Няма никакво съмнение, че цьолиакия е във възход и не чувствителността към глутен , която не е целилак може да бъде също така. Но е виновна генетично модифицирана пшеница, известна още като гроздова ГМО?
Не, генетично модифицираната пшеница не е виновна за увеличаването на чувствителността към целиакия и глутена, поради простата причина, че пшеницата от ГМО просто не се отглежда в търговската мрежа (все още).
За да бъде считано за генетично модифицирано, растение като пшеницата трябва да промени своя геном чрез генно снаждане в лабораторията. Учените, които генетично инженерни култури се стремят да въведат желаната черта в тази култура, правят това чрез вмъкване на нова генна последователност от друг вид в генома на целевата култура.
GMO пшеница, която е устойчива на суша?
Например, биотехнологичният гигант Monsanto Co. създава своите ГМО соя чрез въвеждане на генна последователност от специфична бактерия, Agrobacterium sp. щам СР4, в генома на соята. Този ген на бактерията позволява на соята да устои на повторното приложение на хербицида Roundup (също произведен от Monsanto). Между 80% и 90% от соята, отглеждана в САЩ, е соята от ГМО "Roundup Ready".
Монсанто, което през 2004 г. изостави усилията си за разработване на пшеницата Roundup Ready, заяви през 2011 г., че отново експериментира с генното инженерство на пшеницата - този път, за да произведе устойчиви на суша и по-високопроизводителни пшенични щамове.
Състезателите - по-специално Syngenta AG и BASF Global - също преследват пшеница от ГМО.
Имаше един изолиран случай на пшеница от ГМО (пшеница "Roundup Ready"), открита на ферма в Орегон още през 2014 г. Въпреки това в момента не се търгуват с никакви ГМО продукти на пшеницата. И това означава (противно на общоприетото схващане), че пшеницата от ГМО не може да бъде обвинявана за увеличаване на случаите на чувствителност към целиаци и глутен .
Хибридизираната пшеница може да бъде виновна, макар че
Това не означава, че пшеницата не се е променила през последните десетина десетилетия, въпреки че е в резултат на процес, наречен хибридизация. Някои учени (макар и не всички) казват, че тези промени могат да бъдат една от причините за повишена неспособност да се толерира глутен.
При хибридизацията, учените не се насочват директно към генома на растението. Вместо това те избират конкретни щамове на растение с желани характеристики и ги размножават, за да подсилят тези характеристики. Когато това се прави многократно, последователните поколения на дадено растение могат да изглеждат много различно от предците на растението.
Това се случи с модерната пшеница, която е по-къса, по-кафява и с много по-висока производителност, отколкото пшеницата преди 100 години. Пшенични джуджета от пшеница и полу-джуджета заменят своите по-високи братовчеди, а тези пшенични щамове изискват по-малко време и по-малко торове, за да се получи солидна растителност от пшенични плодове.
Д-р Уилям Дейвис, автор на най-продаваната книга " Wheat Belly " срещу пшеницата , повдига въпроси в книгата си дали тези промени в пшеницата са причинили скока в свързаните с глутен здравословни проблеми, включително затлъстяването и диабета. "Малките промени в структурата на пшеничните протеини могат да означават разликата между опустошителния имунен отговор към пшеничния протеин и липсата на имунен отговор", пише Дейвис.
Съвременната пшеница е отгледана, за да съдържа повече глутен, казва той.
Изследване, публикувано през 2013 г. в " Журнал на земеделската и хранителната химия", обаче, поставя под съмнение част от хипотезата на Дейвис, когато съобщава, че в съвременната пшеница няма повече глутен, отколкото е имало през зимата на 20-ти век.
И така, какво наистина се случва?
Това не е ясно. Проучванията показват значително увеличение на честотата на целулиазата през последните няколко десетилетия. Анекдотично, чувствителността към глутен също се увеличава, въпреки че не са провеждани проучвания, които да потвърдят, че (и някои обвиняват настоящата тенденция на диета без глутен за отчетените увеличения).
Доналд Д. Касарда, учен от американското министерство на земеделието, който е автор на изследването за пшеница през 20-те години на 20-ти век, казва, че е възможно увеличеното потребление на пшеница през последните години, вместо увеличаването на глутена в действително консумираната пшеница, честотата на целулиазата. Той също така казва, че използването на пшеничен глутен като съставка в преработените храни може да допринесе.
Въпреки това, никой не знае защо целиакия (и вероятно чувствителността към глутен) може да засегне повече хора. Има едно нещо, което е сигурно: Генетично модифицираната пшеница не може да бъде виновна.
Научете повече:
- Енкорн пшеница без глутен?
- Пшеница трева и ечемик трева - без глутен или не?
Източници:
Дейвис, Уилям. Пшенична корема. Родал Прес, 2011.
> Kasarda DD. Може ли увеличаването на Celiac болестта > да бъде > приписано на увеличаване на съдържанието на глутен в пшеницата като последица от размножаването на пшеницата? Вестник на селскостопанската и хранителната химия. 2013 Feb 13; 61 (6): 1155-9. doi: 10.1021 / jf305122s. Epub 2013 Jan 31.