Кафето причинява увеличаване на стомашната киселинност, но има начини да го забави
Някои проучвания свързват консумацията на кафе с някои ползи за здравето. Кафето обаче не винаги обича любовта на хората. Всъщност, това може да доведе до симптоми като киселини или диспепсия, киселинно храносмилане и рефлукс . Обикновено това се дължи на факта, че кафето причинява увеличаване на стомашната киселинност. Това оставя хората, които се наслаждават на кафе, да търсят решения на този проблем.
Ето как изследователите навлизат, за да търсят отговори. Учените са разбили кои съединения се намират в кафето и дали могат да бъдат коригирани, за да се направи по-вкусно варя. Може ли да се пие някои видове кафе нарязани на някои от стомашните проблеми, изпитани от любителите на кафе?
Долно кисело кафе
За това изделие ниското киселинно кафе е по отношение на нивата на рН - по-ниските нива на рН са по-киселинни и по-високи са по-основни. Печенето на кафе на зърна създава кафе, което е по-ниско от киселинността и студеното пивоварство, също така придава този ефект, тъй като в кафето се прибавя по-малко съединения.
Определени сортове кафе също са естествено по-малко киселинни, което може да се дължи на отглеждането им на по-ниска височина или на специални методи за сушене. Долно киселинното кафе се предлага в разнообразие от аромати и варианти за печене.
Някои хора могат да се насладят на вкуса на кафе с по-ниско съдържание на киселина, тъй като той е по-гладък и по-мек от кафе с по-висока киселинност.
Други биха пропуснали онова, което познавачите описват като "яркостта" на варя, чието естествено рН ниво е непокътната. Не е вероятно обаче действителното съдържание на киселина в кафето да причини разстройство на стомаха. Кафеът има по-ниско съдържание на киселина средно, отколкото например доматен сок и портокалов сок .
Вероятно няма никаква вреда да се опитате да видите дали по-ниското кисело кафе намалява симптомите. Няма обаче никакво доказателство, че повечето от хората смятат проблема за пиенето на кафе.
Благоприятно кафено съединение, наречено N-метилпиридин
Химично съединение, наречено N-метилпиридин (NMP), може да предложи някои указания за това как да се направи кафе, което не води до дискомфорт на стомаха. Някои изследвания са открили, че кафе, което съдържа по-високи концентрации на NMP, причинява по-малко секреция на стомашната киселина, което означава, че има по-малко стомашни сокове, които да предизвикат симптоми на киселини в стомаха.
Това повдига въпроса: защо не използваме NMP като лечение за понижаване на стомашната киселинност? Излиза, че не е толкова просто. Поставянето на NMP на върха на стомашните клетки не е имало същия ефект, така че е ясно, че има повече история и че съединенията в кафето работят заедно по сложен начин, за да окажат влияние върху освобождаването на стомашните киселини.
Реалният похитител може да бъде хлорогенни киселини
Други съединения в кафето, изследвани за действието им върху стомашната киселина, включват (3) N-алканоил-5-хидрокситриптамиди (C5HTs) и хлорогенни киселини (CGAs).
Едно проучване показа, че когато съдържанието на NMP в кафето е по-високо и съдържанието на C5HT и CGA е по-ниско, участниците в проучването са получили по-малко стомашна киселина.
Така че, докато NMP е ключово съединение при търсенето на кафе, което не причинява симптоми, наличието на C5HT и CGA в по-ниски концентрации също има ефект. Най-добрата комбинация за намиране на стомашно приемлива кафеварка тогава ще бъде тази, която е по-ниска в хлорогенните киселини и по-висока в NMP.
Добавянето на мляко в кафето също може да му помогне да стане по-благоприятно за корема, поне за тези, които могат да имат мляко. Когато млякото се прибавя към кафе, няколко млечни протеина, включително α- казеин, β- казеин, к- казеин, а- лакталбумин и β- лактоглобулин, се свързват с хлорогенните киселини. Когато хлорогенната киселина е свързана с протеин, тя няма да работи за увеличаване на стомашната киселинност, тъй като тя е по-малко бионалична (което е мярка за това колко лесно съединение се абсорбира от тялото).
Получаване на равновесие чрез тъмно изпичане
Противно на това, което може да изглежда вярно, тъмните печени сортове са най-лесното кафе в стомаха. Проучванията показват, че тъмната печена, в сравнение със средната печена, е увеличила съдържанието на NMP и намалява съдържанието на хлорогенна киселина.
За тези, които търсят кафе по-лесно на стомаха, тъмно печено, което може да има по-малко от съединенията, които увеличават стомашната киселинност и повече от химикалите, които намаляват стомашната киселинност, ще предложи най-голям шанс за кафе, което не причинява симптоми.
Двойно ферментирало кафе
Производителите на двойно ферментирали кафета твърдят, че процесът, по който се третират техните кафени зърна, може да доведе до кафе, което е по-лесно на стомаха. Когато повечето хора мислят за ферментиралите храни, те мислят за пробиотици, но кафето, което се обработва по този начин, естествено няма да съдържа никакви бактерии, които са полезни за храносмилателната система.
Кафето обикновено се ферментира веднъж, но някои производители добавят втора ферментация, понякога наричана "двойно потапяне" или "Двойна Кения ферментация", защото кафета от Кения е известна с този процес.Идеята е, че двойната ферментация може да премахне " горчиви бележки "и прави кафето по-приятно за хора, които имат храносмилателни проблеми.
