Соевите продукти са свързани с широк спектър от ползи за здравето - включително намаляване на нивата на холестерола. Съществуват много различни видове соеви препарати, които могат да бъдат категоризирани, когато се съберат или как се приготвят. Освен това, соята може да се превърне в много други видове продукти, включително брашно, сос, мляко, ядки и бездетни храни.
Разбира се, винаги има обикновена соя, която може да се консумира само по себе си.
Въпреки че соята може да се намери в разнообразие от храни, никой не знае колко голяма е въздействието на соята върху понижаването на холестерола. Докато някои проучвания сочат, че консумирането на соя може да има скромен ефект върху нивата на LDL холестерола, други изследвания показват, че соята не оказва значително влияние върху липидния ви профил. Някои учени твърдят, че соята понижава холестерола, като замести белтъка, който се намира в животинското месо, което е високо в наситените мазнини . Въпреки това, соята е храна, която е подходяща за холестерол, тъй като е с високо съдържание на протеини и фибри и ниско съдържание на наситени мазнини, което я прави добра храна за хранене, ако търсите диетични храни, които да поставите в диетата, понижаваща нивата на липидите.
Въпреки че в ресторантите, пазарите на земеделските производители и магазините за хранителни стоки има много видове соеви продукти, най-често срещани са следните продукти от соя:
едамаме
Едамаме е незрели соеви зърна, които приличат на зелен боб и понякога се намират в шушулката. Въпреки, че шушулката не се яде, бобът в шушулката може лесно да се отстрани и да се консумира сам или включен в други храни - особено в салати и в страни. За да накарате вашите ястия, вдъхновени от единамика, да имат по-голям холестерол, трябва да се уверите, че използвате вашето едамаме с други здравословни съставки - особено зеленчуци, ядки и боб.
При приготвянето на едамаме трябва да ограничите количеството добавени масла и масла, тъй като това може да натрупа калории в тази нискокалорична, вкусна храна. Освен това, солта и захарта, които обикновено се добавят при готвене или печене edamame, също трябва да бъдат ограничени.
Тофу
Тофу е вид соев продукт, който е направен от изсушаване на соевото мляко и го притиска във форма, като блок. Поради този метод на приготвяне, тофу се нарича също извара. Соевото мляко има много ниско съдържание на наситени мазнини и калории, така че често се използва като заместител на кравето мляко в диетите, понижаващи липидите. Тофу може да направи отличен заместител на месото, което е по-високо в мазнините, като говеждо или свинско.
Тофу също може да се приготвя по същия начин, както вашите месо с по-високо съдържание на калории, което ги прави идеални, ако сте в настроение за скара, сотене или барбекю - всички те са подходящи за холестерол. Тофу няма много вкус, така че може да се изкушите да добавите вкус към вкуса, вдъхновен от тофу. Въпреки, че добавянето на подправки е начин на мазнини с ниско съдържание на мазнини, за да увеличите максимално вкуса, добавянето на мастни кремове или сосове, които са с високо съдържание на сол или захар, може да саботира здравословното ви тофу.
- Тофри на Тори
- Печени тофу с три различни маринати рецепта
Tempeh
Темпе са соеви зърна, които са леко ферментирали, като им придават приятно, леко орехово вкус. След ферментация, соята се оформя като патица. Темпе може да има и други цели зърна, като ориз, ечемик или киноа. Точно както при тофу, има много начини, по които можете да приготвите темпе - макар че не бива да запържвате тази храна, ако наблюдавате липидите си, тъй като този метод може да внесе нездравословни транс мазнини във вашата диета. Tempeh може да се използва вашите супи, яхнии, чили или дори леко сотена в зехтин с няколко от любимите си зеленчуци.
Текстуриран растителен протеин
Текстуриран растителен протеин, известен също със съкращението си TVP, се приготвя от соево брашно.
Той има последователност на земята говеждо месо - без добавена мазнина - и се предлага в различни размери. Понякога могат да се добавят различни видове подправки и подправки към TVP, за да се придаде малко по-различен вкус. TVP често се използва като заместител на месното месо в много видове ястия, включително:
- Хамбургер
- яхнии
- руло Стефани
- гювечи
Както при другите соеви продукти, важно е да свържете TVP с други здравословни съставки, за да избегнете добавяне на допълнителни мазнини и калории към този продукт с ниско съдържание на мазнини.
> Labensky SR, Martel PA, Hause AM. На готвене: учебник с кулинарни основи. 5th ed. Prentice Hall 2011.
> Sacks FM, Лихтенщайн, L Ван Хорн, W Harris, et al. Соев протеин, изофлавони и сърдечно-съдово здраве: научна консултация на американската сърдечна асоциация за специалисти от комисията по хранене. Тираж. 2006; 113: 1034-1044.
> van Nielen M, Feskens EJM, Rietman А, et al. Частичното заместване на месния протеин със соевия протеин променя инсулиновата резистентност и кръвните липиди при жени в постменопауза с абдоминално затлъстяване. Am J Nutr 2014; 144: 1423-1429.