Популярно сред палео диета, костния бульон е един от най-новите течности, които искри национална здравна лудост. Този богат на желатин състав се прави чрез изпичане на костите и съединителната тъкан на някои животни. При приготвянето на костен бульон много хора предпочитат съставки, съдържащи колаген, като кокалче и костен мозък.
Спирането на костен бульон се казва, че стимулира здравето ви по редица начини, например чрез ограничаване на хроничното възпаление, стимулиране на храносмилането и обостряне на имунната система.
Бульонът е известен също като най-добрия източник на минерали, аминокиселини и колаген, който е протеин, който се намира в съединителната тъкан в тялото ви.
Докато много рецепти изискват кости от говеждо месо (както и хрущял, сухожилия и връзки), можете също да използвате агнешко, свинско, пилешко и телешко, за да направите костен бульон. С все повече готвачи вкъщи, експериментиращи с рецепти от костен бульон, бульонът започна да се появява в менютата в кафенета и ресторанти в САЩ
Ползите от костния бульон
При възхвала на чудесата на костния бульон ентусиастите често посочват съдържанието на колаген в бульона. Смята се, че редовното пиене на костен бульон - и на свой ред увеличаването на консумацията на колаген - може да има анти-стареене ефект върху кожата ви, да възстанови блясъка на косата и да подобри ноктите ви. Въпреки тези твърдения, обаче, няма доказателства, че консумирането на колаген чрез костен бульон може да окаже влияние върху вашето здраве или външен вид.
Също така се смята, че костният бульон съдържа глюкозамин и хондроитин сулфат (две вещества, за които е известно, че подпомагат ремонта на хрущялите и подобряват здравето на ставите). Но докато изследванията показват, че приемането на глюкозамин и / или хондроитин сулфат във формата на хранителна добавка може да облекчи симптомите на остеоартрит , няма доказателство, че понижаващият костен бульон може да бъде от полза за пациентите с артрит.
В допълнение, костният бульон се казва, че подпомага лечението и / или предотвратяването на следните здравословни проблеми:
- алергии
- бронхит
- колит
- Общата настинка
- запек
- Диабет
- диария
- умора
- хемороиди
- Безсъние
- Инсулинова резистентност
Освен това костната бульон понякога се използва за насърчаване на загуба на тегло, изостряне на паметта, заздравяване на костите, повишаване на енергийните нива, изграждане на мускулна маса и подобряване на настроението. Някои поддръжници също предполагат, че костния бульон може да се бори с рака.
Науката зад костния бульон
Досега има много малко научна подкрепа за твърденията, че костния бульон може да е от полза за вашето здраве. Все пак има някои доказателства, че пилешката супа (вид костен бульон) може да помогне за лечение на инфекции на горните дихателни пътища (като обикновена настинка и синузит).
В едно предварително проучване, публикувано в списание Chest през 2000 г., например, учените отбелязват, че няколко съединения в пилешката супа могат да имат противовъзпалителна активност. Според авторите на изследването този противовъзпалителен ефект може да бъде полезен при облекчаване на симптомите на инфекции на горните дихателни пътища.
Въпреки, че костният бульон показва обещание като естествено средство за намаляване на възпалението и отстраняване на болестта, е необходимо да се направят повече изследвания, преди да се препоръча костния бульон за лечение или профилактика на каквото и да е здравословно състояние.
предпазни мерки
Костните бульони обикновено се считат за безопасни, но има известна загриженост, че това може да повиши риска от замърсяване с олово. За тази цел проучване, публикувано в медицинските хипотези през 2013 г., установи, че три различни вида органичен пилешки бульон съдържат няколко пъти оловната концентрация на водата, с която е направена бульона. В заключението на проучването авторите препоръчват на лекарите и специалистите по хранене да обмислят риска от замърсяване с олово, когато съветват пациентите за диети от костен бульон.
Съвети за създаване на костен бульон
Много фенове на костния бульон препоръчват да се получат костите от касапин или в азиатските магазини за хранителни стоки, а след това с помощта на кърпа, за да се бавят бавно костите във водата за продължителност до 72 часа.
Включването на лук и ароматни билки (като чесън) може да помогне да добавите повече вкус към костния ви бульон.
За костен бульон, който е още по-вкусен, опитайте да изпечете костите си преди процеса на бавно приготвяне. В допълнение, зачервяването на костите ви точно преди печенето може да доведе до изключително вкусен костен бульон.
> Източници:
> Leeb BF, Schweitzer Н, Montag К, Smolen JS. Метаанализ на хондроитин сулфат при лечението на остеоартрит. J Rheumatol. 2000 Jan; 27 (1): 205-11.
> Monro JA, Леон Р., Пури БК. Рискът от замърсяване с олово в храната за костни бульони. Междинни хипотези. 2013 Apr; 80 (4): 389-90.
> Rennard BO, Ertl RF, Gossman GL, Robbins RA, Rennard SI. Пилешката супа инхибира неутрофилния хемотаксис in vitro. Гръден кош. 2000 Oct; 118 (4): 1150-7.
> Towheed TE, Maxwell L, Anastassiades TP, Ши Б, Houpt J, Робинсън V, Hochberg MC, Уелс Г. Глюкозамин терапия за лечение на остеоартрит. Cochrane Database Syst Rev. 2005 Apr 18; (2): CD002946.
Отказ от отговорност: Информацията, съдържаща се в този сайт, е предназначена само за образователни цели и не е заместител на съвет, диагностика или лечение от лицензиран лекар. Не е предназначено да обхваща всички възможни предпазни мерки, лекарствени взаимодействия, обстоятелства или нежелани ефекти. Трябва да потърсите бърза медицинска помощ за всички здравословни проблеми и да се консултирате с Вашия лекар, преди да използвате алтернативна медицина или да промените режима си.