Това са хлорогенните киселини в кафето, които са поне отчасти отговорни за горчивия вкус. Ето защо идеята е, колкото по-малко е горчивото кафе, толкова по-малко хлорогенни киселини присъстват. Въпреки това, все още няма доказателства, че двойното ферментиране всъщност намалява количеството хлорогенни киселини или увеличава съдържанието на NMP, и двете от които са необходими за създаване на кафе, което намалява производството на стомашна киселина.
Зелено кафе (непечени кафе на зърна)
Зеленото кафе е разнообразие от кафе на зърна, което не е претърпяло процес на печене. Без печене на боб, хлорогенните киселини и съдържанието на NMP в кафената напитка няма да бъдат променени и резултатът е кафе, което няма да има никакви ползи за намаляване на производството на стомашна киселина.
В допълнение, кафе, произведено от непечени бобове, може да има горчив вкус, поради по-високото съдържание на хлорогенна киселина.
Съдържанието на кофеин съдържа ли?
Това, което много пиене на кафе се радват на кафе, не е тайна: това е съдържанието на кофеин. Той поставя рамото и става сутрин, а за някои и следобед.
Повечето проучвания обаче показват, че кофеинът не е проблем, когато се разглеждат ефектите на кафето върху стомаха. Някои проучвания, които разглеждаха различни смеси от кафе и техния ефект върху производството на стомашна киселина, използваха кафе, което беше сходно с съдържанието на кофеин, за да се постигне дори и равнопоставеност. Смята се, че биоактивните съединения, открити в кафето, които увеличават или намаляват храносмилането в стомаха, могат да взаимодействат помежду си, независимо колко кофеин е в кафето.
Индивидуални ефекти: Как действате?
Друга част от пъзела е как индивидът реагира на съединенията и съдържанието на кофеин в кафето. Макар че могат да се направят широки препоръки от научни изследвания, особено такива, които включват по-голям брой хора, има генетични вариации, които могат да повлияят как всеки един човек реагира на съединенията в кафето.
Има ограничения за тази вариация, така че може да не е много важна за повечето хора, но това означава, че може да има известен опит и грешка. Кафето, на което един човек се кълне и може да пие, без да има киселини, може да не работи по същия начин за всички. Това означава, че опитването на различни марки може да е част от намирането на кафе, което е по-лесно за смилане.
Тайните за пивоварното кафе, което няма да причини раздразнение на стомаха
Въз основа на наличните изследвания, накратко, ето какво може да помогне.
- Отиди за тъмно печено. Може да изглежда, че колкото по-тъмно е кафето, толкова повече симптоми на стомаха може да доведе до него, но обратното всъщност е вярно. Печенето на кафе извлича най-доброто от естественото съединение, което действително потиска производството на стомашна киселина.
- Използвайте метод на студено пивоварство. Студената напитка ще доведе до кафе, което има по-ниски нива от всички съставки, открити в кафето. Това означава, че частите от кафето, които причиняват увеличение на стомашната киселинност, ще бъдат по-ниски.
- Добавете мляко. Разбира се, това не е опция за тези, които са алергични към млечните продукти или които ги избягват поради непоносимост към лактоза (друга причина за разстройство на стомаха), но това може да помогне на тези, които нямат проблеми с млечните продукти. Млечните протеини се комбинират с някои от съединенията в кафето, които са склонни да увеличават стомашната киселинност.
Словото от
Въпреки, че има известно проучване за това как и защо някои видове кафе могат да причинят по-малко производство на стомашни киселини в сравнение с други сортове, все още има много повече да научите за този сложен процес.
Намирането на кафе с високо съдържание на NMP и ниско съдържание на хлорогенни киселини може да доведе до по-малко симптоми на стомаха след пиене. Този ефект може да се увеличи чрез използване на метод за студено пивоварство и добавяне на мляко. Обаче може да е необходимо известно количество опит и грешка, тъй като производителите на кафе обикновено не рекламират съдържанието на NMP и хлорогенната киселина в техните бобчета! С огромното разнообразие от кафе на пазара, обаче, има вероятност да има такъв с по-малко стомашни разстройства.
> Източници:
> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R, et al. "Интензивността на печене на кафе с естествено ниско съдържание на кофеин Лаурина променя метаболизма на глюкозата и редукционния баланс при хората". Хранене . 2016 Sep; 32: 928-936.
> Liu J, Wang Q, Zhang H, et al. "Взаимодействие на хлорогенната киселина с млечните протеини, анализирани чрез спектроскопски и моделиращи методи".
> Rubach М, Lang R, Bytof G, et al. "Тъмнокафявата печена сметана за кафе е по-малко ефективна при стимулиране на секрецията на стомашна киселина при здрави доброволци, в сравнение със сместа със средно печено на пазара" Mol Nutr Food Res .. 2014 Jun; 58: 1370-1373.
> Вакил Н. "Преглед на киселинната секреция." Ръководство на Merck: Професионална версия. Декември 2016 г.
> Volz N, Boettler U, Winkler S, et al. "Ефект на кафето, съчетаващ зелените съставки на кафето с типични продукти за печене на пътя Nrf2 / ARE in vitro и in vivo" J Agric Food Chem ., 2012 Sep 26; 60: 9631-9641.