Ако сте алергични към шоколада, вероятно все още можете да ядете бял шоколад. Въпреки това, реакцията ви на бял шоколад вероятно ще зависи от действителните причини, поради които сте алергични или чувствителни към шоколада .
За да разберем защо това е така, това помага да имаме малко информация за съставките, използвани в това, което наричаме "шоколад", и как се произвежда шоколад.
Какво е шоколад?
Шоколадът се произвежда от какаови зърна, които се отглеждат в тропически райони в Западна Африка, Централна и Южна Америка и в части от Югоизточна Азия. Какаовите зърна растат в големи шушулки на какаови дървета.
За да превърнат тези сурови какаови зърна в шоколад, те първо се събират и техните шушулки се отстраняват. След това те се пекат и се преработват в два основни компонента: какао на прах и какаово масло.
Какаовото масло е почти чиста мазнина и дори не е кафява като какаов боб (тъмнокафяв), какао на прах или тъмно шоколад. Вместо това е бледо жълт или почти бял цвят.
Междувременно какао на прах съдържа протеини, фенолни съединения, кофеин, захари, минерали и ароматични съединения. Това е тъмно кафяво, като какаовите зърна, от които е направено. Какао на прах има вкус като това, което ние мислим като "шоколад", докато какаовото масло има много мек, леко шоколадов вкус и мирис.
Ако наистина сте алергични към компонент чист шоколад, алергията най-вероятно включва компонент от какао на прах, а не мазнината в какаовото масло. Шоколадът, който ядем, е главно какао на прах или това, което се нарича какаов ликьор (смес от какао на прах и какаово масло).
За да произвеждат шоколадови и други шоколадови продукти, производителите добавят захар и какаово масло заедно с други съставки като мляко (за млечен шоколад) и ядки.
Също така е възможно да сте алергични към една или повече от другите съставки, използвани за производството на шоколадови продукти, особено на млякото и ядките.
Бял шоколад: Вероятно по-добра алтернатива
Въпреки името си, бял шоколад всъщност не съдържа истински шоколад. Истинският гастроносен бял шоколад е направен от какаово масло, със захар, екстракт от ванилия и обикновено се изсипва мляко на прах (повечето производители използват мляко на прах, отколкото редовно течно мляко, за да направят шоколад, тъй като млякото на прах работи по-добре).
Ето защо, ако алергията или чувствителността Ви включва някакъв протеин или друго съединение, намерено в какао на прах, но не и в какаово масло, трябва да можете да се справяте с чист бял шоколад добре.
Въпреки това, най-комерсиално направеният бял шоколад не е съвсем чист и това може да доведе до проблем за хора с други алергии или чувствителност.
Първо, всеки бял шоколад, който купувате, със сигурност е бил произведен на линии, споделени с редовен шоколад. Така че, ако алергията или чувствителността към шоколада са тежки, но все пак наистина се нуждаете от бял шоколад, може да се наложи да направите своя собствен бял шоколад.
След това бял шоколад обикновено включва захар (или друг подсладител) и обикновено включва млечни съставки .
Търговският бял шоколад често съдържа и соев лецитин. Ако имате алергии или чувствителност към която и да е от тези съставки, може да се наложи да се отклоните.
Много бонбони, произведени в търговската мрежа, се произвеждат на общи линии с други големи алергени. Тези, които имат алергии с фъстъци, алергии от дървесни ядки, алергии от пшеница, алергии от царевица или от целиакия, трябва да проверят за кръстосано замърсяване по производствените линии, преди да ядат високорискови храни като шоколадови бонбони.
Слово от
Какво трябва да направите, ако сте изключили алергиите или чувствителността към мляко, соя, ядки и други възможни съставки в шоколада, така че сте сигурни, че единственият ви проблем е шоколадът?
Ако искате да опитате да опитате бял шоколад, за да видите дали можете да го направите в диетата си, следващата стъпка е да се обадите на своя стажант или алерголог. Тя може да ви посъветва за всякакви предпазни мерки, които може да се наложи да предприемете предвид естеството на предишните ви реакции (независимо дали са алергии, непоносимост или чувствителност) или да организирате тестове в офиса.
Източник:
> МакГей, Харолд. На храненето и готвенето: науката и ентусиазма на кухнята. - Глава 12: Захар, шоколад и сладкарски изделия. Rev. Ed. Ню Йорк: Скрибнер. 2004 година.