Моите съвети за успех
Живеете ли без глутен с фибромиалгия или синдром на хроничната умора или смятате ли за диета без глутен?
Това е трудна диета, която трябва да следвате, защото глутена се крие на много различни места. За щастие стана популярно, че имате много повече опции, които направихме дори преди няколко години.
Научих няколко неща, които ми помогнаха да успея в диетата си без глутен и те може би ще могат да ви помогнат.
Какво е глутен и защо е проблем?
Първо, важно е да знаете какво е глутенът и защо е в толкова много храни.
Глутенът е протеин в пшеница, ечемик и ръж. Това прави печените стоки прекрасна влажна, гъста текстура. Той се използва и като добавка в много опаковани хранителни продукти, като смеси от прахообразни сосове и много други.
Някои хора имат автоимунно заболяване, наречено целиакия , което ги прави неспособни да понасят глутен. Някои хора без целиакия също имат симптоми, свързани с глутена и се считат за чувствителни към глутен или за нечувствителност към глутен.
Отиването на глутен е основна промяна в начина на живот, която изисква много ангажираност. Макар че в началото може да бъде завладяващо, става по-лесно, тъй като новите навици се задържат.
Научете скритите места
Първият ключ към диета без глутен е изучаването на всички места, които глутенът може да скрие.
Глутенът е навсякъде. Това е на очевидни места - хляб, зърнени храни, хамбургери, паста и др.
- както и в неща, които никога не бихте очаквали. Например някои места за бързо хранене използват пиле на скара, съдържащо глутен. Това наистина ме изненада! Ако дори месото не винаги е безопасно, знаете, че наистина трябва да държите под око.
На пръв поглед може да изглежда лесно да се идентифицират продуктите, съдържащи глутен. Храната е етикетирана, нали?
Изглежда, че просто трябва да можете да преглеждате списъка със съставките или дори само изявлението за алергени, което има много етикети.
Уви, това не е толкова просто. Изискванията за етикетиране на алергени включват пшеница, но не и глутен. Докато пшеницата е основният източник на глутен в нашето хранене, тя не е единствената от дългия изстрел.
Всички видове привидно безвредни неща съдържат глутен като хранителна добавка. Те могат да включват малтодекстрин, естествени аромати, хранително нишесте и множество други, които ще намерите във всички видове храни.
Джейн Андерсън има голям списък от термини, които правят или биха могли да означават глутен върху етикетите на храните. Особено, докато регулирате навиците си за пазаруване, е страхотно да отпечатате в чантата или портфейла си:
Списъци на това, което можете да ядете
Когато намерите продукти, които можете да ядете, напишете ги. По този начин ще спестите време в магазина за хранителни стоки, вместо да се налага да четете етикета на хранителните продукти всеки път. Онези, които са етикетирани без глутен, са лесни - това са тези, за които трябва да работите, като четете етикета след етикета, например секцията със сос за спагети, която ще искате да следите.
Може би по-важното е, че ако някой друг продава за вас, те просто могат да вземат списъка.
Нямах нищо подобно, когато приключих с спешна хирургия и моят беден съпруг имаше някакви разочарователни преживявания, опитвайки се да намери неща за мен.
Поддържане на нещата отделни
Друг въпрос, който трябва да сте наясно, е кръстосаното замърсяване. Простият акт на пускане на безглутенови торбички в тостера ви може да прехвърли малки количества глутен към тази безопасна храна. Ако живеете с хора, които не споделят вашата диета, наистина трябва да сте внимателни.
Общите неща, които могат да доведат до кръстосано замърсяване, включват:
- тостери,
- Масло,
- Дъски за рязане,
- Ножове,
- Паста,
- Съдове за готвене.
Най-простата част използва отделни съдове: един нож за масло за вашия тост, друг за вашето семейство; една лъжица за вашите спагети, друга за обикновените неща.
Когато става въпрос за рязане на дъски, избягването на дървесината е добра идея, тъй като тя е абсорбираща. Използвам пластмаса, а аз имам една, която е само за храни, съдържащи глутен, и една, която е останала свободна от тях. Същото важи и за вашето колие.
За да запишете на чиниите, можете да подготвите първо храната си и след това отново да използвате нещата за всички останали.
В кухнята ми ще намерите и две маслени блюда, които ще се използват, за да мога да запазя моите от свободното от всички малки лепкави трохи, които се прехвърлят от ножа. Моето масло се държи на по-висок рафт, така че децата ми не го хващат случайно.
Тостерът е досаден, защото може да е скъп. Помислих за две възможности: добавяне на втори тостер към моята кухня или купуване на модел с четири парчета с добро разделяне между "тяхната" страна и моята. Тъй като нямам място за двама, аз избрах една четворка. Получавам двата слотове отляво, докато всички останали използват правото.
Джейн има някои страхотни статии по тази тема тук:
Адаптиране на рецепти
Тъй като глутенът е отговорен за текстурата, с която сме свикнали в печените продукти, може да откриете, че нещата, които печете с брашна без глутен просто не се измерват. Аз дори открих смеси, които завършват на сухо и рохкаво.
Нещо, което наистина помага е използването на ксантанова гума или гума гуар. Те помагат да обвържат храната заедно и да имат по-добра текстура.
Аз не пекам огромно количество, но за всичко, което съм изпечено с безглутено брашно, многофункционална смес с малко ксантанова гума е работила много добре. Някои хора обаче предпочитат различни видове брашна за различни рецепти. Много съвети са там, онлайн и в книги за готвачи, от хора, които наистина знаят какво правят.
Можете да намерите много глутенови смеси на рафтовете на магазините и някои от тях са наистина добри. Някои обаче могат да излязат доста сухи. Имах късмет с добавянето на допълнително яйце или малко по-течно от това, за което се иска. Необходими са известни експерименти и може би не винаги ще се работи, но си заслужава, когато стигнете до нещо, което наистина е заместител на храната, която пропускате.
Поддържане на опции на ръка
Когато сте на специална диета и също имате заболяване, което може да ви предпази от определени основни задачи, като например готвене от нулата или пазаруване на хранителни стоки, става важно да имате на разположение лесни варианти.
Уверявам се, че съхранявам няколко замразени, без глутен храна в моя фризер, когато имам нужда от тях. Когато не съм ги имал, съжалявам за това!
Също така намерих някои безглутенови опаковки и тортили, които ми харесват, и те са страхотни за бързо приготвяне на храна от остатъци или сандвичи. (Внимавайте за глутен в приготвените ястия за обяд!)
Когато съм способен, се опитвам да готвя достатъчно за много ястия.
Върви
Трудно е да намерите храна или лека закуска без глутен, когато сте навън. За да не навлизам в лоша ситуация, се опитвам да запазя нещо безопасно и да запълня чантата и колата си. Малка чанта с фъстъци, бадеми или сушени плодове са добри опции.
Храненето е огромен проблем, когато сте без глутен. Ще научите повече за това по-долу.
Още ресурси
Това е медицинска диета, която може да не предложи ползи на тези, които нямат целиакия или чувствителност към глутен. Можете да научите повече за тези неща тук:
- Глутен чувствителност при синдром на фибромиалгия и хронична умора
- Ако сте без глутен?
- Намерете своята хранителна чувствителност: Елиминиращата диета
Не забравяйте да разгледате сайтовете на Джейн и Тери за повече информация, за да ви помогне да бъдете без глутен.