Тези от нас с чувствителност към целиакия и чувствителността към глутен не знаят твърде добре неприятните симптоми, които можем да получим от излагането на глутен : диария, запек , мозъчна мъгла , умора, раздразнителност и безсъние.
Но бихте обвинили пшеницата и глутена за епидемията от затлъстяване? Какво ще кажете за сърдечни заболявания и диабет?
Пшеница: Отговорен за сърдечно-съдови заболявания, деменция, дори и акне?
Пшеницата Belly , книгата за 2011 г. на превантивния кардиолог д-р Уилям Дейвис, твърди точно това - и още нещо - в убедителния случай, който признава пшеницата за (очевидно) повечето от здравните болести на човечеството.
Не само диабетът и сърдечните заболявания могат да бъдат обвинявани за увеличаване на приема на пшеница, твърди д-р Дейвис, но синдромът на раздразнените черва , киселините и деменцията могат да произтичат от навиците на глутена. Катаракта? Мда. Акне? Проверете. И наддаване на тегло - особено повишаване на теглото.
Пшеница корема следи (и обвинява) Съвременното развитие на пшеница
Както обяснява д-р Дейвис, увеличеното поглъщане на пшеница в САЩ (в резултат на част от правителствената кампания да се яде по-малко мазнини и повече "здравословни пълнозърнести храни") съвпадна с повишената честота на затлъстяване със съответното увеличение на сърцето заболяване и диабет.
Но проблемът не свършва там: насърчаването на диета "здравословни цели зърна" също съвпадна с генетичната манипулация на пшеничното растение, което само няколко десетилетия промени познатите "кехлибарени вълни на зърно" в джудже, растения, натъпкани с огромни зърна, които изглеждат малко като предците им.
"Четиридесет хромозомна дива трева е трансформирана в четиридесет и две хромозома, оплодени с нитрат, свръхвисоко, изключително високодоходно разнообразие, което сега ни дава възможност да купуваме багели с десетки палачинки от купчината и превръзки с чантата за "размер на семейството", пише д-р Дейвис.
В резултат на тази генетична манипулация, съвременната пшеница съдържа много повече глутен от предците си, казва той.
Също така съдържа много повече други алергенни и стимулиращи имунната система съединения, отколкото древната пшеница.
Освен това пшеницата е пристрастяваща, което кара хората, които я ядат, да консумират около 350 до 400 допълнителни калории всеки ден, твърди д-р Дейвис. Пшеницата допринася повече от всяко друго зърно за инсулиновата резистентност, предшественик на диабета, защото причинява значително повишаване на кръвната захар. А това допринася значително за коронарната артериална болест чрез насърчаване на нездравословни форми на холестерол.
Пшеничната корема подкрепя твърденията с изследвания, анекдоти
Дори и за онези от нас, които вече избягват пшеница и други глутенови зърна, всичко това е малко, за да влезе. Но д-р Дейвис подкрепя своите твърдения с много бележки и анекдоти от собствената си кардиологична практика в Милуоки, Уис.
Когато става въпрос за диабет и сърдечно-съдови заболявания, той има години на записи на стотици пациенти и той използва рецепти за диета без пшеница през цялата си практика, за да помогне за обръщане на сърдечните заболявания.
В допълнение, доказателствата му за увеличаване на теглото, дължащи се на пшеница и последващо намаляване на теглото без глутен, също са силни, като няколко проучвания се подкрепят от доказателства от неговата медицинска практика.
Доказателствата, които д-р Дейвис предлага за въздействието на пшеницата върху процеса на стареене - пшеницата по същество ускорява стареенето - е малко по-условно.
Но честно казано нямам никакви проблеми да вярвам, че това е всичко, което знам за свойствата на глутена за възпаление.
Като цяло книгата е убедителен случай, че американците биха могли да подобрят значително здравето си, ако престанат да ядат пшеница, студена пуйка.
Долен ред: Отличен, ако харесвате изследователски книги
Пшеницата Belly отива в малко подробности за целиакия, но не е предназначена да бъде друга книга за целиакия. Вместо това, подобно на добре написания обем " Опасни зърна" от д-р Джеймс Брали и Рон Хоган , той отива далече от цьолиакия, за да изследва някои от другите прояви на чувствителност към глутен и пшеница / глутен върху човешкото здраве.
Книгата понякога изглежда повтаряща се, което не трябва да изглежда изненадващо; в края на краищата, всяка глава разяснява още една болест или състояние и след това обвинява пшеницата за това.
Д-р Дейвис пише добре, с достатъчно анекдоти и разкази, за да омекоти твърдите научни данни, които представя, и подкрепя изследванията си с повече от 250 препратки към медицински изследвания.
Той също така включва апендикс с 28 рецепти без пшеница, много от които изглеждат интригуващи за мен от моята предпочитана нисковъглеродна перспектива (рецепти включват пилешка картофена питка и пикантно пикантно пиле с тапанада).
Обаче друго допълнение към въвеждането на диета без пшеница не стига достатъчно далеч, нито осигурява достатъчно подробности за тези от нас с нервна или нелетрирана нервна нетоленост, така че няма да разчитам на това. За да бъдем справедливи, д-р Дейвис посочва, че хората с целиаци или които получават сериозни симптоми от глутен трябва да бъдат по-внимателни, отколкото предполага.
Долната линия: пшеницата Belly предлага силно обвинение на пшеница, много повече от ролята си в целиакия . Ако ви харесаха опасни зърна или добри калории, лоши калории от Гари Таубс, например, вие също ще се радвате да четете тази книга.
Оповестяване: Прегледните проби са предоставени от производителя.