За съжаление, трябва да добавите дървени въглища към списъка си с неща, за които да се притеснявате, когато имате чувствителност към целиакия или чувствителността към глутен .
Много продукти от дървесни въглища съдържат форма на скорбяла - тя е там, за да помогне да държите частите от дървени въглища заедно и да осигурите контролирано изгаряне. Пшеничното нишесте е една от обикновените нишестета, използвани за тази цел.
Сега пшеничното нишесте не съдържа много глутен, но съдържа малко. И докато повечето хора с проблеми с глутена вероятно няма да се притесняват при приготвянето на храната си на огън с въглен, съдържащ пшенично нишесте, тези от нас, които са особено чувствителни към следи от глутен, могат да получат нисък клас симптоми от това (особено ако случайно получим някои въглеродни сажди на нашите печени marshmallows).
Някои марки от въглен съдържат пшеница
Повечето хора мислят, че дървеният въглен е съставен от дърво и нищо друго, но повечето продукти от дървесни въглища съдържат редица други съставки.
Това са брикети от дървени въглища - онези квадратни възглавнички, симетрични парчета въглен, които вероятно представляват най-често използваната форма на гориво за вашия грил - които представляват рискът, свързан с глутена.
Брикетите от дървесни въглища обикновено съдържат дървесина (под формата на овъглена дървесина и дървени стърготини), минерали (въглища и варовик), натриев нитрат (за подпомагане на запалването) и нишесте, за да ги държат заедно.
Според калифорнийската асоциация за барбекю използваните нишестета могат да идват от царевица, ориз, картофи и / или пшеница.
Разбира се, вероятно си мислите, че това няма да има значение - в края на краищата, всъщност не ядете въглен, нали?
Е, вярно. Но това е рядко господарят на скарата, който може да избягва да нахлузи малко хартия с прах върху хамбургерите, когато огънят се разпръсне и се появи под тях.
И вдишването на въздушен глутен под формата на прах от въглен също представлява потенциален проблем. Въпреки че заподозрената съставка е пшенично нишесте, а не пшеничен протеин, използваното нишесте не се пречиства и така неизбежно се съдържа глутен протеин.
Така че, да, докато рискът от непреднамерено кръстосано замърсяване с глутен е много по-малък с въглен, отколкото би било в кухнята, нарязана на брашно или в дъската, все още има известен риск.
За щастие рискът е доста лесен за избягване. Ето няколко опции за вас:
- Първо, можете да закупите 100% чист дървен въглен вместо брикети - може да не го намерите в местния магазин за хранителни стоки, но големите верижни магазини за хардуер го носят и съм го виждал в Wal-Mart. Това обикновено се нарича "еднократно дървени въглища", а парчетата няма да бъдат еднакви като брикети; вместо това те ще изглеждат точно като изгорени парчета дърво (които са). Можете дори да използвате различни сортове еднократни дървени въглища, като mesquite или hickory, за да придадете различни вкусове на вашите храни на скара.
- Ако предпочитате брикети (те са склонни да светват по-лесно от буци), можете да се придържате с брикети Kingsford. Представител на фирма "Кингсфорд" ми потвърди, че компанията обичайно използва царевично нишесте, а не пшенично нишесте, за да произвежда брикети. Ето защо, освен ако не сте изключително чувствителни към царевицата, както и към глутена, трябва да сте сигурни, че използвате брикети Kingsford.
- И накрая, можете да инвестирате в тази газова печка (или вашите значими други) сте жадували. С пропан газ няма риск от експозиция на глутен.
Само не забравяйте, че има други потенциални рискове за залепване, когато сте на скара, които не включват въглен. Ако приготвяте храни на една и съща повърхност на грил като храни, съдържащи глутен, съществува огромен риск от кръстосано замърсяване. Разпръсквачки от опасни сосове или трохи от глутенови ядки ще ви осигурят всеки път, така че внимавайте - използвайте само напълно чиста (или специална безглутенова) скара и храната ви се отделя от съдържащите глутен продукти.