Този хляб няма обща търговска съставка
Ако сте отишли без глутен, за да управлявате по-добре вашия IBS и пропускате да ядете хляб, може да искате да опитате с месо. Този хляб се отличава от другите, защото липсва ключов ингредиент, който има тенденция да влошава IBS. С този преглед на плюсовете и минусите на хлебния хляб за страдащите от ИБС, разберете какво прави този хляб толкова специален и защо всъщност може да е опция за вас.
Какво е хляб Sourdough?
Хлябът се произвежда чрез традиционната техника за печене, като се използва стартер със сос. Това е значителна разлика от другите видове хляб, които използват търговска мая, за да направят тестото да се повиши. Стартерът от дъвка е съставен от диви дрожди и бактерии (предимно лактобацили бактерии), заедно с брашно и вода. Тази подготовка води до естествен процес на ферментация, който не само създава газове, които предизвикват покачване на хляба, но също така дава на хляба уникална структура и вкус.
Защо може би Sourdough Бъдете добре за IBS?
В класическата си готварска книга "Хранене за IBS", публикувана през 2000 г., авторът Хедър Ван Вороус откроява хлебния хляб като подходяща за IBS храна . Откакто тази книга направи своя дебют, научните изследвания дойдоха, за да подкрепят нейната препоръка.
Изследователите от университета Монаш установиха, че процесът на ферментация, който се случва по време на създаването на традиционно приготвен хляб, намалява нивата на FODMAP фруктан.
Фруктаните са въглехидрати, които предизвикват симптоми на IBS при някои хора, но учените вярват, че дрождите в стартера за предотвратяване на възникването на тази реакция.
Всъщност приложението на Low-FODMAP Diet от университета "Монаш" идентифицира две резена хляб със сирене и един парченце овесено брашно от овесени ядки като ниско съдържание на FODMAP , група съединения, за които се смята, че произвеждат симптоми на IBS и свързани с тях разстройства.
За съжаление изглежда, че процесът на ферментация не е достатъчен, за да се изхвърлят FODMAPs от хлебчета, приготвени с пшеница или ръж.
Кога хлябът Sourdough не е наред за IBS?
Дори и при по-ниските нива на FODMAP, има обстоятелства, при които хлебният хляб не би бил подходящ за човек, който има IBS. Ако имате някое от следните състояния, може да искате да се въздържате от хранене на този вид хляб.
- Имате цьолиакия : Лимецът е пшеничен продукт и много овес е кръстосано замърсено с пшеница и затова трябва да се избягва.
- Сладкото не се подготвя традиционно: Много супермаркети, които се продават с търговска мая, не са подложени на целия процес на ферментация, който е необходим за понижаване на нивата на фруктана.
- Чувствате се по-добре на диета без зърно: Някои хора смятат, че тяхното храносмилателно и цялостно здраве се подобрява, когато не консумират никакъв вид зърно.
- Опитайте да добавите хляб със сирене и симптомите ви се влошават: Всеки е различен. Въпреки че науката може да подскаже, че хлебният хляб не трябва да влошава симптомите на IBS, това не означава, че няма други дразнещи вещества в хляба, които да предизвикат реакция във вас.
Източници:
"Често задавани въпроси за ниско ниво на FODMAP диета" Университетският сайт на университета " Монаш" е достъпен на 15 септември 2015 г.