Всички знаем, че мастната храна е лоша за вас. Но наскоро стана ясно, че не всички видове мазнини във вашата диета са еднакви и, изненадващо, не всички мазнини са лоши за вас. Особен вид мазнини във вашата храна, наречен транс мазнини, е силно свързан с повишен риск от инсулт. Транс мазнините всъщност не са имали никаква полза за вашето здраве изобщо.
Ако се интересувате от здравословно състояние или от здравословно състояние, определено си заслужава да знаете какво представляват транс мазнините и да научите как да ги избягвате.
Откъде идват транс-мазнините?
Транс мазнините са изкуствено произведен компонент на популярните предварително опаковани храни и търговски подготвени дълбоко пържени храни. Те са широко разпространени, защото са практични и ефикасни за производителите на храни. Опасностите от транс-мазнините са били признати едва напоследък. Това повишено разбиране на негативните ефекти на транс-мазнините доведе до нови правила, които изискват от фирмите, които опаковат храни, да поставят указание върху етикета на хранителните вещества, като признават, че съдържат транс-мазнини, ако имат повече от 0,5 грама транс-мазнини на порция. В отговор на нарастващата обществена осведоменост за опасностите от транс-мазнините, много хранителни опаковки сега заявяват "не транс мазнини", някъде на етикета, за да сигнализират на клиентите, че съдържат малко или никакви транс-мазнини.
Друго идентифициращо име за транс-мазнини върху етикетите на храните е "частично хидрогенирани масла". Това име се отнася до химичния процес, чрез който се произвеждат транс-мазнини.
Въпреки това, храната, която не е предварително опакована, също може да бъде източник на транс-мазнини, ако методите за готвене например включват дълбоко пържене с частично хидрогенирани масла.
Обикновено тези храни не идват в опаковка и често нямат лесно достъпна хранителна информация в менюто. Частично хидрогенираното олио за готвене продължава по-дълго, отколкото нехидрогенизираното готващо масло. Частично хидрогенираните масла често се използват в ресторантите, защото те правят възможно да се запържат няколко партиди храна в същото масло, без да се налага да се заменя маслото, което е удобно за дълбоко пържене на големи количества храна в кратък период от време.
Съществуват и естествено срещащи се транс-мазнини в животински продукти и, с умереност, тези видове естествено срещащи се транс-мазнини не се смятат за вредни за организма.
Какви са транс-мазнините?
Транс мазнините са мазнини, които имат химическа структура, която технически ги категоризира като ненаситени мазнини. Като цяло, ненаситените мазнини в храната се считат за по-здравословен тип мазнини, отколкото наситените мазнини. За да научите повече за наситените мазнини, ненаситените мазнини и масла за готвене, прочетете тук.
Приетите знания, че ненаситените мазнини са по-здравословни от наситените мазнини, правят откритието, че транс-мазнините са най-нездравословен вид мазнини, особено сложни и объркващи. Докато транс-мазнините са наистина ненаситени мазнини, транс-мазнините имат различна структура от другите ненаситени мазнини, тъй като те са оформени в права конфигурация, вместо "огъната" конфигурация, типична за други ненаситени мазнини.
Телата ни не са в състояние да метаболизират изкуствено произведените транс-мазнини толкова лесно, колкото и другите мазнини. И транс-мазнини и са свързани с инсулт, сърдечни заболявания и рак.
Как транс мазнините увеличават риска от инсулт?
Увеличава се смъртта от всички причини, свързани с високия прием на транс-мазнини.
По-високият прием на транс-мазнини и по-високите нива на транс-мазнини в кръвта са последователно свързани с повишена честота на инсулт чрез данни, събрани в многобройни популационни проучвания на няколко различни места, включващи хиляди хора през последните години.
Има няколко начина, по които транс-мазнините допринасят за риска от инсулт.
* Един от начините е чрез увеличаване на възпалението в тялото, което ви предразполага към инсулт, причинява кръвни съсиреци. Когато транс мазнините се въвеждат в човешкото тяло, нивото на възпаление нараства драстично. Възпалението предизвиква каскада от събития, водещи до сърдечни заболявания и инсулт.
* Друг начин, по който транс-мазнините причиняват удар е чрез директно увреждане на вътрешната обвивка на кръвоносните съдове в сърцето и в мозъка, което води до сърдечни заболявания и мозъчно-съдови заболявания , което повишава риска от инсулт.
* И третият начин, по който транс мазнините водят до удар е чрез повишаване на нивото на вредния LDL холестерол, като същевременно намалявате нивото на здравия HDL холестерол. Научете повече за холестерола и риска от инсулт тук .
Изследванията за това, как транс мазнините засягат организма, са относително нови и вероятно ще се появят повече информация през следващите няколко години.
