Повечето малцове са произведени от глутенови зърна, но има и изключения
Повечето малц, които ще срещнете в магазина за хранителни стоки или в ресторант, определено не са без глутен: традиционно малцът се произвежда от ечемик, който е един от трите глутенови зърна (пшеница, ечемик и ръж).
Все пак има нарастващ пазар за нови видове малц, който може да се използва в продукти без глутен, така че можете да очаквате да намерите малц без глутен в някои продукти, особено в бирата без глутен.
Ето какво е най-важното: защо повечето малц не е без глутен и кога е безопасно за някой с чувствителност към целиакия или чувствителността към глутен, която не консумира глутен, за консумация на малц.
Какво представлява малцът?
Малцът е подсладител, използван в различни хранителни и напитки. Например, можете да закупите малцова бира (сладка бира, която обикновено съдържа по-нисък алкохол от обикновената бира) и да поръчате малцови сладки (съставът на малца прави кремавите шейкове и добавя дълбочина на вкуса). Malt често се използва като съставка в зърнените култури (Kellogg's Rice Krispies не са без глутен, тъй като съдържат ечемичен малц, въпреки че основната съставка е ориз).
За да направите малц, се накиснете някакъв вид зърно (традиционно ечемик, но могат да се използват и други форми на зърно като царевица или сорго). Накисването причинява покълването на зърното (напр. Да започне да расте) и като част от този процес някои нишестета, съдържащи се в зърното, променят своите форми, като се превръщат в различни видове захар.
След като захарите са се развили в зърната, производителите на малц спират процеса на покълване и запазват тези захари чрез изсушаване на зърната с горещ въздух. Този процес прави малцът толкова сладък.
Ечемик и пшенични зърна са подготвени по този начин в продължение на хиляди години в Китай, Египет и други страни, където тези зърна са култивирани.
Малт вероятно най-напред е бил използван за производство на бира, но малцовите зърна също могат да се сервират като сладка паста. Например, самун е традиционна персийска рецепта, направена от малцова пшеница.
Объркан е, че "малцът" се използва както като съществително, така и като глагол - съществителното "малц" се дефинира като "кълняемо зърно, обикновено ечемик, често използвано при варене и дестилиране" малц.
Места, където се използва малцът на ечемика
Древните цивилизации първо използват малц за производство на бира, а малцовата бира, известна още като американска малцова течност, остава популярна днес. Най-продаваните марки включват Colt 45, Budweiser Icehouse Edge и Schlitz OML. Освен това, ечемичен малц се намира в бутилирани алкохолни напитки като охладители за вино Bartles & Jaymes и Ice Smirnoff.
Също така ще намерите ечемичен малц, под формата на малцово мляко на прах, като съставка в млечните шейкове - всъщност това е доста популярен начин да направите млечни шейкове. Nestlé Carnation Original Malted Powder съдържа малцов екстракт от малцово масло и малцово ечемика (заедно със сухо пълномаслено мляко), което я прави най-категорично несъдържащ глутен. Ovaltine, класическото ароматизиращо мляко на прах, се приготвя с ечемичен малцов екстракт.
Оцет от малц (да, направен от ечемичен малц) често се използва за производство на чипс и други закуски.
Няколко различни вида бонбони също съдържат ечемик и / или пшеничен малц като съставка. Малките топки за мляко (Хешъй Хобупърс и NECCO Mighty Malts са два примера) включват малц, произведен от глутенови зърна, така че ще трябва да се отървете от тези, когато следвате диета без глутен . И Линдор Трюфели съдържат ечемичен малц, което ги прави и извън границите.
И накрая, можете да намерите ечемичен малц като съставка в някои зърнени закуски, включително Келогите Rice Krispies и Frosted Flakes. Ето защо толкова много зърнени храни на базата на ориз и царевица на рафтовете за хранителни стоки не са безопасни за тези с чувствителност към целиаци или глутен.
Кога е малцът безопасен за хората с целулит?
Малцът е безопасен за човек с целиакия или чувствителност, различна от целиакия, когато е направена от глутен без глутен, а не от глутенови зърна. Възможно е да се направят малцови зърна, които да покълнат, за да превърнат нишестето в захар и след това да се изсушат - от всяко зърно. Възможно е дори да се направи малц от така наречените "псевдо зърна" (семена, които не са в едно и също семейство като зърно, но се използват по сходен начин) като елда или quinoa.
Например Grouse Malt House в Уелингтън, CO прави малц от просо, елда, овес, царевица и quinoa, специално предназначени за приготвяне на бира без глутен. Продуктите на компанията са сертифицирани от Глутенова безплатна организация за сертифициране, която изисква продукти за тестване под 10 части на милион глутен.
"Брийст Малт & Ингредиенти", намираща се в Чилтън, Уис., Произвежда малц от сорго, който също е насочен към пивоварни пивоварни без глутен. Компанията казва, че нейният малц отговаря на законните стандарти на САЩ за храни и лекарства, съдържащи по-малко от 20 части на милион глутен (по-малко глутен е по-добър).
Промишлените анализатори очакват допълнителни компании да развият малцови продукти без глутен, за да задоволят търсенето, тъй като пазарът на храни без глутен се разширява.
Словото от
На теория трябва да сте в състояние да се доверите, че всеки малц, използван в храни, специално обозначени като "без глутен", ще бъде произведен от неглутенови съставки като сорго (близък роднина на царевица), елда или овес. За съжаление, това не винаги е така.
Диетологът без глутен Триша Томпсън, който ръководи услугата "Глутен без тестове", съобщава, че няколко производители на храна са използвали ечемичен малц като съставки в продукти, които не съдържат глутен, въпреки че правилата на FDA не позволяват ечемик основани в храни без глутен. Производителите ще твърдят, че въпросната храна тества по-малко от 20 части на милион (прав стандарт без глутен), но това няма значение - храни без глутен не могат да съдържат ечемик.
Само за да направят нещата по-объркващи (правилата за етикетиране на храните са сложни), производителите не трябва да посочват на етикетите си, че дадена съставка е направена от ечемик (за разлика от пшеницата, ечемикът не се счита за основен алерген). Така че ечемикът може да бъде прикрит като "малц" на етикета на храните.
Ето защо, ако видите "малц", "екстракт от малц" или "малцов сироп" в списъка на съставките на продукт, обозначен като "без глутен", внимавайте - продуктът може да съдържа ечемик. Преди да ядете, трябва да се свържете с производителя, за да видите какъв вид малц е бил използван. Тъй като пазарът на малц от глутен, произведен от съставки като елда и сорго, се увеличава, вероятно ще започнем да разглеждаме повече "малцов соргон" и "елда малц", изброени като съставки за продукти, които не съдържат глутен.
> Източник:
> Фондация "Celiac Disease". Какво трябва да ям? фактически лист.
> Американската администрация по храните и лекарствата. Алергени и лист за етикетиране без глутен.