирана структура и пробиотични свойства. Смята се, че тези пробиотични бактерии играят ключова роля в предполагаемите ползи за здравето на чая, като подобрено храносмилане и по-силен имунитет.
Често наричана "майка" или "гъба", обикновено се отнема около две седмици, за да се формира SCOBY. Можете да създадете свой собствен SCOBY у дома, след това отново да използвате този SCOBY всеки път, когато приготвите нова партида kombucha.
Как да направите своя собствена SCOBY: Процес на стъпка по стъпка
При домашно приготвяне на комбуча някои хора предпочитат да си купят SCOBY онлайн или от магазините за природни храни или в някои случаи получават SCOBY от приятел. Друга алтернатива е да направите свой собствен SCOBY, което е доста прост процес.
- За най-добри резултати, когато правите свой собствен SCOBY, използвайте стъклен буркан от 1 галон като ваш ферментационен съд. Преди да започнете, не забравяйте да стерилизирате буркана, като го варете на висока температура за около 10 минути.
- След това ще трябва да приготвите чаша чай. След като донесете осем чаши вода за варене в тенджера, разбъркайте в една чаша гранулирана захар.
- След като захарта се разтвори, изключете топлината и пуснете осем чанти със зелен чай или черен чай в тенджерата. Оставете чая да стръмни за около половин час.
- Когато чаят достигне стайна температура, извадете чантите и ги изхвърлете.
- След това изсипете две чаши неподготвена, закупена от магазина kombucha в стъклената ви бурканче.
- След добавяне на домашен чай, напълнете останалата част от буркана с хладка вода.
- Покрийте с двоен слой от тензуха или друга плътно тъкан. Закрепете капака с гумени ленти, за да предпазите праха и мухите от плодове.
След около две седмици вашата SCOBY трябва да се образува на повърхността на чая. Изчакайте, докато вашият SCOBY израсне с дебелина 3 см, преди да го извадите от буркана. В някои случаи може да отнеме до четири седмици, за да може SCOBY да се формира напълно.
След като вашият SCOBY е готов, можете да го използвате, за да приготвите своя собствена партида kombucha. Тъй като е твърде кисел за пиене, чаят, използван за приготвянето на Вашата SCOBY, трябва да бъде изхвърлен.
Съвети за успешното извършване на SCOBY
За успешното изработване на SCOBY опитайте тези експертни съвети:
- Защитете SCOBY. Тъй като слънчевата светлина може да наруши процеса на ферментация, най-добре е да поставите буркана SCOBY в свободно от слънце място.
- Винаги отивайте за стъклени буркани. Ако използвате метален контейнер, киселините, получени по време на ферментацията, могат да корозират метала и да зацапат чая ви.
- Следете със захар. Може да предпочитате вкуса на меда, но гранулирана захар е по-подходяща за процеса на ферментация. Заместителите на захарта и изкуствените подсладители са също така не-отивам.
- Дръжте я просто и просто. Неохладените черни чайове и зелените чайове са идеални, когато става въпрос за подготовката на SCOBY. Много ароматизирани чайове съдържат ароматни масла, които могат да повлияят на ферментацията.
- Гледайте своя SCOBY размер. Вашият SCOBY ще се възпроизвежда всеки път, когато приготвите нова партида kombucha. За да не прекалявате SCOBY си твърде гъста, отлепете слоевете след приключване на всяка партида. Можете да прехвърлите SCOBY на друг домашен пивовар или дори да го превърнете в изцяло естествена съставка в домашно приготвени козметични продукти. (Някои любители kombucha препоръчват да използвате SCOBY в маски за лице, които могат да помогнат при ексфолирането.)
SCOBY Съвети за безопасност
Въпреки че подготовката на SCOBY обикновено е безопасна, когато се извършва правилно, винаги съществува риск от замърсяване с плесен. Микробиолозите предупреждават, че тези плесени могат да бъдат токсични или дори канцерогенни, с потенциал да бъдат особено вредни за хора с потиснати имунни системи.
За да се предотврати замърсяването на мухъл, трябва непрекъснато да следите вашите SCOBY и внимавайте за предупредителни знаци като гнила или гранясна миризма или растеж на черни или зелени петна. Ако подозирате, че се е образувала мухъл в SCOBY, изхвърлете партидата незабавно.
Също така е важно да се отбележи, че пиенето kombucha за лечение или контрол на съществуващ здравословен проблем може да има сериозни последствия.
Докато някои предварителни проучвания показват, че приготвянето може да предпази от определени здравословни условия (като диабет и висок холестерол ), няма достатъчно научни доказателства, които да препоръчват kombucha за всякакви здравословни цели.
> Източници:
> Aloulou A, Hamden К, Elloumi D, et al. Хипогликемични и антилипидемични свойства на чай kombucha при диабетни плъхове, индуцирани от алоксан. BMC Complement Altern Med. 2012 16 май; 12: 63.
> Bellassoued K, Ghrab F, Makni-Ayadi F, Van Pelt J, Елфеки А, Ammar E. Защитният ефект на kombucha върху плъхове, хранени с хиперхолестеролемична диета, е медииран от антиоксидантната му активност. Pharm Biol. 2015; 53 (11): 1699-709.
> Ernst E. Kombucha: системен преглед на клиничните доказателства. Форс "Комплексна арматура" "Клас Натурхилд". 2003 Apr; 10 (2): 85-7.
> Вина I, Semjonovs P, Linde R, Deniņa I. Текущи данни за физиологичната активност и очакваните ефекти върху здравето на ферментиралата напитка kombucha. J Med храна. 2014 Фев; 17 (2): 179-88.
> Отказ от отговорност: Информацията, съдържаща се в този сайт, е предназначена само за образователни цели и не е заместител на съвет, диагностика или лечение от лицензиран лекар. Не е предназначено да обхваща всички възможни предпазни мерки, лекарствени взаимодействия, обстоятелства или нежелани ефекти. Трябва да потърсите бърза медицинска помощ за всички здравословни проблеми и да се консултирате с Вашия лекар, преди да използвате алтернативна медицина или да промените режима си.