Можете ли да измерите нивата на кръвната си транс-мазнина?
Досега няма стандартен кръвен тест, който може да се наложи да измерите нивата на транс-мазнините в кръвта. Настоящото научно разбиране е, че е нездравословно да получите транс-мазнини чрез вашата диета, особено ако ядете големи количества транс-мазнини. Но няма лесен начин да се тества за натрупване на този вид увреждане или да се тества концентрацията или количеството транс-мазнини в тялото ви.
Какво можеш да направиш?
Най-категоричният начин за елиминиране на изкуствено произведените транс-мазнини от вашата диета е да избегнете напълно яденето на предварително опаковани храни, преработени храни, дълбоко пържени храни и да спрете да използвате мазнини за готвене, съдържащи транс-мазнини. Това може да е изключително трудно преход, ако често ядете тези видове храни, които повечето хора правят. Добро начало би могло да бъде премахването на една от тези категории в даден момент от вашата диета и да се замени с мозъчни и вкусни алтернативи.
Олио
Най-лесният начин да избегнете транс-мазнини е да започнете да не използвате мазнини за готвене, съдържащи транс-мазнини, когато приготвяте храна. Това може да се постигне, като се четат етикетите на масла за готвене и се разпространяват, преди да ги купите. Изключването на масла без транс-мазнини (наричани още хидрирани мазнини) е важно. Ако можете също да отклоните от наситените мазнини, това би било допълнителен бонус. Тази стъпка е малко вероятно да промени вкуса или удоволствието от храната, която подготвяте. Също така е добре да не се използва повторно маслото за готвене.
Предварително опакована храна, обработена храна
Тези елементи са удобни и продължават дълго време. Те обикновено са тежки в калории, което ги прави по-задоволителни, отколкото плодове или зеленчуци. Тъй като те не се нуждаят от охлаждане, те са по-лесни за складиране от прясна храна. Управлението далеч от калориите-натоварено удобство храни изисква промяна в настроението и изисква усилие да умишлено пазаруване за по-здравословни елементи. Пресните плодове и зеленчуци не са толкова пълни, колкото пакетираните храни, тъй като те са по-ниски в калориите. Тази промяна в диетата ви може да помогне, ако трябва да отслабнете. Въпреки това, ако не е нужно да отслабнете, може да се наложи да замените калориите на опаковани храни, след като сте ги намалили или елиминирали от вашата диета. Ядките и сушените плодове предлагат здравословен начин да се насладите на удобството и удовлетворението от глад, подобни на тези на предварително опаковани закуски.
Дълбоко пържена храна
Избягването на дълбоко пържени храни също изисква умишлено усилие, ако това е любимо за вас. Подобно кулинарно преживяване, което е по-малко нездравословно, включва печене на храна, покрито със светло пиво, ако хлябът е най-привлекателен за вас.
Увеличете антиоксидантите във вашата диета
Антиоксидантите са естествено срещащи се химикали, присъстващи в пресните плодове и зеленчуци. Те са показали, че обръщат болестта, включително сърдечно-съдови заболявания и мозъчно-съдови заболявания, които могат да доведат до инсулт. Тъй като транс-мазнините са толкова тясно свързани с инсулт-причинява съдови заболявания, антиоксиданти са естествен начин да се обърне риска удар, като се избягва заболяване, причиняващи транс мазнини.
Като цяло, отказването от транс-мазнини изисква умишлено усилие, тъй като храните, съдържащи транс-мазнини, са толкова разпространени. Някои страни ограничават употребата на транс-мазнини. Докато транс-мазнините са разрешени в Съединените щати, последните разпоредби за етикетирането улесняват тяхното избягване. Производителите на храни правят съгласувани усилия за намаляване или премахване на употребата на транс-мазнини, които могат да ви помогнат, докато правите усилия да намалите приема на транс-мазнини.
Източници:
Американско сърце асоциация
Серумните мастни киселини и честотата на исхемичен инсулт сред постменопаузалните жени, Yaemsiri S, Sen S, Tinker LF, Robinson WR, Evans RW, Rosamond W, Wasserthiel-Smoller S, He K. Stroke, октомври 2013 г.
Поемане на транс-мазнини и честота на инсулт в мотивите за географски и расови разлики в инсулт (REGARDS) кохорта, Kiage JN, Merrill PD, Judd SE, He K, Lipworth L, Cushman M, Хауърд VJ, Kabagambe EK, Химическо хранене, май 2014 г.
Транс мазнини, аспирин и исхемичен инсулт при жени в постменопауза., Yaemsiri S, Sen S, Tinker L, Rosamond W, Wassertheil-Smoller S, He K, Annals of Neurology, ноември 2012 г.